葡萄酒的故事

休·约翰逊的代表作，融合文学创作、品酒与历史学家的天赋在书中表露无遗。笔调活泼，内容丰富，从波尔多红酒的诞生到新世界的崛起，章章精彩可期。 

——蒂姆·阿特金（Tim Atkin），伦敦国际葡萄酒专家协会专家、数届英国年度葡萄酒专栏作家、英国《观察家报》葡萄酒专栏作家 

直到现在，葡萄酒错综复杂的神秘历史大多局限于法文书籍。若非笔触生动的休·约翰逊，还有谁能够替非法语系的我们提供直接快速的相关资讯？ 

——杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson），《世界葡萄酒地图》作者之一、国际葡萄酒专家、大英帝国官佐勋章殊荣 

这是一本独特的葡萄酒传记，充分反映出葡萄酒的本质——趣味十足、美味诱人、捉摸不定、高雅，其举足轻重的角色是历代权贵的忠贞好友，同时也是生活乐趣的源泉，当然，更是有利可图的商业目标。 

——埃里克·罗斯柴尔德男爵（Baron Eric de Rothschild），法国拉菲酒庄的经营者

《葡萄酒的故事》是全球*的葡萄酒历史圣经，也是步入浩瀚酒世界的经典启蒙书；共荣获8项酒类图书大奖，畅销世界近30年，风行11种语言版本。 

葡萄酒，这神妙的水滴，从早期的良药和消毒水到现今的佐餐佳品，从古希腊受人祟拜的神祇到中世纪宗教仪式，从贵族的奢华宴会到21世纪的日常饮品，从荷兰商队与丝绸之路的贸易竞争，到帝国战争的导火索，从18世纪的巴黎香槟狂欢夜到美国禁酒令年代，从波尔多的崛起到新世界的黄金年代……通过国王朝臣、炼金术士、海盗、艺术家、教士和农人的一幕幕历史故事，展现出一幅波澜壮阔的葡萄酒数千年画卷。《葡萄酒的故事》为我们描绘的不仅仅是酒的诞生与传奇演进，更是交织着酒红色的人类文明倒影！

休·约翰逊（Hugh Johnson）是世界知名的葡萄酒作家。笔下流露出丰富的学识及不凡的智慧，使普罗大众对复杂的葡萄酒论述也能轻松阅读，并拿下数不清的奖项，获得世界一致好评。1966年出版的首部著作《葡萄酒》，随即奠定他的*地位。其作品还包括《世界葡萄酒地图》与《葡萄酒指南》。他的代表作《葡萄酒随身宝典》（Hugh Johnson’s Pocket Wine Book）是一部畅销、实用的葡萄酒选购指南，从1997年出版至今，已印行33版，每年销售超过50万本，目前总销量已超过1000万本。2000年休·约翰逊获颁英国勋章（OBE），以表彰其“为酿酒及园艺所做的贡献”，这也是休·约翰逊毕生热爱的两件事物。 

休·约翰逊曾说道：“25年来沉浸在葡萄酒的美好世界，当时了解得愈多，愈相信葡萄酒与人类的文明是同步发展且相互交织，可追溯到石器时代。历史上，只有葡萄酒能抚慰人心，排解烦忧，增加勇气。它是千年来的*品，也是受人祟拜的神之化身，足迹遍布世界各地，跟随着这些踪迹才得以完成本书。”

前 言 

第一章 忘却烦忧的力量 

第二章 第一次踩葡萄 

第三章 法老与他们的葡萄酒 

第四章 希腊：酒红色的海洋 

第五章 饮酒神祇 

第六章 《论农业》 

第七章 犹太生活与基督教仪式 

第八章 绿意盎然的国度 

第九章 帝国的继承者 

第十章 酿造与品尝中世纪的葡萄酒 

第十一章 修道院及其统辖 

第十二章 英格兰与加斯科尼：波尔多葡萄酒的诞生 

第十三章 威尼斯商人 

第十四章 征服者卡斯提尔 

第十五章 “灌溉了满腹的雪莉酒” 

第十六章 饮料革命 

第十七章 海洋上的马车夫 

第十八章 酒罐与酒瓶 

第十九章 波尔多的重生 

第二十章 第一位完美主义者 

第二十一章 什么都行，就是不要波特酒 

第二十二章 蜜酿托卡伊 

第二十三章 大康斯坦提亚 

第二十四章 不朽之岛 

第二十五章 大剧院 

第二十六章 山丘拼图 

第二十七章 巴黎酒馆 

第二十八章 密室葡萄酒 

第二十九章 一次喝三瓶 

第三十章 法国大革命及其后期 

第三十一章 酒厂与仓库 

第三十二章 香槟区酿造法 

第三十三章 公牛约翰的葡萄园 

第三十四章 东岸·西岸 

第三十五章 黄金年代 

第三十六章 关税同盟 

第三十七章 祸不单行 

第三十八章 复兴运动 

第三十九章 西班牙再生 

第四十章 危机50年 

第四十一章 新世界的挑战 

第四十二章 旧世界的回应

前言 

自灭世洪水以降，葡萄酒农便被与农民、艺术家、劳役者、梦想家、享乐主义者、受虐狂、炼金术士及会计师等名称画上等号。 

在长达25 年的品酒生涯中，我累积的相关知识越多，越相信除了葡萄酒之外，没有其他东西与人类的历史具有如此紧密的关系。纺织品、陶瓷制品、面包与许许多多的日常用品也可追溯至石器时代，然而，唯独葡萄酒具有神圣的意义和治愈病痛的力量，令其本身也被赋予了生命。 

为什么葡萄酒如此特别？部分是由于它与人类历史紧密相关，它带给人类慰藉与勇气，且兼具良药及消毒剂的功效，使人们疲惫的身心重新苏醒，伤痛得以舒缓，可以说是世人*早的*品。但是，因为葡萄酒难以捉摸，所以质量差异极大，价值亦不相同，以至于每个产季或每个葡萄园所生产的葡萄酒特性也大不一样。 

着手论述相关故事，使我对葡萄酒的历史有了较为详尽的了解：那是查理曼大帝的*爱，这瓶*受亨利四世的青睐，而另一瓶则治愈了路易十四的疟疾……古典学者总爱谈及历史上的名酒，却没有详细解释到底何谓好酒，以及历史上的标准为何与今天大相径庭。昔日的我并不关心葡萄酒的趣闻逸事，对于饮用的酒的质地也不甚了了，第一本拙作《葡萄酒》（Wine）中相关的论述实显不足。 

葡萄酒无穷的神秘变化推动我拿起笔杆，将无法捉摸的气味转变成能够阅读的文字叙述。 

要知晓同一山坡上相邻的两个葡萄园，或同一山谷中相对的两个葡萄园之间的关系，语言并不是理想的工具。这是地理问题，所以地图的绘制实属必要。当我把葡萄园的位置标于地图上时才赫然发现，这样做不仅能够记住葡萄园的地理位置，就连葡萄酒特殊的风味与香气也能依照地理风土条件清楚地界定了。 

然而，单靠地图是不够的，为了解今日葡萄酒的酿造方法、葡萄园和酒窖的设置，以及相关从业人员，只有以百科全书式的写作，才能回答消费者提出的种种问题。只是，提出的问题永无止境。 

探究事物的原因与起源可是完全不同的范畴，我需要比以前更加努力地阅读相关书籍，还需要学习应用研究调查系统；我需要从已消逝的时光中重拾想象的空间，还需要在成堆的文件中辨别真伪。这是历史学家的工作，我无能越俎代庖。所以我把这本书定名为《葡萄酒的故事》，这是我自己对葡萄酒历史的诠释，探讨不同年代的相关内容，据以推论为什么我们今天能有如此丰富的选择，而为什么有的产品已然消逝无踪。 

想要认识葡萄酒，得先从人类的历史着手。它带来欢乐，是神妙的崇拜对象。它带给世人无穷的启发，却又让人沉沦，成为骗子、醉汉、叛徒和谋杀者。医生用它治疗病患，政客用它行骗，上至僧侣修士，下至海上航行的水手都不能没有它。 

葡萄酒可能是人类学习生态学的第一堂课，自此宣告了生物化学的诞生，促使人们渴望追求知识，同时也让贪杯者萎靡不振。 

40年前，因受疾病、战乱与贫困所扰，葡萄酒相关行业深陷谷底，毫无利润可言。比较之下，现在是前所未见的黄金时期，各色酒款齐备，好酒的数量不断攀升，俨然形成国际性的产业和横跨大半个地球的文化网络，品酒者无所不在，少数反对者的另一种声音变得似有若无。 

人们长久地热衷于讨论葡萄酒，现在就是认识它的*佳时机。 

我想表达谢意的朋友有很多，首先是已故的詹姆斯· 米契尔，这位好友同时也是米契尔· 比兹雷出版社的创始人之一，他对我不断鼓励，才有本书面世的一天。谈到研究工作，我总是求助于剑桥大学年轻的历史学家海伦· 贝蒂森，她聪慧勤奋、认真忠诚，是每位作者梦寐以求的好伙伴；长达四年的时间里，她埋首于图书馆，从世界各地搜寻有关的珍贵插图。 

此书的完成延迟了两年的时间。因为我想用另一种方式讲述相同的故事，遂与马龙·吉尔制作公司、波士顿公共电视台、波士顿公共广播服务公司及伦敦的第四频道携手制作《佳酿─酒的历史》（Vintage: A History of Wine）共13 集的电视纪录片，并获得班非慈善基金会的赞助。基金会的捐款人约翰和哈瑞· 马利安尼是全世界*执着、*慷慨的爱酒人士，让我在此向你们表达诚挚的谢意。 

因为电视节目的工作关系，我得以走访各地去发掘并解释葡萄酒的多面文化，第一批受访者就是麦克· 吉尔与克里斯多夫· 罗林。随着节目的进行，探讨的内容愈趋深入。摄影师总是能看到我们忽略的地方（录音师的耳朵也是出奇的敏锐）。 

在米契尔· 比兹雷出版社工作的同僚，其工作性质虽然不如拍外景那样多彩，但工作压力却一样大。自律甚严的他们忙着书本的编辑与策划；从*初的编辑狄· 泰勒与戴安· 彭杰利，到帮助我删润新版本的玛格丽特· 兰德、茱利亚· 谢柏和萝拉· 希克斯，还有亚希亚· 威廉斯，让这本书有了崭新的面貌，我对他们的感谢非文字所能表达。

装　　帧：精装

页　　数：248

开　　本：16-1开