从长安到罗马(第2季)

那城，那人，那困惑，
那感动，那么多真情实感，
不就应该用我们真实的声音
来表达吗！
——蒙曼
我愿意用我们的脚，用
我们的眼去帮助您看世界。
——于赓哲
在那样一个午后，一座
罗马的广场，点燃了共享与
理解的火花。这是文明的火
花，超越时空，让我们相知
。
——桂多·巴罗择提
我们在这里，向天子的
后人讲述罗马，向西塞罗的
后裔讲述西安。对我来说，
能够参与《从长安到罗马》
，就像在中意友谊之路上，
铺就另外一块小石头，这是
让我们彼此更加相爱的方式
。因为，惟有相知，才有真
爱。
——保罗·卡里诺

长安和罗马，作为丝绸之路的起点和终点，两千多年以来的商业往来、文化交流和文明交融从未中断，而这两种文明的交流和交融，对于人类文明的演变和发展做出了重大贡献。
百集微纪录片《从长安到罗马》第二季同名图书，50个主题，涉及美食、时尚、建筑、艺术、政治等各个方面。学者行走在西安和罗马之间，结合历史文物、事件，不断地对比、追问和发现，引导读者对东西方文化进行更深层次的探寻和思考。

代序
序
第一章 品味东西
1 火热的长安与高冷的罗马
2 生与熟的极致追求
3 家的味道
4 面条东西
5 不可或缺的味道
6 绝世组合
7 甜蜜诱惑
8 醉在红与白
9 品味快慢间
10 和合之道
第二章 城市奇观
11 八水长安与七丘罗马
12 方圆之间
13 千年壁垒
14 明渠暗道
15 登峰造极
16 永恒奇迹
17 园林之美
18 罗马桥长安楼
19 在水一方
20 超级工程
第三章 时尚设计
21 设计的力量
22 经典永流传
23 中国元素
24 千年的彩妆
25 餐桌上的设计
26 两把椅子
27 工匠精神
28 汽车梦
29 与大师对话
30 厅堂之上
第四章 视觉艺术
31 寻找艺术的真相
32 水墨与油彩
33 视觉的魔术
34 风景画与山水画
35 画家与文人
36 装裱的艺术
37 重见天日
38 石头与泥土
39 形似与神似
40 完美与庄严
第五章 治国之道
41 崛起之道
42 我不是独角兽
43 文治武功
44 不拘一格降人才
45 身份的斗兽场
46 百工九市
47 家国情怀
48 礼乐与多神
49 老有所养
50 放眼天下
《从长安到罗马》专家谈

1 火热的长安与高冷的罗马
西安是一座了不起的城市，美食更是独树一帜。也许很多人并不清楚，今天我们品尝的这些美食，其实都是千百年来文明传承的味道。无独有偶，意大利美食同样誉满天下，可以说，正是古罗马人的厨艺，从古代传到今天，构成了西餐的基础。
我爱美食，但我并不是美食鉴赏家。品尝各种各样的食物的时候，我更喜欢透过舌尖的欢愉，去探索不同民族的文化与性格。这一次，我将带着长安的味蕾，去尝一尝丝路另一端罗马的滋味。
有美景的地方，绝对少不了珍馐美馔。在罗马美丽的纳沃纳广场，我来到一家米其林餐厅。坐在室外正对广场的座位上，面对琳琅满目的菜单，真有点不知从哪里开始才好，还是选一个主厨套餐吧。餐厅主厨亚历山德罗·切尔切洛先为我上了一道冷盘，他告诉我，这是开胃菜，后面的主菜是典型的罗马菜，他要亲自做给我看。对于习惯了热食的中国人来说，此时难免会产生疑问：在露天的环境里，这道菜难道不怕冷掉吗？
意大利人的饮食传统，源自古罗马人创造的美食理念，这种理念的精髓，就是精致简约，口味鲜醇，在加工过程中，要尽量保持原料本身的口感，所以他们的烹调都采用文火，即使煎炒烹炸，也只是点到为止，不会破坏食物原本的味道。所以，在这里，无论是美食还是烹饪方式，都不会太过火热。了解了这样的饮食传统与背景之后，再来品尝意大利美食，就会有不一样的体验。仔细品味一下，确实能够感到食物本味的纯正。
主厨还告诉我，要享受意大利的美食，最好是坐在室外，这样食物才能快速降温，如果食物太烫，反而会麻痹味觉神经，那样菜品就不好吃了。而且，坐在室外，一边享受美食，一边欣赏美景，真的是赏心悦目的惬意之事。原来，对于食物来说，冷有冷的道理。罗马人的饮食，并不是不重视温度，而是对温度有着与众不同的特殊要求。
意式西餐源自古罗马时期。罗马帝国是当时欧洲的政治、经济和文化中心，随着帝国的强盛，罗马的餐饮文化也被传播到欧洲各地，并由此发展出西餐的多种派系，因此，意式西餐也被称为西餐始祖。意式烹调崇尚自然，注重原料的本质，讲究火候的运用。意式菜肴多以海鲜为主料，辅以肉类及蔬菜，面食花样繁多，意大利面、比萨饼、奶酪，都是享誉世界的意大利美食代表。
学会品尝这样的风味，才算开始对罗马有了初步的了解。
与罗马相比，西安的美食称得上由内到外的火热。
永兴坊原来是唐朝魏徵府邸旧址，后来被改建成展示古长安城传统民俗的休闲文化街。这里汇集了陕西各地的特色美食，堪称美食的天堂，一年四季座无虚席。在这里的厨房，大厨手里的炒锅在红彤彤的火苗中上下飞舞，那些热腾腾的食材也在锅中不停地翻滚。中国的厨房就是这样，主题永远是红红火火的。自古以来，中国的厨师就是御火的高手，准确地把握火候，是成就中餐烹饪方式的基础。千百年来的长安风味，可以说都是烈火的结晶。
经过厨房里热热闹闹的一番忙碌，饭菜上桌了。此时，那股热乎劲儿，已经由碗碟之间传到人们的心里。在中国人的餐桌上，不管人多人少，都一定要围坐在一起。对于中国人来说，吃饭，要的就是这种热闹的气氛。
中华美食口味丰富，变幻无穷，但中国人最重要的饮食传统却是亘古不变的，那就是，一顿饭要吃好，就一定要吃得热气腾腾。这种对热食的追求，或许源自一种健康的理念，比如说，中医认为，人的五脏六腑都是喜温不喜凉的。同时，这种热，也是一种情感的传递，就像中国传统礼仪教会我们的那样，热菜热饭待客，才能暖心又暖人。
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