主厨广坦寻味记

本书从一个法餐主厨的视角出发，与中国的美食爱好者们分享如何用家常的烹饪器具和食材轻松烹饪出世界各地的美食。

本书共分为10个章节，其内容不只是简单地对每一道菜的介绍，而是将它们融入在了作者的人生经历中——从童年时品尝过的难忘的家常美味，到去美国留学时感受到的对 味蕾的冲击，到来到中国后对法餐的创新探索——这不仅是一段感人至深的个人成长故事，也是一场令人难忘的寻味之旅，更是一次不同文化间的交流和对话。

戴广坦（Corentin Delcroix）是来自法国的法餐主厨，同时身兼创意餐饮咨询研发、美食博主等多重身份，尤以中文美食短视频被众多中国观众熟知。截至2024年2月，广坦（ID：主厨广坦）在社交平台的全网粉丝量已突破630万。

广坦擅长经典法餐和创意融合菜，曾任职于法国米其林三星餐厅 L'Auberge de L'Ill。他毕业于在世界享有盛誉的殿堂级法餐烹饪学院——法国博古斯学院。2010年，其受母校委托，率法国团队在上海开设博古斯烹饪学院上海分校，并任学院教授兼副主厨。在后续的几年内，培养了500多名专业法餐烹饪人才。

在中国工作生活的18年间，广坦不断探索和学习中国美食文化，设计研发了众多中西合璧的创意菜品，并于2021年受邀担任中国烹饪协会国际美食委员会副主席，持续推动中西美食文化的交流。

广坦致力于探寻食物和风味的各种融合性，热爱与世界各地的朋友们分享美食灵感。他曾作为嘉宾主厨参加湖南卫视《鲜厨100》、央视《厨王争霸》、江苏卫视《听说很好吃》等美食综艺节目，并参与拍摄美食纪录片《风味人间4·谷物星球》。

第一章 回忆满满的童年美食

*小朋友都会爱的美味

01.砂糖面包007

02. 普罗旺斯炖菜011

03. 蓝带鸡排015

04. 法式炸薯条配自制蛋黄酱019

05. 手工黑莓果酱023

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第二章 妈妈喂饱全家的拿手菜

*轻松搞定多人聚餐

06.奶油焗花菜031

07. 法式千层土豆派035

08. 勃艮第红酒炖牛肉039

09. 法式烤鸡043

10. 番茄沙拉049

11. 苹果奶酥053

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第三章 第一次出国的味蕾冲击

*复刻经典美式风味

11.得克萨斯烤肋排061

12. 奥利奥冰淇淋067

13. 自制美式汉堡071

14. 墨西哥鸡肉芝士馅饼075

15. 美式脆皮炸鸡079

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第四章 独立生活初体验

*对新手友好的低难度简餐

16.蛋黄培根意面089

17. “一锅出”蔬菜烩意面095

18. 烤意面比萨099

19. 西班牙土豆烘蛋饼103

20. 自制坚果格兰诺拉麦片107

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第五章 终于到中国

*初到中国进行的厨房

21.探索番茄炒蛋饺子117

22. 魔鬼蛋121

23. 可丽饼125

24. 无奶油蘑菇汤129

25. 萨瓦芝士烤土豆133

26. 车厘子克拉芙提137

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第六章 走，回法国学法餐

*法式烹饪基础和经典菜品

27. 法式烹饪基础工具145

28. 法式经典刀工技法149

29. 法式高汤和母酱153

30. 法式清鸡汤157

31. 龙虾浓汤161

32. 法式酥皮肉派167

33. 奶油鲽鱼173

34. 羊肚菌奶油炖鸡177

35. 马伦戈小牛肉181

36. 焦糖布丁185

37. 香草奶油泡芙191

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第七章 法式小酒馆的后厨生活

*休闲法餐的经典特色菜

38.煎牛排199

39. 巴约讷火腿三文鱼卷205

40. 法式酿鱿鱼209

41. 巧克力熔岩蛋糕213

42. 经典巴斯克蛋糕217

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第八章 在米其林三星餐厅工作是什么体验

*星级餐厅招牌菜和阿尔萨斯特色菜

43.鸭肝酿鸽腿227

44. 白芦笋羊肚菌酥盒231

45. 阿尔萨斯火焰薄饼235

46. 咕咕洛夫239

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第九章 把博古斯学院开到上海来

*博古斯经典菜品与海派美食奇遇

47. 格勒诺布尔式鳕鱼249

48. 法式鸭肝酱253

49. 普罗旺斯焖羊肉257

50. 佛卡夏261

51. 香草酿鸡胸卷265

52. 腌渍三文鱼268

53. 芝士拼盘273

54. 北京烤鸭小食卷277

55. 法式千层酥281

55. 上海拌馄饨配炸猪排287

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第十章 踏上研发主厨之路

*中西合璧，脑洞大开的创意料理

56.炸鸡梦龙297

57. 提拉米苏汤圆301

58. 梅干菜罗西尼牛排307

59. 惠灵顿包子313

60. 橙香八宝鸭317

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附录：家庭摆盘技巧

装　　帧：平装

页　　数：342

版　　次：1

开　　本：16开