食用蛋的种类很多，常见的有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。其中食用鸡蛋最为普遍，它是人体所需的蛋白质的主要来源之一。
为了继承和发展我国的烹饪技术，普及和推广各类蛋品菜肴的烹饪方法，提高和改善广大人民群众的生活，我们在总结多年实践经验的基础上编写了这本小册子，以飨读者。
本书精选了以中低档为主、高档为辅的近500种蛋类菜肴，其中选择一些创新菜，有选料易得、经济实惠、操作方便的特点，按照凉拌类、炒炸类、煎熘类、蒸烩类、烧焖炖类和其它类编写，任广大读者择试品尝。小小的蛋，通过烹制可以作出许许多多形状各民、口味不同的菜肴，将会给您的餐桌增添更大的情趣。
凉拌类
香蛋
熏蛋
烤蛋
冻蛋
糟蛋
酥蛋
炝鸡蛋
茶鸡蛋
酱鸡蛋
熏鸡蛋
醉鸡蛋
两色蛋
三色蛋
桂花松
白菊蟹黄
水晶鸡蛋
荷花香蛋
甘草卤汁鸡蛋
玛瑙蛋
咸鸭蛋拌豆腐
玻璃皮蛋
皮蛋蛋糕
皮蛋拌凉粉
皮蛋拌豆腐
皮蛋豆腐
拌三丝
四色蛋丁
青椒皮蛋
绿豆菜拌蛋皮丝
西红柿碗蛋沙拉
鸡蛋菠菜泥
喜蛋
石榴蛋
鸡蛋卷
炮蛋卷
凉拌三丝
狸肉蛋卷
白菜蛋卷
菠萝蛋卷
香酥蛋黄卷
三色蛋卷片
兰花蛋
鸭蓉彩蛋
……
炒炸类
煎熘类
蒸烩类
烧焖炖类
其它类
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