这是一本精致的川菜烹饪书籍。由精美图片、菜肴特色、使用菜料、做法和小贴士等内容组成，语言通俗，印刷精美，编排精巧，可以悬挂。相信各位烹饪爱好者，尤其是家庭主妇一定会喜欢。
川菜并不是单纯的又麻又辣，可以将她比成千面佳人，有豪爽也有温柔、既阳刚亦含娇媚，有的时候川菜也会变得清淡爽口而犹抱琵琶半遮面。同样让每个人的唇舌毫无招架之力。所以说，用“博大精深”来形容川菜文化毫不为过。本书旨在教会每一个热爱饮食的人做一手地道的川菜，分为铿锵麻辣、川有百昧、小吃龙门阵、无水不成川、川菜食神绝招，让你认识川菜、体验川菜、享受川菜!
书摘
鱼香之爱——鱼香肉丝
准备时间：10分钟
烹饪时间1O分钟
特色：
颜色红艳，肉质细嫩。咸、甜、酸、辣四味兼备，姜、蒜、葱香突出。
自己亲手做出这道家喻户晓的名菜，在家人面前展示一下你的厨艺吧!
用料：猪后臀尖肉200g、冬笋50g、水发木耳25g、泡红辣椒40g、盐1／
2茶匙(3g)、姜末2茶匙(10g)、蒜末3茶匙(15g)、葱花2茶匙(10g)、生抽2茶
匙(10ral)、醋2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10g)、料酒1茶匙(5ml)、鸡精1／2
茶匙(3g)、水淀粉25ml、鲜汤少许、油适量……
做法：
1.后臀尖洗净，切成长细丝，加少许盐、水淀粉、料酒将其拌匀，使猪
肉充分入昧。
2.泡红辣椒剁细剁碎。冬笋、木耳洗净，分别切成细丝后，用开水焯烫
一遍备用。
3.将生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉、鲜汤、盐搅拌均匀，兑成鱼香汁
备用。
4.大火烧热炒锅，放油烧至七成热，将肉丝下入炒散，加泡辣椒、姜末
、蒜末爆炒，炒出香味之后再放入木耳丝、冬笋丝、葱花炒匀，烹入鱼香汁
，迅速翻炒起锅装盘即成。
小贴士：
1.肉最好选择有七成瘦肉三成肥肉的后臀尖，这样的选料才会使口味更
加地道。
2.不同于大连的鱼香肉丝，川菜中鱼香肉丝甜昧和酸味较重，且做出来
的肉完全被酱汁所覆盖，这样吃起来酱味浓，有时吃完肉后。留下的酱汁还
可下饭。
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