家政服务员(初级)

《家政服务员(初级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定细目——家政服务员（初级）组织编写。《家政服务员(初级)》从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技能，对于提高从业人员基本素质，掌握初级家政服务员的核心知识和技术有直接的帮助和指导作用。《家政服务员(初级)》主要内容包括：家政服务职业与职业道德、基本礼仪礼节、家居保洁、衣物洗涤、日常烹饪、照顾孕产妇及婴幼儿、居家护理知识与技能、家居及个人安全等。
为了便于学员掌握教材重点内容，教材每单元后附有单元测试题及答案，全书最后附有知识考核模拟试卷，以及操作技能考核项目表和要求表，便于学员复习、操练及应考。全书参加编写人员的具体分工为：家政服务职业与职业道德由赵苹和编写，基本礼仪礼节由陈彩玉编写，家居保洁由黄芝娴编写，衣物洗涤由许苗生、肖皖编写，日常烹饪由孔坤寿编写，照顾孕产妇及婴幼儿由陈大宁编写，居家护理知识与技能由王玲娣编写，家居及个人安全由马丽萍编写，附录求职应聘技巧与准备由许士华编写，全书各章节中有关家用电器内容由李关华编写。全书由黄芝娴统稿，黎荣、赵苹和审定。章临湘参与了编写大纲的修改及全书的审定等工作，周珏珉对教材大纲提供了积极的建议。程清、舒华德、严烨、管美玉、陈瑞弟、蔡云明参与了各章节的审稿。
《家政服务员(初级)》可作为家政服务员（初级）职业资格培训与鉴定考核教材，也可供中等职业技术学校相关专业学生学习、掌握先进的初级家政服务知识与技术，或相关从业人员进行岗位培训、就业培训使用。

第一单元 家政服务业与职业道德（1）
第一节 家政服务业概述（1）
第二节 职业道德（4）
单元测试题（9）
单元测试题答案（10）

第二单元 基本礼仪礼节 （11）
第一节 礼仪礼节 概述（11）
第二节 家政服务员基本礼仪（13）
单元测试题（18）
单元测试题答案（19）

第三单元 家居保洁（20）
第一节 居室整理（20）
第二节 家居日常保洁（31）
第三节 家居保洁工具及清洁剂（39）
单元测试题（46）
单元测试题答案（49）

第四单元 衣物洗涤（50）
第一节 各类纺织品的性能和鉴别（50）
第二节 衣物的洗涤（53）
第三节 衣物的晾晒存放（60）
单元测试题（64）
单元测试题答案（66）

第五单元 日常烹饪（67）
第一节 主食烹制（67）
第二节 家常菜肴初加工（74）
第三节 家常菜肴烹制（82）
第四节 炊具的安全操作（96）
单元测试题（101）
单元测试题答案（104）

第六单元 照顾孕产妇及婴幼儿（105）
第一节 照顾孕产妇（105）
第二节 照顾婴幼儿（111）
单元测试题（122）
单元测试题答案（125）

第七单元 居家护理知识与技能（126）
第一节 日常起居看护（126）
第二节 饮食照料（136）
第三节 居家护理基本技能（139）
第四节 家庭医疗保健常识（143）
第五节 老年人护理（145）
单元测试题（147）
单元测试题答案（152）

第八单元 家居及个人安全（153）
第一节 家居安全（153）
第二节 个人安全（160）
单元测试题（164）
单元测试题答案（165）
知识考核模拟试卷（一）（166）
知识考核模拟试卷（二）（171）
知识考核模拟试卷（一）答案（176）
知识考核模拟试卷（二）答案（177）
操作技能考核项目表（178）
操作技能考核要求表（179）
附录 求职应聘技巧与准备（185）

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（4）美化形态。刀工能把各种不同形状的原料加工得整齐美观，各种原料形状规格一致，整齐划一，长短相等，粗细厚薄均匀，看上去清爽、利落，外形美观，诱人食欲。至于花色菜肴，更显出刀工的作用。所谓“刀下生花”，就是赞美刀工美化原料形态的技艺。如在某些原料表面划上一些不同深度的刀纹，经加热后，就能形成各种不同的美丽的花色形态。或将原料切割成各种动、植物形态，如金鱼、小鸟、蝴蝶、梅花等，从而使菜肴的形态更加美观。
3．刀法及其种类烹饪刀工方法，简称刀法。它是根据原料的质地及烹调和食用的要求，将原料加工成一定形状时所采用的行刀技法。
烹制菜肴所用的原料种类很多，性质各异：有带骨、带筋的，有软性、韧性的，有质地脆嫩的，这就必须运用不同的刀工方法，将不同性质的原料加工成整齐美观而均匀一致的、适应于烹调要求的形状。
（1）刀法的种类。根据刀刃与砧板或原料接触的角度，刀法可以分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。常用的具体刀法有切、批、斩、劈、剞。各种刀法的操作方法、适应原料及成形见表5-1。