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好汤好胃口，滋养全家人！
北京协和医院营养师李宁20余年营养工作总结，精选260道口碑煲汤配方，巧妙搭配食材，为家人煲一碗好喝滋补汤！
“春护肝，夏养心，秋润肺，冬养肾”，四时流转，身体所需的营养也不尽相同，本书精心挑选应季食材并通过不同的搭配，充分发挥每一种食材的营养，滋养你的五脏。
现代都市的快节奏生活，加上三餐不能及时保证，亚健康问题层出不穷，一碗好汤，喝走疲劳，让你远离“三高”，健康养生“煲”出来。
细心叮咛“养生功效”，清楚地知道每一种食材对人体有哪些具体的好处，给家人一碗明明白白的养生靓汤；贴心提示“煲汤更好喝”，制作时需要注意的事项，做起来当然也就更安心。煲汤过程中遇到的锅具选择、煲汤技巧、食材选择，即使是厨艺新手，也能轻松掌握。
美味、健康、养生、滋补，一碗好汤全部给你！
李宁
北京协和医院营养师、副教授
从事营养工作20余年，在大众健康饮食指导及饮食治疗方面经验丰富。多次在中央人民广播电台、中央电视台生活栏目进行科普宣教。承担协和医科大学及首都医科大学的营养学教学工作，为培养新一代营养师做出不懈努力。
已出版《儿童营养餐一本就够》《儿童活力营养早餐》等图书。
煲汤要一口好锅
俗话说，工欲善其事，必先利其器。煲制一锅好汤离不开得心应手的好工具。
砂锅
质地细腻的砂锅煲汤的特点是热得快、保温能力强、香味浓，且汤不容易挥发，耗水量少。砂锅一定要选釉挂得厚厚的，不仅砂锅的外层要挂上釉，里层也要如此，摸起来要光滑。
高压锅
高压锅煲汤可以通过压力和高温在很短的时间内把原料中的营养物质分解出来，遗憾的是会破坏食材中的维生素。而且出自高压锅的汤，汤水清淡，无老火煲汤的浓醇。
瓦罐
用瓦罐煲汤味道鲜美。瓦罐由于其形状及材料的独特性，传热均匀、散热缓慢、水分流失少，因此，汤汁在瓦罐里能够充分混合，自然味道鲜醇。
不锈钢锅
不锈钢锅受热均匀、导热快，由于煲制时间短，不仅充分保留了食物中的营养成分，而且汤色乳白、滋味醇厚。但容易和一些药材发生化学反应，所以不适合煲老火汤。
炖盅
和其他器皿相比较，炖盅就更加隆重一些，所谓三煲四炖，就是这个道理，炖盅“隔水蒸炖”，能保住汤品的元气不被挥发；使热力均匀平衡，能使汤品的营养结构不被破坏。
不粘汤锅
新式煲汤的利器，可煎，可炒，可炸，可炖煮。它起热均匀迅速，相对瓦罐和砂锅来说更耐烧耐摔，而且有的锅还可以适用于电磁炉，煮完汤也能直接端上桌。
润肠通便
饮食喜油腻、三餐不规律、缺乏适当的运动……这些都会引起便秘，在生活中要注意不能吃得过于精细，适量吃“粗食”，平时也可以用这些食材合理搭配，做杂粮主食汤，肉汤中可放入适量的豆类及蔬菜，以促进消化。
推荐食材：香蕉、红薯、南瓜、山药、番茄、金针菇、香菇、菠菜、排骨、猪瘦肉、无花果、陈皮等。
红枣山药南瓜汤
助消化 清火润燥
时间：30分钟
分享：2人份
原料：红枣15克，南瓜200克，山药300克，冰糖适量。
做法：①红枣洗净。②南瓜去皮、去子，切大块。③山药去皮切块。④将除南瓜外所有食材倒入汤煲中，加入水约至九分满。⑤盖上盖子，大火煮沸后转小火，炖20分钟。⑥最后下入南瓜，再炖10分钟即可。
养生功效：红枣、山药、南瓜都是补中益气、补脾养胃、清火润燥的食材。以这三者入汤，不仅可调养脾胃，也可和气血、补肾阴。
煲汤更好喝：红枣和南瓜本身味甜，可以不用加糖，若喜欢甜食，可根据个人口味调节。
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开 本：12
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