烹饪营养与食品安全

　　《烹饪营养与食品安全》是职业院校中餐烹饪专业学生学习和掌握烹饪营养专业知识和食品安全知识的专业教材，也可作为教师教学和学生学习的参考书籍。
　　《烹饪营养与食品安全》以现代职业教育理念为指导，充分分析职业教育学生学习特点，从概述、营养学基础知识、常见烹饪原料的营养价值、合理烹饪与平衡膳食、食品卫生基础知识、常见食品的卫生、食品安全管理七个方面人手，以项目、任务的层次进行编写，合理安排教材知识结构，既注重知识结构的特点，又注重知识内容的不断更新，同时还增加了一些实际案例，从而充分调动学生学习的积极性，激发学生开拓创新精神和合作学习意识，使学生最终成为具有正确观念、掌握必备知识的适应社会发展需要的烹饪专业人才。

项目1 概述
任务1．1 营养学
任务1．2 卫生学
任务1．3 烹饪、营养、卫生之间的关系

项目2 营养学基础知识
任务2．1 营养素
任务2．2 人体的消化吸收系统
任务2．3 各种营养素的基础知识

项目3 常见烹饪原料的营养价值
任务3．1 植物性食物的营养价值
任务3．2 动物性食物的营养价值
任务3．3 调味品和其他食品的营养价值

项目4 合理烹饪与平衡膳食
任务4．1 合理烹饪
任务4．2 不同烹饪加工方法对原料营养价值的影响
任务4．3 平衡膳食

项目5 食品卫生基础知识
任务5．1 食品污染
任务5．2 食品腐败变质
任务5．3 食物中毒
任务5．4 食品添加剂

项目6 常见食品的卫生
任务6．1 植物性原料的卫生要求
任务6．2 动物类原料食品的卫生要求
任务6．3 调味品、食用油脂和其他食品的卫生要求

项目7 食品安全管理
任务7．1 食品安全法与饮食卫生“五四”制
任务7．2 餐饮业的卫生要求
任务7．3 食品贮存、运输、销售过程的卫生要求
任务7．4 食品从业人员的职业道德
参考文献