作 者:冯玉珠
出 版 社:中国轻工业出版社
出版时间:2018年02月
定 价:39.00
I S B N :9787501998012
所属分类: 教育学习 > 教材 > 高职高专教材  
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《烹调工艺实训教程(第二版)》以市场为导向,以行业为引线,以能力为本位的新的课程观和教学观,准确把握本门技术的发展动态和市场对技术工的要求动向。本书共分为二十一个模块,从刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料张发、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、到具体的技法工艺介绍,最后还介绍了菜肴的造型工艺、地方传统名菜工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺创新多个方面的内容来组织工艺实训,内容丰富,操作性强,符合当前的职业教育需求。