茶叶审评师(中级)

《茶叶审评师(中级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定细目——茶叶审评师(国家职业资格四级)组织编写。《茶叶审评师(中级)》从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握茶叶审评师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
《茶叶审评师(中级)》主要内容包括：中国茶道发展史、茶叶审评、茶的化学成分及保健功效等。为便于读者掌握本教材的重点内容，教材每单元后附有单元测试题，全书后附有知识考核模拟试卷及答案和茶叶审评师(国家职业资格四级)鉴定操作技能项目表及其评分细则，用于检验和巩固所学知识和技能。
《茶叶审评师(中级)》可作为茶叶审评师(国家职业资格四级)职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及相关从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

第l单元 中国茶道发展史
1.1 中国茶道概述
1.2 中国茶道内涵
1.3 <茶经>与茶道
1.4 现代茶道精神
1.5 中国茶道精神的对外传播
单元测试题
单元测试题答案

第2单元 茶叶审评
2.1 茶叶审评理论
2.2 茶叶品质的形成
2.3 各类茶的审评
2.4 茶叶理化检验
2.5 茶叶标准的制定
单元测试题
单元测试题答案

第3单元 茶帕化字成分及保健功效
3.1 茶叶中的营养成分及作用
3.2 茶叶中的药理成分及作用
3.3 茶的保健功效
3.4 日常饮茶相关常识
单元测试题
单元测试题答案

知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
知识考核模拟试卷(一)答案
知识考核模拟试卷(二)答案
茶叶审评师(国家职业资格四级)鉴定操作技能项目表
茶叶审评师(国家职业资格四级)鉴定操作技能评分细则
附录

插图：


茶叶审评是鉴定茶叶品质优次或好坏的一种鉴定方法，为了使茶叶审评结论做到客观、准确、公正，除了对审评室和审评用具有一定要求之外，对审评人员应具备的条件也有一定的规定。此外，还对其他方面，如：茶叶取样，泡茶用水选择，茶、水用量之比，泡茶的水温和时间，以及评茶程序和方法等内容，都有具体规定与要求。总之，要尽量避免或减少客观原因对审评结果造成的误差，以保证审评结果的正确性和准确性。
出口茶叶是否符合出口标准或合同规定的品质条件，必须通过检验检疫部门的审评检验来做出客观的、公正的鉴定。正确的评定结果，有利于维护我国茶叶在国际消费市场的声誉，促进茶叶对外贸易，扩大外汇收入，支援国家建设，提高茶农的生活水平。特别在边销茶的审评检验上，把关是否严格，不仅是工作质量问题，还涉及到民族团结问题，处理不好还会影响党与人民群众的关系。
毛茶的进厂验收、定级归堆、付制前拼配，以及半成品茶、精制茶的出口拼配等，都必须依靠审评与检验的结果。又如毛茶和精制茶的定级定价，要落实好茶好价的政策，也必须依靠茶叶的审评与检验技术的发挥。正确的定级定价，必须建立在审评与检验结果的正确性这个基础上。
此外，在审评中发现茶叶存在不正常现象，如绿茶汤色发黄，叶底花杂，有红梗红叶，说明绿茶在杀青或揉捻工序中存在不合理的因素，又如红茶滋味苦涩，说明红茶发酵不到位，就能发现茶叶中存在的质量问题，从而促使制茶人员改进制茶工艺，使茶叶品质得到改善和提高。