本书就当前饲料行业凸显的安全问题（饲料中的有毒、有害物质，饲料中的工业污染、农药污染、饲料中的违禁药物，饲料添加剂和饲料标签的使用，饲料加工的质量控制等），介绍了畜禽饲料安全使用和监控方面的基本知识、监控方法及国内外有关饲料安全的现状与法律法规等。本书对于增强饲料生产者及使用者的质量安全意识与法律意识，在实际工作中确保饲料安全、保障畜产品的质量安全具有重要意义。
一、概述
（一）饲料安全的概念及特点
（二）我国饲料安全的现状及措施
二、饲料中的有毒、有害成分
（一）饲料中常见的天然有毒、有害物质
（二）饲料中几种常见霉菌毒素
（三）饲料中常见的有害重金属元素
（四）饲料中的工业污染
（五）饲料中的违禁药物
（六）饲料中的农药残留问题
三、饲料添加剂的安全使用
（一）饲料添加剂的概念
（二）饲料添加剂的使用误区
（三）正确使用饲料添加剂
（四）加速推广应用新型绿色安全的饲料添加剂
四、饲料标签
（一）基本原则
（二）饲料标签必须标示的基本内容
（三）标签的基本要求
（四）对饲料标签的监督管理
五、饲料加工过程中的危害分析与关键控制点（HACCP）
（一）危害分析与关键控制点基本原理
（二）危害分析与关键控制点的实施程序
（三）危害分析与关键控制点管理体系在饲料加工中的应用
六、我国有关饲料质量安全的法律法规
（一）我国现有的与饲料质量安全有关的法律法规
（二）加强社会责任意识
参考文献
一、概述
（一）饲料安全的概念及特点
1．饲料及饲料安全的概念
（1）饲料的概念
饲料，广义上是措能提供动物所需要的营养成分，保证动物健康，促进动物生长和生产，且在合理使用的情况下不会发生有害作用的可饲用物质，包括农家饲料和工业饲料。人们通常所说的饲料一般是指工业饲料，亦即狭义饲料的概念，即指经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料以及饲料添加剂。而农家饲料是指农户利用自己种植的粮食作物以及农副产品、剩菜剩饭、青草、泔水等经过简单的加工处理制作成的饲料。
（2）饲料安全的概念
饲料安全是指饲料中不应含有对饲养动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒、有害物质或因素，并且这类有毒、有害物质或因素不会在畜产品中残留、蓄积和转移而危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁。
2．饲料安全的特性
（1）隐蔽性
一是由于技术手段的限制，一些饲料原料在投入使用之初，其危害性并不能被充分地认识到。二是对一些原料的毒副作用，利用常规的检测方法不能进行有效鉴别，对其影响程度，在一定时期内得不到有效鉴别。三是在一般情况下，饲料产品或物质的危害性不能通过观察饲养动物及时发现，因为影响饲料安全的各种因素往往是潜移默化地进入养殖产品，并通过养殖产品转移到人体或环境中，对人体健康和环境造成危害。
（2）累积性
饲料中的不安全因素，如重金属等有毒、有害物质，一是会通过被饲动物的产品或器官累积，人食用了这些动物的产品或器官以后会影响人体健康甚至造成中毒或死亡；二是会通过排泄物排到体外，污染周边环境，进而污染水源等，对人的健康造成危害。
（3）长期性
一方面，饲料产品中的不安全因素是长期存在的，虽然通过加强监督管理和提高安全意识，危害发生的程度和范围会减小，但短时间内不可能完全消除；另一方面，在用饲料饲喂过程中蓄积在养殖动物体内的有毒、有害物质直接污染环境或通过人体蓄积所造成的影响也是长期的。
（4）复杂性
饲料产品中不安全因素众多，而且复杂多变。其中，有些是人为因素，有些是非人为因素；有些是偶然因素，有些则是长期累积的结果。在已有的问题逐步得到解决的同时，新的问题还在不断出现。
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装 帧：平装
页 数：77
版 次：1
开 本：大32开
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