营养指导师(国家职业资格4级)职业技能鉴定辅导练习

《营养指导师(国家职业资格4级)职业技能鉴定辅导练习》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——营养指导师（国家职业资格四级）组织编写，是《1+X职业技术·职业资格培训教材——营养指导师（国家职业资格四级三级二级）》（以下简称《教材》）的配套用书，为读者学习《教材》核心内容，检验所学知识与技能提供有益的帮助。
《营养指导师(国家职业资格4级)职业技能鉴定辅导练习》按章进行编写，每一章与《教材》中的各章相对应，提供有针对性的辅导练习题。辅导练习题配有答案，便于读者检验和巩固所学的内容。为方便读者熟悉营养指导师（国家职业资格四级）的鉴定考核形式，《营养指导师(国家职业资格4级)职业技能鉴定辅导练习》最后设置了职业技能鉴定考试简介，并提供知识考核模拟试卷、技能考核模拟试卷及其答案或评分细则，以便读者对自己学习、掌握知识和技能的总体情况有一个正确的认识。
《营养指导师(国家职业资格4级)职业技能鉴定辅导练习》中提供的参考资料（附录、参考表格等）可在http://www.class.com.cn/datas/yyzdslx234.rar下载。

绪论
一、学习要求1
二、职业鉴定考核要点1
三、测试题1
四、测试题答案2
第一篇 食物选择
第1章 人体的营养需要
一、学习要求7
二、职业鉴定考核要点7
三、测试题7
四、测试题答案14
第2章 食物的营养价值
一、学习要求17
二、职业鉴定考核要点17
三、测试题17
四、测试题答案19
第3章 食物的选购
一、学习要求21
二、职业鉴定考核要点21
三、测试题21
四、测试题答案24

第二篇 食谱编制
第4章 食谱编制的基本原则和方法
一、学习要求29
二、职业鉴定考核要点29
三、测试题29
四、测试题答案30
第5章 食物的合理烹调加工
一、学习要求31
二、职业鉴定考核要点31
三、测试题31
四、测试题答案33

第三篇 营养评价
第6章 营养调查与评价
一、学习要求37
二、职业鉴定考核要点37
三、测试题37
四、测试题答案39

第四篇 营养教育
第7章 膳食结构与膳食指南
一、学习要求43
二、职业鉴定考核要点43
三、测试题43
四、测试题答案44
第8章 餐饮业卫生要求与管理
一、学习要求46
二、职业鉴定考核要点46
三、测试题46
四、测试题答案49
营养指导师（国家职业资格四级）职业技能鉴定考试简介50
知识考核模拟试卷（一）52
知识考核模拟试卷（一）答案59
知识考核模拟试卷（二）60
知识考核模拟试卷（二）答案67
技能考核模拟试卷68
技能考核模拟试卷答案70

插图：


3．如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的_____。
A．4％B．6％C．10％D．30％
4．亚油酸属于_____脂肪酸。
A．n一3系列B．6系列C．n一7系列D．n一9系列
5．下列糖中，属于单糖的是_____。
A．果糖B．蔗糖C．水苏糖D．糖原
6．下列糖中，甜度最高的是_____。
A．乳糖B．麦芽糖C．果糖D．葡萄糖
7．维生素A在_____的情况下易被破坏。
A．酸B．碱C．热D．光
8．维生素D在_____中被转化为25一羟基维生素D3。
A．用B．肾C．脂肪组织D．脾
9．膳食中缺少_____可以导致溶血性贫血。
A．维生素A B．叶酸C．维生素E D．维生素B12
10．是黄酶的辅酶。
A．维生素A B．维生素B C．维生素B2 D．维生素C
11．下列关于玉米中烟酸的描述中，正确的是_____。
A．玉米中烟酸含量很低
B．玉米中烟酸为结合型，不能被人体吸收
C．玉米中烟酸为游离型，可以被人体吸收
D．玉米中可以转化为烟酸的色氨酸含量很高
12．维生素B6的需要量不受_____因素影响。
A．膳食脂肪水平B．甲状腺的机能
C．口服避孕药D．膳食蛋白质水平
13．下列_____是叶酸的主要生理功能之一。
A．构成辅酶及辅酶Ⅱ
B．参与同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的互换
C抑制胆碱酯酶的活性
D．葡萄糖耐量因子的组成成分