美食方

《美食方》以湖湘文化
之眼，观湘菜文化之山；
登中华文化之峰，赏餐饮
文化之美。为我们更加深
刻地理解中华文化，打开
一个全新的视野，是一部
值得一读的好书。
——龙宇翔（中国国际
文化传播中心党组书记、
执行主席）
《美食方》通过对湘菜
湘军群像的塑造，讲述了
改革开放四十年、湘菜发
展三十年，湘菜人勇于拼
搏、奋发向上的真实故事
，对湘菜产业的发展，是
一部难得的教科书。
——李贻衡（湖南省政
协原副主席）
《美食方》是一部讲述
湘菜的美食演义，书中的
湘菜大师各怀厨艺绝技，
湘菜堂主各有创业门迳，
透过他们的故事，可以窥
见湘菜的渊源与新流，可
以参悟湘人爱湘菜的道理
，可以勘破湘菜风行天下
的奥秘。
——王跃文（著名作家
、湖南省作协主席）
《美食方》中国文学界
第一部城市美食志，或者
说是中国文化界第一部美
食演义。他表面上是写故
事，实际上是写文化和哲
学，在中国餐饮文化的长
河中，它是一座灯塔。
——周秋光（著名历史
学家、湖南湖湘文化研究
会会长）
《美食方》是美食烹调
之方，企业治理之方，人
生修为之方，哲学思辨之
方。
——浮石（著名作家、
《青瓷》作者）

《美食方》是作者用30余年跨界经历、20余年的行业专业体验，花费3年时间写成的一部让人赏心悦目的美食之作，一部城市美食志，一部改革开放之后特别是近三十年中国湘菜人生、经典菜品、餐饮文化发展的长篇纪实文学，一部精妙的湘菜断代史。作者通过翔实的人生故事与心灵追踪，生动地回放了三代湘菜人群体打造湘菜新辉煌的艰难历程，揭示了这个创造时代所需要的个性化的创业精神，同时匠心独具地勾勒出了湘菜所蕴藏的色彩斑斓的特质，多侧面、多视域地挖掘出了湘菜文化与湖湘文化、中华文明的历史渊源与深刻关系，被誉为个性化诠释美食与美食人生、美食进化与文明进步的长篇纪实文学，也是一部以湘菜为视角探索中华美食文化创新发展的文化寻根之作。

彭文杰：资深传媒人与资深策划人，文化学者，湘菜文化代言人，中国餐饮文化大师。出版文集《中国股市世纪大论战》（湖南人民出版社出版），《偶像的力量》等，发表作品100余万字。

第一季 筷意江湖
第一章 大师怼大师
第二章 穿越时空
第三章 韶山辣妹子
第四章 湘菜泰斗
第五章 两个预言
第六章 麒麟才子
第七章 诗在画外
第八章 美国西部牛仔
第九章 澳门大哥
第十章 带刀侍卫
第十一章 大鱼吃小鱼
第十二章 刀山火海
第十三章 冰美人的火时代
第十四章 金蛇郎君
第十五章 宝人宝福
第十六章 鸿运当头
第十七章 餐饮风水学
第十八章 江湖规矩
第二季 爆炒竹简
第十九章 滨江兵俑擎黄旗
第二十章 小尖布局
第二十一章 醉美相遇是邂逅
第二十二章 广告轰炸
第二十三章 八大碗醉八仙
第二十四章 广告网红
第二十五章 爆品制造
第二十六章 菜的灵魂
第二十七章 华罗庚优选法
第二十八章 味蕾贿赂
第二十九章 洞庭双尾鱼
第三十章 文化入味
第三十一章 十年一觉梦红楼
第三十二章 湖湘文化风
第三十三章 执子之手
第三十四章 西藏牦牛
第三十五章 鼎福风暴
第三十六章 味在长沙
第三十七章 狂欢毕兹卡
第三十八章 饕餮盛宴
第三十九章 反射定律
第四十章 金字招牌
第三季 慢煨品牌
第四十一章 佛跳墙
第四十二章 老铁芦角
第四十三章 趵突泉大师过招
第四十四章 文化与资本的碰撞
第四十五章 孔府家宴
第四十六章 泰山会盟
第四十七章 外菜扑湘记
第四十八章 湘菜出湘
第四十九章 小小膨胀大度劫
第五十章 筷乐大本营
第五十一章 圈地运动
第五十二章 海参府之痛
第五十三章 “王”字美食圈
第五十四章 古秦风波
第五十五章 读书与资本
第五十六章 美食方朋友圈
第五十七章 老板菜厨师菜
第五十八章 神仙鱼
第五十九章 无湘不成宴
第六十章 有容乃大
第六十一章 油案牍术
第六十二章 九无军规
第四季 清蒸思维
第六十三章 第三次大翻
第六十四章 霸蛮硬杠
第六十五章 京味驴打滚
第六十六章 桃花庄主
第六十七章 回归本位
第六十八章 飞起来的不是猪
第六十九章 天妒英才
第七十章 跨界开讲
第七十一章 情怀迪士尼
第七十二章 碎片化时代
第七十三章 餐饮管理五模式
第七十四章 大同经济管理学
第七十五章 收割粉丝
第七十六章 土菜博物馆
第七十七章 五音五味五品
第七十八章 太阳昧
第七十九章 半部道经炒天
第八十章 解码《美食方》
第八十一章 铜官窑大雪惊雷
跋

第一章 大师怼大师
距今6000年前，生活在澧阳平原的城头山人吃什么？怎么吃？ 距今2000年前的长沙软侯府中又吃什么？怎么吃？
神秘的城头山和同样神秘的马王堆汉墓，这两项震惊世界的考古发现，对当今湖南的发展有何价值？
《汉书·食货志》中记载的“美食方”传到了如今的湘菜大师手中吗？
学富五车的台大教授陈布若在满屋是书的办公室里踱来踱去，最后从书堆中走向阳台，推开窗户，遥望着大陆，脑子里不断萦绕着这几个问题。夜幕中，除了满天星光，什么都看不见；即使风和日丽，也不可能望得见大陆。
但也就是这一望，他决定去一趟大陆。
生于成都青城山、长于台湾的陈布若主修的是史学，但他更加擅长的是阴阳五行、周易八卦、奇门遁甲等中国传统学问，被人尊称为国学大师。
这些学问之中，陈布若尤以风水学见长。
风水学在中国传承几千年，称堪舆术，用于宫殿、部落、墓地等选址、朝向及建筑设计。陈布若声名大噪是因他参与了台湾中正纪念堂等一系列重大建筑的设计。 据江湖传言，陈布若国学之中真正的绝学是五遁之术，其五遁之术已经达到穿破时空的境界。
近来，已经厌倦了风水学的陈布若因感慨近现代湖南人才辈出，引领中华，决心研究一下湖湘文化。湖湘文化这个题目说小也不小，研究湖湘文化要从哪里找突破口？陈布若思来想去，想到民以食为天，所以决定从湖湘饮食文化着手。但在台湾故纸堆中研究了一阵，总是找不到感觉，于是陈布若决定到洞庭湖周边泡几个月，希望能泡出点灵感来。
飞机降落在长沙黄花国际机场，闻达教授和明教授不约而同地为陈布若接机来了。时年三十的闻达以一首《中国，鲜红的旗帜》获“华南杯”全国诗歌大奖赛第一成名，是著名诗人艾青的弟子。明教授是陈布若的风水同行。
闻达也见识过一些人物，过去虽与陈布若有过文字之交，但没有见到真神。如今一见，年过七十的陈布若鹤发童颜，目光如炬，果然一副奇人异相。明教授年近四十，身材高大，也是神采不凡。两位风水大师都给人一种超凡脱俗的感觉，闻达震撼之中未免也有些疑惑，难道这与他们练功有关吗？
两位风水大师也是第一次与闻达见面，但见闻达长发飘逸，眉眼之间皆是诗，也是不吝溢美之词，对他点赞一番。
听说陈布若此行为研究湖湘饮食文化而来，想找湘菜大师聊一聊，闻达立即安排陈布若下榻蓉园宾馆，因为坐镇蓉园宾馆的是湘菜大师聂厚忠。
接风席上，服务员的着装引起了陈教授的兴趣，因为服务员都是统一着灰色立领中山装。经闻达解释后，陈教授才知道这是聂门弟子的门风，统一着装，简朴且低调。 服务员上得菜来，一道组庵鱼翅和一道红烧肉引起了陈布若更大的兴趣。 这两道经典湘菜，红烧肉因毛主席爱吃而名声大振，这陈布若知道；但从组庵鱼翅中吃出粤味来，有些出乎陈布若的意料。
湖南不产鱼翅，怎么经典湘菜中冒出这道除了辣味还兼苏粤风味的组庵鱼翅来了?陈布若以此作为一个突破口，想来探蓉园主厨聂厚忠的底。
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