现代酒店成本控制——现代酒店经营管理系列

目前我国酒店成本控制不尽人意，酒店成本居高不下已经成为许多酒店利润空间缩小甚至亏损的主要原因，这决定了酒店成本控制在酒店经营中的战略意义。本书以价值链为分析工具，系统分析了酒店成本控制的环节和控制方法。虽然目前在国内外有许多关于酒店成本控制的教材，但大多偏重于餐饮的控制，对客房成本和能源成本控制很少涉及，本书对这两部分成本控制也都做了系统阐述。

王起静，2001年毕业于山东财经大学研究生部，获得产业经济学硕士学位，并于同年就职于北京第二外国语学院旅游管理学院，从事会计学的教学工作和旅游产业的研究工作。2003年9月开始在中国社会科学院研究生院攻读博士学位。在教学和科研工作结合的基础这上，对饭店财务和成本控制有所研究，并在《中外酒店》、《现代酒店》上发表过数篇文章，如《浅论战略管理会计在饭店管理中的应用》、《酒店单位客房收入指标偏高的影响因素分析》等。

第一章 酒店成本控制概论
第一节 成本的涵义和分类
第二节 酒店成本控制
第三节 酒店成本控制的环境分析
第四节 酒店成本控制的价值链分析
第五节 酒店成本控制的主要内容
第二章 酒店的预测与预算
第一节 预测
第二节 预算
第三章 酒店采购和验收成本控制
第一节 酒店采购对象和标准
第二节 酒店采购的程序
第三节 采购批量
第四节 具体采购要求
第五节 降低采购成本的策略
第六节 验收入库
第四章 酒店存货的仓储和发放
第一节 存货的管理
第二节 库房的设计与管理
第三节 存货的发放
第五章 酒店食品生产加工成本控制
第一节 食品生产加工成本控制概述
第二节 厨房组织机构及岗位职责
第三节 标准菜谱
第四节 食品成本控制指标
第五节 生产加工过程的成本控制
第六节 降低食品成本的策略
第六章 酒店饮料成本控制
第一节 饮料成本控制概述
第二节 饮料成本控制的组织结构
第三节 饮料调制成本控制
第四节 饮料销售成本控制
第七章 酒店客房成本控制
第一节 客房成本控制概述
第二节 客房成本控制的组织结构
……
第八章 酒店能源成本控制
第九章 酒店人工成本控制
第十章 酒店营销成本控制
第十一章 业绩评价
附录
参考文献
后记