商品知识:副食品

《商品知识:副食品》是由劳动和社会保障部教材办公室组织编写的职业技能培训教材，是超市从业人员岗位组合培训教材的知识系列，全书文字通俗易懂，内容实用，主要介绍了超市常见的副食品类商品的基础知识，包括烟、酒类商品，罐头，方便食品，休闲食品，干果和干货类制品，饮料，粮油产品，调味品系列，茶叶类商品，保健食品等的分类、用途、储存等。

第一章 烟、酒类商品（1）
第一节 烟类商品（1）
第二节 酒类商品（9）

第二章 罐头（37）
第一节 罐头的分类（38）
第二节 罐头的特点与质量要求（40）
第三节 罐头的储存保管（43）

第三章 方便食品（46）
第一节 方便食品的概念、范围和分类（46）
第二节 一些常见方便食品及其特点（51）

第四章 休闲食品（60）
第一节 休闲食品概述（60）
第二节 休闲食品的分类和主要品种（62）
第三节 休闲食品类商品的质量要求（90）
第四节 休闲食品类商品的购进、储存和销售（94）

第五章 干果和干货类制品（97）
第一节 干果系列（97）
第二节 干货制品（104）

第六章 饮料（117）
第一节 饮料的分类（117）
第二节 饮料的质量要求（147）
第三节 饮料的储存与销售（148）

第七章 超市经营粮油产品（153）
第一节 超市经营粮食类产品（153）
第二节 食用油（155）

第八章 调味品系列（170）
第一节 调味品概述（170）
第二节 常用调味品的品种及特性（175）
第三节 调味品的品质检验、保管与销售（187）

第九章 茶叶类商品（196）
第一节 茶叶的分类（197）
第二节 茶叶的成分与功效（206）
第三节 茶叶的特性与保存（207）
第四节 茶叶的选购及质量检验（210）
第五节 中国名茶（214）

第十章 保健食品（216）
第一节 保健食品概述（216）
第二节 保健食品的概念及分类（217）
第三节 超市经营保健食品的品种及其特性与功能
简介（221）
参考文献（267）

第一节 罐头的分类
一、按罐藏原材料分类
1.肉类罐头
以猪、牛、羊等家畜肉为原料制成的罐头。如原汁猪肉、红烧牛肉、咖喱羊肉罐头等。
2.禽类罐头
以鸡、鸭、鹅等家禽为原料制成的罐头。如红烧鸡、香鹅、香菇鸭罐头等。
3.水产品罐头
以鱼、虾、贝为原料制成的罐头。如黄花鱼、清蒸对虾等。
4.水果罐头
以各种水果为原料制成的罐头。如糖水橘子、菠萝、荔枝、苹果酱罐头等。
5.蔬菜罐头
以各种蔬菜为原料制成的罐头。如青刀豆、芦笋、鲜蘑菇、绿豆芽罐头等。
6.其他罐头
凡不属上述各类或同时兼属三类以上的罐头。如乳品、八宝饭、茄汁猪肉、黄豆罐头等。