本分册主要介绍叶菜类蔬菜、根茎类蔬菜、瓜茄类蔬菜、菌藻类蔬菜的主要营养成分、主要保健功效、食用调理常识、食用特别提示和食物养生方例等科学知识，同时附有蔬菜的感官鉴别和感官标准要求摘要，以供广大消费者在选购蔬菜时参考使用。
为了满足人们日常生活的实际需求，提高人们的营养科学饮食观，作者参考了大量的国内外文献和资料，组织有关专家和学者编写了《营养科学实用指南》丛书。丛书分为四册，即水果分册、蔬菜分册、肉禽蛋乳水产品分册和粮油豆类调味品饮品分册，较详细地介绍了近300种食物的营养科学知识。本分册主要介绍叶菜类蔬菜、根茎类蔬菜、瓜茄类蔬菜、菌藻类蔬菜的主要营养成分、主要保健功效、食用调理常识、食用特别提示和食物养生方例等科学知识，同时附有蔬菜的感官鉴别和感官标准要求摘要，以供广大消费者在选购蔬菜时参考使用。
叶菜龚蔬菜篇
白菜
卷心菜
油菜
芹菜
韭菜
菠菜
苘蒿
芥兰
雪里蕻
苋菜
著达菜
茴香
苦菜
茭白
马齿苋
荠菜
蕨菜
根茎类蔬菜篇
萝卜
胡萝卜
莴苣
马铃薯
山药
芋头
莲藕
竹笋
洋葱
百合
葛根
慈姑
薤白
芦笋
魔芋
瓜茄龚蔬菜篇
南瓜
苦瓜
黄瓜
丝瓜
冬瓜
瓠瓜
西葫芦
番茄
茄子
菌藻类蔬菜篇
黑木耳
银耳
草菇
金针菇
平菇
香菇
鸡腿菇
猴头菇
海带
紫菜
石花菜
海藻
附录1 蔬菜及其制品的感官鉴别
附录2 蔬菜及其制品感官标准要求摘要
参考文献
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