食品营养与卫生

本书是“高职高专食品类专业规划教材”之一 ，教材的编写以实用性为原则，主要讲述了营养学 基础、膳食指南与合理营养、各类食物的营养、特 定生理时期及特定环境人群的营养与膳食、常见疾 病与膳食、营养配餐、食品污染及其预防、食物中 毒及其预防、各类食品的卫生管理等内容。 本教材可作为高职高专食品加工技术专业、食 品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机 械与管理专业、食品生物技术专业、食品药品监督 管理专业、粮食工程专业等专业的教学用书，同时 也可供食品企业、质量管理部门等的人员参考。

绪论
节 食品营养与卫生概述
一、食品营养与卫生的基本概念
二、食品营养与卫生学的研究内容
三、食品营养与卫生学的研究方法
第二节 外食品营养与卫生概况
一、营养及营养学
二、食品卫生及食品安全
第三节 食品营养与卫生今后面临的任务
本章小结
复习思考题
章 营养学基础
节 蛋白质与氨基酸
一、蛋白质的生理功能
二、氮平衡
三、氨基酸和必需氨基酸
四、食物蛋白质的营养评价
五、蛋白质的互补作用
六、蛋白质的供给量及食物来源
第二节 脂类
一、脂类的分类
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂与胆固醇
四、脂类的生理功能
五、脂肪营养价值的评价
六、脂类的供给量及食物来源
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、膳食纤维
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供给量及食物来源
第四节 热能
一、热能概述
二、热能来源
三、人体需要的热能
四、热能的食物来源及供给量
第五节 矿物质
一、矿物质概述
二、钙
三、磷
四、铁
五、碘
六、锌
七、硒
第六节 水
一、水的生理功能
二、水的需要量及来源
第七节 维生素
一、维生素概述
二、维生素A