开心蔡澜系列 饮食经验四部曲 大吃一顿 大笑一场

请查收这份“开心菜篮”！吃得开心，生活就会 快活一些。美食家蔡澜的寻味、回味、品味、玩味之旅。80年酸甜苦辣饮食经验，走南闯北之人的莼鲈之思，一份味道与情感兼备的快乐食单。 《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问、美食家蔡澜新作，用横跨80年的寻味经验，送你一份令人垂涎的“老饕食典”，也是会吃、爱吃、懂吃之人的至味食单。 “开心蔡澜”系列第三本，从酒谈起，把酒言欢；冷食热炒，早饭夜宵，探讨吃的学问，感受吃的意趣；四方食事，八方老友，从味道溯源文化，用美食关照自己，爱吃的人不孤单。 他是美食爱好者的同道中人，是当代年轻人的互联网嘴替，是你屏幕里、书本中的忘年交，是走遍世界、尝过百味的硬核人生玩家。 这是他写给当代人的快乐生活指南，也是送给迷茫懵懂之人的“答案之书”。

香港四大才子硕果仅存，我们为什么要读蔡澜？

吃是人生中的艺术。 喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。 什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。 食物有酸甜苦辣咸，人生也有五味杂陈，吃是一种生活态度。本书为“开心蔡澜”系列的第三本，“老饕”蔡澜从酒谈起，漫谈酒的文化，回忆旧人往事；再谈吃的学问，冷食热炒，早饭夜宵，中西兼备，食在四方；感受吃的意趣，侃侃而谈关于吃的二三事。 蔡澜先生说，饮食文化就是你从小得到的味觉。66篇关于吃的随笔，勾起读者对吃的好奇心，慢慢成为一个会吃、爱吃、懂吃的人。 大吃一顿，大笑一场，再不开心的事也能过去，人生没有什么难过的。

蔡澜 1941年8月18日出生，属蛇，狮子座，MBTI不详。 美酒喝得多，所以自称血型是XO型。 生于新加坡，祖籍广东潮州，现居香港，胃在全 世界。 名蔡澜，谐音“菜篮”，一生热爱美食，收集开心无数。 电影人、美食家、专栏作家、主持人、快乐生活家。 知识渊博，多才多艺，潇洒自若。

第 一章 能饮一杯无 001

烈酒：学会品酒，也学会停杯003
汽酒：酒自醉人，微醺即可006
桂花陈酒：除了尝味道，还需一份豪气008
土 ：原汁原味，佐餐好酒009
清酒：是甘是辛，全凭口味010
白兰地：味道强烈，个性温和015
我们喝白兰地的日子018
威士忌：多去尝试，找到自己爱的味道021
第 一次接触鸡尾酒，此情不渝031
爱上果乐葩034
哈利的酒吧：爱酒之人不可错过038

第二章 吃是一门学问 041

吃早饭是一件正经事043
活在当下，什么都可以省，水不能省046
食材若够新鲜，冷食也有好滋味049
油炸的爱与憎054
烧烤是人类学会烹调后的第 一课057
一年365日，天天吃面都好060
寒冷天气里的热汤面，天下 品067
杯面是旅行良伴，安眠好物070
怀石化：一以贯之的精致074
传统老店：优雅地传承，矜持地经营077
增鲜提味的师傅080
珍贵食材若被滥用，就成了 味精 083
无酱不欢087
将平庸食物变佳肴090
逐臭之夫095
关于水果的小故事097
谈美食，三年也说不完098

第三章 吃在四方 103

吃一餐创意十足的“ 有趣 ”料理105
祖母或妈妈煮的大锅菜，好吃得要命108
西洋食物在东洋111
学做菜，也学做菜的精神115
从早餐开始，吃够一日的满足118
小时候吃过的味道，是真正味道122
韩菜改良，有时反而失了豪爽和精彩125
食材用得正宗，意大利菜很难失败128
一碗牛肉河粉，像一场美妙的爱情131
庞马火腿的 134
好的火腿，天使也要下凡与你争食137
不必追求什么贵价鱼，普通亦可鲜美140
春与白子，令人念念不忘144
烧猪，要吃大的，要吃从前的做法147
回忆可将难吃的食物变美味150
沙嗲，街边小吃，民间智慧153
我的吃牛经验156
星洲无星洲炒米，海南没有海南鸡饭159
冬天，烫清酒，热腾腾地吃162
方便面万岁，伴我度寒夜165
吃南洋云吞面，听卖面佬的故事168
香料和防腐剂的进化之旅173
试试去爱上芝士吧，拥有美好的味觉旅程176
和拼死吃河豚的苏东坡交朋友180
海胆之旅：“放开吃”的痛快183
从便宜食材到精致料理186
烹鱼十二味，百吃不厌192
都有谁在吃茄汁195
我为“梿”狂198
南洋水果，美味与怀旧202

第四章 吃的意趣 209　

黑泽明的食桌211
将“ 好吃 ”二字拍出来214
饮食杂志要有追求美食的精神和热诚218
关于日本茶的二三事220
飞天烧鹅是一顿美味的飞机餐226
绿色包装，不可不试229
海中宝藏233
大排档里有美食，也有当地人讲故事237