喜欢吃甜点吗?梦幻的巧克力,香浓的芝士蛋糕,妙趣的曲奇饼,清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物,你绝对抵挡不住!想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点,就先跟潘老师学学吧!三款巧克力酱汁做法清晰介绍,巧克力调温步骤逐步显现眼前;糖果篇、蛋糕篇、曲奇篇、甜品篇等,制法简单,款式多,选择多,随时大显身手也可以;趣味小常识,加深您品尝与制作乐趣。
潘行庄中学时代留学英国,因一次家政课而爱上烹饪,其后毕业于加拿大英属哥伦比亚省大学,主修“家庭及营养科学系”的家政科。她曾于煤气烹饪中心任职家政主任,现在是“By Joanne StylishBaking”的创办人,亦是香港烘焙专业协会会员。她曾先后担任香港临时市政局和食物环境卫生署主办的“健康食谱”及“健康烹饪比赛”评判。
巧克力的历史可追溯至若干世纪前,墨西哥的阿兹特克人(Azteca,墨
西哥的印第安人)已开始有饮用带辣味的冻可可记录。阿兹特克人视可可豆
等同货币与酬神的祭品,所以当时价值非常昂贵。公元1500年,西班牙殖民
者科尔特斯在加勒比海发现了巧克力,遂引进到欧洲。当科尔特斯把这带有
苦涩味道的巧克力献给西班牙皇帝时,西班牙朝廷当时的反应不大。及后,
他们发现把糖和香草加入巧克力后,味道出奇地好,巧克力很快在上流社会
流行,成为广受欢迎的食品,革命性的巧克力时代从此开始。
19世纪,先进科技让苦涩的可可豆变成能吃的巧克力,更利用机械磨豆
取代人力磨豆。到了1928年,德国巧克力生产商康纳·候顿(coenraad Van
HouterI)把能从可可豆榨出可可油的巧克力研磨机变成专利。自此,昂贵的
巧克力,成为普通大众也可享用的美食。
巧克力的制造过程由收获可可豆开始,之后投入工厂生产,经过工人筛
选、评级和清洁等程序,把可可豆以250℃至300℃不等的温度烘焙至爆裂,
去壳,接着是搅碎、研磨和加热,经炒熟研碎后成巧克力浆。巧克力浆混合
糖、牛奶和其它调味剂后,经过精炼和调温,煮成绵润幼滑的巧克力,便可
运到市场上售卖。
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