经典湘菜/美食经典
作 者：刘振宏 ％朱太治
出 版 社：农村读物出版社
丛 书：美食经典
出版时间：2006年03月
定 价：15.00
I S B N ：9787504848468
所属分类： 生活 > 烹饪/美食 > 中餐烹饪
标 签：湘鄂菜 中华菜系 烹饪美食与酒
冰糖湘莲
砂锅鳙鱼头
清汤滑鸡球
干菜焖肉
油辣莴笋
红煨方肉
口蘑泡肚汤
麻辣羊肚丝
清汤柴把鸭
辣烧鲶鱼茄子
萝卜干炒腊肉
荷叶粉蒸肉
酸辣鱿鱼丝
腊味合蒸
上汤鱼生
烧辣椒皮蛋
荷香粉蒸排骨
豆瓣酱烧肥鱼
鸭掌汤泡肚
嫩姜炒仔鸭
东安仔鸡
好丝百叶
豉椒笔筒鱿鱼
麻辣田鸡腿
老妈子带鱼
油辣冬笋尖
清炒双银
炸素方
板栗烧菜心
椒盐酥藕丸
走油豆豉扣肉
苦瓜酿肉柱
酸鲜辣甘蓝
苦瓜煨肥肠
香麻豆腐
麻辣仔鸡
成蛋黄烧茄子
红烧牛蹄筋
银针鸡汁鱼片
红煨水鱼
油辣包卷菜
潇湘猪手
腊肉炖鳅鱼
酸辣四季豆
醋烧猪肚菜心
番茄银耳炖乳舒
豉椒鳝鱼段
冬笋香炒腊肉
豉椒蒸活鱼
书摘
原料
去骨母鸡肉3O0克，熟火腿50克，口蘑15克，熟猪油750克(实耗50克)，
鸡清汤500毫升，鸡蛋2个，干淀粉、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法
1 将鸡肉切成2厘米见方的丁，葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐将鸡丁
腌入味。
2 鸡蛋去黄留清，用筷子打发起泡，加入干淀粉，调成雪花蛋糊，将口
蘑、火腿切成薄片。
3 将猪油烧至五成热日寸，离火，把鸡丁逐一裹上雪花糊，下入油锅炸
，待鸡丁呈球形表面凝固时捞起，沥净油，装入大碗内，加入鸡清汤和精盐
，上笼蒸1小时左右，至鸡肉软烂时取出；再将锅内加入鸡汤、火腿片、口
蘑片烧开，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，勾芡，淋在鸡球上即可。
烹饪秘诀
滑鸡球时，油温要保持在四成热，动作要轻巧，让鸡球在油中轻轻滑过
，冷则滑不起，热则不成形。
P6
装 帧：平装
页 数：47
版 次：1
开 本：16开
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