朝鲜族冷面制作

《朝鲜族冷面制作》主要介绍了朝鲜族冷面的制作方法、操作要领和技巧，常用原料的使用和鉴别知识，以及冷面制作的用具结构、使用、维护等常识，并对朝鲜族习俗进行了简要的介绍。《朝鲜族冷面制作》在编写过程中，力求做到图文并茂，通俗易懂，并例举了各式冷面的制作实例，便于学员培训和掌握。《朝鲜族冷面制作》由滕照刚编写。

第一单元 基本知识1
模块一 朝鲜族习俗1
模块二 冷面的由来与分类6
模块三 刀工技术7
模块四 饮食成本核算18

第二单元 原料与用具23
模块一 冷面原料知识23
模块二 朝鲜族冷面制作器具与设备36

第三单元 冷面制作方法45
模块一 冷面面条的制作方法45
模块二 冷面汤的制作方法51
模块三 冷面帽的制作方法58

第四单元 各式冷面的制作实例98
模块一 普通冷面的制作方法98
模块二 高级冷面的制作方法99
模块三 特级冷面的制作方法100
模块四 其他冷面的制作方法102

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2．质量鉴定
淀粉以外观洁白有光泽，闻之无异味，具有粉质固有的特殊气味，无霉味等不良气味，无杂质，无结块，用手用力攥，松开后不成团，以选择黏性和涨性好，吸水性强，口感好，不容易吐水的品种为佳。
三、延边苹果梨
果形扁圆，底色黄绿，果面阳面有红晕，苹果梨果大、肉多、汁液丰富，果肉白色、细密无石细胞，含糖量高，质地脆，果心小，有微香，甜酸适度，最大特点是耐储性强，水分达85．9％，总酸0．33％，还原糖8．33％，总糖9．69％，含丰富的维生素C及B1、B2等多种维生素和钙、磷、铁等成分，营养丰富。有润肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿的功效，还能增进食欲、助消化，对体虚、津液不足者有益。
四、苹果
苹果又称平果、频果，属蔷薇科植物。国内东北的南部及华北、西北各省广泛栽培。苹果所含营养素的种类丰富，含有糖类、维生素C、果胶、单宁酸、有机酸、蛋白质、脂肪以及钙、钾、磷、铁等矿物质。苹果汁多味美，具有生津润肺，健脾开胃，扩张血管降血压，降低胆固醇，调理肠胃刺激肠蠕动，利尿通便等作用。