茶艺服务与技巧

《茶服务与技巧》是职业技能培训教材之一。内容简明，通俗易懂，在强化技能训练的同时，注重培养茶艺人员的综合能力。全书内容包括中国茶史与茶文化、我国茶的分类与现代名茶、茶艺形式与行茶技巧、行茶礼仪与茶事服务、泡茶基本手法与操作规范、茶类冲泡技艺与演示训练、我国少数民族饮茶习俗与茶艺、日本茶道与韩国茶礼。《茶服务与技巧》由西安商贸旅游学院高运华主编；许俊梅、胡涛、徐航、高运卫、王嘉参编。在编写中，永宁宫茶艺馆给予了大力支持，在此致以深切的谢意。
《茶服务与技巧》可作为茶艺师岗位培训、就业培训、茶艺师职业等级考核鉴定考前培训教材，也可供职业学校相关专业学生和茶艺爱好者自学茶艺使用。
本书是职业技能培训教材之一。内容简明，通俗易懂，在强化技能训练的同时，注重培养茶艺人员的综合能力。
　　全书内容包括中国茶史与茶文化、我国茶的分类与现代名茶、茶艺形式与行茶技巧、行茶礼仪与茶事服务、泡茶基本手法与操作规范、茶类冲泡技艺与演示训练、我国少数民族饮茶习俗与茶艺、日本茶道与韩国茶礼。
　　本书由西安商贸旅游学院高运华主编；许俊梅、胡涛、徐航、高运卫、王嘉参编。在编写中，永宁宫茶艺馆给予了大力支持，在此致以深切的谢意。
　　本书可作为茶艺师岗位培训、就业培训、茶艺师职业等级考核鉴定考前培训教材，也可供职业学校相关专业学生和茶艺爱好者自学茶艺使用。

第一讲 中国茶史与茶文化（1）
第二讲 我国茶的分类与现代名茶（17）
第三讲 茶艺形式与行茶技巧（39）
第四讲 行茶礼仪与茶事服务（57）
第五讲 泡茶基本技法与操作规范（77）
第六讲 茶类冲泡技艺与演示训练（95）
第七讲 我国部分少数民族饮茶习俗与茶艺（109）
第八讲 日本茶道与韩国茶礼（125）
附录1 模拟考核试题及答案（136）
附录2 《国家职业标准 茶艺师》（141）
参考文献（144）

插图：


2003年我国产茶达760000 t，出口约250000 t。茶叶产区也不断扩大，全国有浙江、云南、四川、贵州、广东、广西、湖南、湖北、福建、江西、河南、安徽、甘肃、陕西、台湾、西藏、江苏、海南以及重庆等省（市）区的1000-多个县产茶，有的省如浙江、福建等，几乎县县产茶。半个世纪以来，尤其是进入20世纪80年代后，我国的茶叶生产发生了巨大的变化。这主要表现在：
1）茶园面积扩大，总产增加。从1951-2000年的50年中，前30年总产增长286％，后20年总产增长125％。这表明我国茶叶生产的总量进入到迅速增长期。2000年，我国产茶省茶叶总产量超过50 000 t（100万担）的省有福建、浙江、云南、湖北、湖南、四川等。
2）茶类结构有利于市场需要。进入20世纪80年代后，我国六大茶类的产量和相互比例发生了变化，更加适应市场和人民生活的需要。尤其是名优茶比例提高，大大增加了茶叶的经济效益。20世纪90年代初，名优茶产量为26000 t，茶叶产值约为6.5亿元；至90年代末，名优茶产量达144 000.t，产值达55.5亿元。
3）深加工拓展了茶叶用途。20世纪80年代至90年代，我国加强了对茶叶的深加工。一是发展茶中主要成分如茶多酚、茶皂素、咖啡碱、茶脂多糖、茶氨酸等的提取和利用。目前，全国有近百家茶叶深加工企业，茶提取物产量达2000 t左右，仅茶多酚在2001年的销售量就达600 t以上，产值上亿元。二是茶饮料发展迅猛。1997年产量仅为200000 t，至2002年产量达3000000 t左右。三是新型茶问世，尤其是利用新技术研制成的速溶茶、袋泡茶产量增长较快，2001年我国已生产速溶茶1200 t，生产袋泡茶20000 t。
4）科研成果累累，人才辈出。随着我国科研体制改革的深入，越来越多的茶叶科研成果进入市场和生产实际。成果利用率的提高，促进了生产的发展，并使我国茶叶产业水平空前提高。目前，中国农业科学院茶叶研究所与各主产茶省的茶叶研究所形成了茶叶科技网，进一步推进了茶叶的科研工作。同时，浙江大学、西南农业大学、安徽农业大学等高等院校的相关专业，形成了我国独特的茶学教育体系，培养了一批又一批人才。