食品加工技术

《食品加工技术》是“高职高专教育‘十一五’规划教材”之一，它以“工学结合”为切人点，以产品为载体分成不同的任务，以若干个同类型任务为一个项目，全书共分5大项目。每个任务以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术，粮油食品加工技术，畜产、水产食品加工技术，饮料食品加工技术和发酵食品加工技术5大部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识。每个任务结束有专项实训，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。各项目后附有小结和思考题，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。
　　《食品加工技术》适合作为高职高专食品生物技术、食品营养与检测、食品贮运与营销等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。

绪论
一、食品加工概述
二、食品加工技术发展现状及趋势
项目一 果蔬食品加工技术
任务一 罐制品加工技术
一、罐制品加工基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐头加工技术
四、常见的质量问题与控制
专项实训一 糖水桃罐头的制作
任务二 干制品加工技术
一、干制品加工基本原理
二、干制方法与设备
三、干制技术
四、干制品的包装与贮藏
专项实训二 干制胡萝卜粒的制作
任务三 糖制品加工技术
一、糖制品加工基本原理
二、糖制品分类
三、蜜饯类制品加工技术
四、果酱类制品加工技术
专项实训三 糖姜片的制作
任务四 腌制品加工技术
一、腌制品加工基本原理
二、腌制品分类
三、发酵性腌制品加工技术
四、非发酵性腌制品加工技术
专项实训四 泡菜的制作
任务五 速冻制品加工技术
一、速冻制品加工基本原理
二、速冻方法
三、速冻加工技术
专项实训五 速冻苹果干的加工
项目一 小结
思考题

项目二 粮油食品加工技术
任务一 面包加工技术
一、面包加工原料
二、面包加工技术
三、面包质量标准
专项实训一 主食面包的制作
任务二 饼干加工技术
一、饼干加工原料
二、饼干加工技术
三、饼干质量标准
专项实训二 酥性饼干的制作
任务三 糕点加工技术
一、糕点加工原料
二、糕点加工技术
三、糕点质量标准
专项实训三 海绵蛋糕的制作
任务四 方便面加工技术
一、方便面加工原料
二、方便面加工技术
三、方便面质量标准
专项实训四 方便面的加工
任务五 挤压膨化食品加工技术
一、概述
二、挤压膨化原理
三、挤压膨化食品分类
四、挤压膨化食品加工工艺
专项实训五 膨化锅巴的制作
……
项目三 畜产、水产食品加工技术
项目四 饮料食品加工技术
项目五 发酵食品加工技术
参考文献