开心蔡澜系列 饮食经验四部曲 煮个面 等糖吃

请查收这份“开心菜篮”！吃得开心，生活就会 快活一些。美食家蔡澜的寻味、回味、品味、玩味之旅。80年酸甜苦辣饮食经验，走南闯北之人的莼鲈之思，一份味道与情感兼备的快乐食单。 《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问、美食家蔡澜新作，用横跨80年的寻味经验，送你一份令人垂涎的“老饕食典”，也是会吃、爱吃、懂吃之人的至味食单。 “开心蔡澜”系列第二本，囊括荤素菜肴、各地汤品、诱人碳水，附送各种形态的蛋的烧法，教你游刃有余烧出一桌好菜；收录89篇饮食随笔，煎炸烹煮炖焖炒，大吃四方，看世界各地怎么做、怎么吃。愿做一个世界的吃客，尝遍每一个档口。 他是美食爱好者的同道中人，是当代年轻人的互联网嘴替，是你屏幕里、书本中的忘年交，是走遍世界、尝过百味的硬核人生玩家。 这是他写给当代人的快乐生活指南，也是送给迷茫懵懂之人的“答案之书”。

香港四大才子硕果仅存，我们为什么要读蔡澜？

“先生压力大的话会干什么？” “煮个面。” “生活好多苦啊，人为什么要活着受苦呢？” “等糖吃呀。” 食物有酸甜苦辣咸，人生也有五味杂陈，吃是一种生活态度。本书为“开心蔡澜”系列的第二本，“美食猎人”蔡澜以其跨越八十载、探访东西方的寻味经历，带读者完成一场跨越时空的美食探险。从荤素佳肴到各地汤品，从诱人碳水到各种形态的蛋料理，89篇饮食随笔，不仅展现了活色生香的味蕾魔法， 娓娓道来世界各地的饮食文化和烹调艺术，让读者窥见“未能食素”的快乐饮食观和“无味之味是至味”的饮食哲学。 吃是交朋友的利器，也是消 除寂寞好的方法。“煮个面”“等糖吃”，让我们从食物中获得慰藉，从味觉的享受中获得开心，爱吃的人不孤单。

蔡澜 1941年8月18日出生，属蛇，狮子座，MBTI不详。 美酒喝得多，所以自称血型是XO型。 生于新加坡，祖籍广东潮州，现居香港，胃在全 世界。 名蔡澜，谐音“菜篮”，一生热爱美食，收集开心无数。 电影人、美食家、专栏作家、主持人、快乐生活家。 知识渊博，多才多艺，潇洒自若。

第 一章 蛋蛋如也 001

追求一个 的蛋003
各种形态的蛋007
奄姆烈018
茶碗蒸019
多堤雅021

第二章　荤素相宜，人生享受　023

苦瓜颂025
法国面包029
蘑菇菌菇030
麻叶034
泡菜颂035
咸酸甜038
我喜欢的酱菜043
加多加多048
腌茶沙拉049
蔬菜杂烩051
芝士锅052
煎刮芝士054
失传菜：镬底烧肉056
咸猪手059
骨髓：肥膏入口，仙人食物也060
和牛吃法066
鞑靼牛扒070
生蚝牛扒071
蒸肋骨073
卡巴乔074
红烩牛膝075
惠灵顿牛柳077
俄罗斯牛柳079
焗羊腿080
挂炉鸡082
朱古力火鸡083
大锅鸡085
沙嗲086
鲤088
蒜蓉白酒青口091
普罗旺斯式田鸡腿093
蜗牛094

第三章　耐心去熬一碗汤　097

家常汤099
味噌汁103
冬荫功104
罗宋汤106
顾拉殊107
龟汤109
洋葱汤110
法国清汤112
布耶佩斯113
周打115
辣椒豆汤117

第四章　米面粉糕：主食控的快乐　119

米饭颂121
捞面颂125
炒饭的艺术129
炒面天下133
烧卖137
虾饺138
怀旧大包140
包饺子141
鱼饭145
羊肉焗饭147
椰浆饭148
十五夜150
印度尼西亚炒饭151
海南鸡饭153
鸭饭154
巴耶雅156
叻沙157
牛肉河粉159
肉酱意粉161
印度饼163
薄饼吃法166
脆饼167
春卷169
鱼和薯条172
库司库司173
玩大菜糕175
自制雪糕178
巴芙露娃182
芝士蛋糕184
提拉米苏186
约克郡布丁187
可露丽甜糕189

第五章　聊天喝酒，不误烧一桌好菜　191

家常菜193
金瓜食谱196
咖喱十味199
烟熏乐趣202
彩虹餸207
蟹满汉210
一桌斋菜214
开一家福建餐厅217
经营越南餐厅220