粉匠/长白山非物质文化遗产研究文库

　　阳光照射下的一片银色的世界，这是北方的粉条，这个村落，被人称为“粉条村”，那个叫倪尔忠的老粉匠，用他一生的奇特奔走，为自己写出了自己的独特故事。
　　那是一个由粉条而联系着北方岁月的神奇故事——土匪，马贼，东家，喇嘛，萨满，还有独特的爱情，都深深地连接在一根根银色的粉条上。
　　粉匠，是生活中的大工匠，做粉的工序，使用的工具名称，做粉的手法，都完整地收录在《粉匠/长白山非物质文化遗产研究文库》中。这是一个未有的对生活的挖掘，它抢救了北方的地域文化，记录了珍贵的生活遗存，是一部独特的人类文化史和特殊村落史。

　　曹保明，男，1949年9月11日生于黑龙江省泰赉县。毕业于吉林大学中文系。是中外著名文化学家、民俗学家。中国民间文艺家协会副主席，吉林省文联副主席，吉林省民间文艺家协会主席，吉林省非物质文化遗产保护工作专家组组长，吉林省人民政府参事。中国文化遗产保护十大杰出人物。“建国60年吉林骄傲人物”。

第一章 粉匠传奇

第二章 粉作坊规俗与粉作坊祖师
一、粉作坊规俗
二、粉作坊祖师

第三章 粉作坊主要人员和生产过程
一、粉作坊主要人员
二、粉作坊生产过程
（一）收料
（二）洗料
（三）沤土豆
（四）开磨
（五）使瓢
（六）打杵子
（七）打箩
（八）过包
（九）起面子
（十）上挂
（十一）插面子
（十二）炕面子
（十三）打芡
（十四）揣面子
（十五）抓矾
（十六）叫瓢
（十七）上瓢
（十八）拨锅
（十九）捣粉
（二十）提粉
（二十一）粉窖冻粉
（二十二）捶粉
（二十三）捆粉

第四章 粉作坊工具

第五章 晾粉过程
一、冬粉
二、夏粉

第六章 粉作坊行话俗语

第七章 粉坊故事、歌谣
一、粉坊故事
（一）秋沤土豆冬推浆
（二）漏粉先打芡
（三）漏粉全在瓢匠
（四）粉条上架子
二、粉坊歌谣
（一）粉条
（二）粉作坊歌谣
（三）打芡歌
（四）揣粉面子歌
（五）试粉歌
（六）漏粉歌
（七）上瓢

第八章 民间粉文化与粉的饮食文化
一、民间粉文化
（一）相连粉
（二）长流粉
（三）祭祖物件
（四）人类的理想指向
二、粉的饮食文化
（一）猪肉炖粉条
（二）小鸡蘑菇粉
（三）渍菜粉
（四）酸菜炖粉条子
（五）萝卜丝粉
（六）白菜粉丝汤
（七）抄粉
（八）凉拌粉
（九）野猪肉炖粉条子
（十）狍子肉炖粉条子
（十一）野鸡炖粉条
（十二）蛤蟆炖粉条
（十三）炒粉条子
（十四）大白菜炖粉条
（十五）大白菜豆腐炖粉条
（十六）酸辣粉
（十七）粉条汤
（十八）粉条包子
（十九）粉条饺子

第九章 复盛村粉匠口述史
一、倪尔忠口述史
二、倪成顺口述史（倪大爷儿子）
三、倪桂金口述史（倪大爷三女儿）
四、格口其木格（岱文英）口述史
五、刘福民口述史（洮南县财政局局长）
后记
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