草莓里面有鱼腥(当心饭桌上被改造的食品)

本书作者提出要警惕基因工程的负面影响，并且用大量详尽的材料对目前与大家生活息息相关的基因工程进行详细的分析和介绍。

引 言 我们的饭桌很危险
第一章 生命要以生命来喂养
人类其实不了解生物
人类如何成为美食家
吃饭的艰难开端
塑料盒中的鱼和鸡
第二章 我们的所有食品都有可能改变
被操纵的奶酪和啤酒
将要投入市场的怪诞食品
DNA和基因的最简单说明
颠覆生命的基因工程
后果未详的新技术：从基因工程到克隆
基因工程技术的厉害
已在世界各地上市（包括中国）的转基因植物
第三章 危险：已经改变基因的食品
改变基因夺走了农民的生计
改变基因的动物：很快会端上饭桌
改变基因的植物：已经侵入我们的日常食物
美国的牛奶越来越可疑
将餐厅转为医院？
第四章 生物技术：巨额利润使一小撮巨头大行其道
遗传和原子：可怕的比较
基因工程可以赚大钱
生命科学业的世界巨头
难以估计的研究费用
控制种子业的大权
食品商业：世界上发展最快的工业
第五章 孟山都：生物帝国内幕
40亿美元的利润
令人忧虑：在130个国家注册的“一扫灭”
棉花：一系列的错误
美国奶牛的乳激素
西红柿的突变
甜菜糖的人为错误
家家都是基因厨房？
……

书摘
DNA和基因的最简单说明
DNA，即脱氧核糖核酸，是生命的分子。DNA有原样复制自己的非凡能力，因而是遗传的基础。DNA也是所有使得生命发展的生物反应，即新陈代谢的源泉。
DNA作为所有的生物的共同遗传材料，是一个长链，形状是由许多基本单位核苷酸组成的双螺旋结构，核苷酸由一个糖（脱氧核糖），一个有机体和磷酸盐基础组成。这些核苷酸因其包含的有机基础不同而不同，对于所有的生物，共有四种：腺嘌呤、胸腺嘌呤、胞嘧啶和鸟嘌呤。这四种基本物质在DNA双螺旋链中的位置构成了一种相应的密码——遗传密码——，对于每个个体都是独一无二的密码。这些基础的数字，即链的长度，随着生物从最简单的（细菌、病毒）到最复杂的（高级哺乳动物）发展而不断延长。人类细胞核中所包含的遗传信息有30亿个核苷酸。DNA链中的基础的顺序因个体的不同而不同，正是这种不同，构成了遗传“信息”、密码的独特性，使得每个个体都是独一无二的。
每个DNA分子都包含在一种线性结构的染色体中*。一个细胞可以有一种或几种染色体。一个细菌的细胞只有一种染色体，人类细胞有23对染色体。
一个基因是DNA的一部分，具有明确的功能。组成一个基因的核苷酸数从800—200万不等，平均数为2500。一个基因可以将制造我们的细胞中的数千种蛋白质*之一设置密码，也可以发出由另一基因进行制作的信号。蛋白质是基因活动在分子上的体现，蛋白质参与生物机体新陈代谢的所有生化反应。因此，是基因指挥着生命生物反应的大机器。
DNA链的长度与所包含的基因数有关，这个数字反映了机体的复杂度。细菌染色体的DNA长度为1．3毫米，而人的DNA链长为1．8米。最简单的生物体细菌拥有1000—2000个基因，集中在惟一的染色体中，那是一个环状的。DNA大分子。细菌的惟一细胞没有细胞核（被称为原核生物细胞*），它们的DNA在单一的细胞体内。植物和动物，甚至有些单细胞体（如酵母菌）与此相反，基因分布在若干个染色体中，集中于细胞中心，即细胞核内。这些细胞被称为真核细胞。
颠覆生命的基因工程
基因工程是一整套技术，处理遗传材料DNA。因此，遗传学者和分子生物学者现在能够切断和粘合，改变、复制和增加基因，特别是在种间传递基因，这就可以选择任何物种的基因，动物的、植物的、细菌的或病毒的基因，将它们植入一种植物里。基因工程是生命功能知识方面最新知识的成果。
遗传学和分子生物学*有了长足的进展，基因工程在食品和健康方面的应用使得农业化学和医药跨国公司大规模地推广改变了基因型的植物和动物。这种推广没有从科学上加以审视，认识其对于环境、健康或对于我们与自然和生命的关系的巨大影响。后果未详的新技术：从基因工程到克隆
1866年，格里高利·孟德尔僧侣通过对豌豆的实验，发现了遗传规律。在数十年中，他的发现没有被注意。以对遗传特性传递机制的分子知识为基础的基因工程，过了一个世纪才开始出现。
在第二次世界大战末，三位美国研究人员奥斯瓦尔德．埃弗雷、科林·麦克雷德和迈丁·麦卡锡在发展原子弹的同时，首次发现了DNA是遗传的分子载体。他们对肺炎双球菌的研究*表明肺炎双球菌的有些表型性质可以由自己的DNA传递。
但基因工程真正的发端是在1953年，大约50年前，有两位年轻的研究人员，美国人詹姆斯·D·沃森和英国人弗兰西斯·H．c．克里克，发现了DNA的双螺旋结构，他们因此获得了诺贝尔奖。沃森和克里克说明DNA的分子是由以螺旋形卷靠紧的两股线形成的。每一股由若干核苷酸组成。两股形成的整体靠弱化学联系结合在一起，即所谓的液态连接，专门在腺嘌呤和胸腺嘧啶之间、胞核嘧啶和鸟嘌呤之间建立联系。两股因而是相互补充的，对其中一股的了解提供了另一股的知识。正是由于这个密码，DNA才能复制。
DNA的复制机制在1956年的发现中得到了澄清，科恩伯格发现了生化聚合酶DNA的酶使得DNA的双螺旋能够一模一样地复制自己。其机制是：DNA的两股分开，使得生化聚合酶的DNA占有自己的位置。面对两个原始股的每个核苷酸，酶定位一个补充的核苷酸。在所有的核苷酸定位后，老的DNA股在自己面前有一个新形成的股。这样就得到了两个与母本完全相同的双螺旋体。基因由于他们的DNA的特殊结构，因而可以进行与自身相同的复制。
不久以后，在1961年，法国人雅科布、莫诺和勒沃夫弄清了基因合成蛋白质的机制，说明在乳糖行动调节的机制中核糖核酸的传递信息的作用。传递信息的核糖核酸是基因的附加复制本，将信息传递到组成核糖体核糖核酸和几种蛋白质的小细胞单元的核糖核酸，在那里经过解读，然后产生一种新的蛋白质。“一个基因一种酶”的公式在那时概括了一个蛋白质的初始结构直接由DNA的相应初始结构所决定的概念。
对于DNA分子的复制和建设性作用的发现使人认为可以提示“生命的密码”，组成基因的基础单位的延续可能解释基因是如何起作用的。实际上，每日发生的现象更为复杂：同一个基因可以决定初始结构和生物性能十分不同的蛋白质，因组织的材质不同或组织本身不同而不同。生物分子机器是那么复杂，人们仅仅是窥见了其中的一角。
例如：人们发现在DNA链中基因由核苷酸长串所隔断，这些长串的作用尚未弄清。DNA不仅是有特定作用的基因不间断的延续，也包含着相当数量的核苷酸，其作用尚未明朗，经常被称为是干扰或是DNA垃圾桶（junk DNA）。这部分DNA的比例因机体不同而各异，但一般认为大约70%—80%的核苷酸起什么作用有待澄清。细菌的基因组十分集中，即几乎整个DNA由基因构成。但其他类的大部分基因组不是这种情况。起作用基因的基因组比例经常不超过哺乳动物DNA长度的5%，这就是说，95%的DNA由不构成基因的成分组成，其功能几乎不为人所知。
……