面包制作116款

本书较全面、系统地介绍了面包制作的原料、制作方法、各工序使用的工具、设备、操作程序和规范；并将116个品种分成主食、花色、调理、起酥、天然酵母制品五大类，对其配方和制作工艺进行了详尽的叙述，每种制品附有彩色照片。同时还介绍了各种天然酵母制作方法和面包制品容易出现的品质问题以及所采取的对策。
　　本书介绍的内容，不仅可为从事面包制作的经营者和技术开发人员系统地了解和加深面包制作基础知识，拓宽新产品开发的思路提供参考，还可作为大专院校食品专业理论和实验学习、教学的参考书。
本书较全面、系统地介绍了面包制作的原料、制作方法、各工序使用的工具、设备、操作程序和规范；并将116个品种分成主食、花色、调理、起酥、天然酵母制品五大类，对其配方和制作工艺进行了详尽的叙述，每种制品附有彩色照片。同时还介绍了各种天然酵母制作方法和面包制品容易出现的品质问题以及所采取的对策。
　　本书介绍的内容，不仅可为从事面包制作的经营者和技术开发人员系统地了解和加深面包制作基础知识，拓宽新产品开发的思路提供参考，还可作为大专院校食品专业理论和实验学习、教学的参考书。

李楠，1982年毕业于天津轻工业学院（现天津科技大学）食品专业。1990年赴日本留学获硕士学位，并在日本著名的面包、西点制作公司工作七年有余，考取日本东京都知事颁发的日本面包制作二级技师证书。2000年归国至今任天津商业大学副教授、硕士导师，从事焙烤食品原料、加工工艺、制品保藏方面的理论和教学实验及科研工作。曾应邀在中国食品报的”硕士工房”专栏，连续介绍过多种面包的配方和制作工艺。

面包制作基础知识
　一、原料
　二、面包的制作方法
　三、面包制作各工序的基本知识
　四、面包制作使用的工具和设备
　五、面包制作的基本操作
主食面包
　朴素的法式面包
　法式棒状面包
　全麦粉松饼
　柳叶形法式面包
　土耳其芝麻面包
　……
花色面包
调理面包
天然酵母面包
起酥面包
面包制品容易出现的缺陷和产生的原因及对策
面包制作过程中的主要修正方法

插图