作 者:黎国雄
出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社
出版时间:2017年05月
定 价:39.80
I S B N :9787553753621
所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品  
标 签:
《饼干面点烘焙全书》分为两大部分,一部分从制作西点的常用工具及原料开始,介绍了饼干、酥饼、塔、派等各种西式点心的制作过程。另一部分主要介绍了数种饼、卷、糕、团等中式点心的制作过程。
黎国雄
1987年,制作了第一本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。1993年,发明了第一个塑料仿真蛋糕,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况,大大节约了成本。2001年,研发了艺术陶瓷蛋糕,并获得国家专利。2007年,发明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的范畴,向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家,创办了黎国雄蛋糕烘焙中心,从创校至今,已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
上篇西式点心
Part1西点制作基础知识
Part2饼干
Part3西式酥饼
Part4派
Part5塔
下篇中式点心
Part6中点制作基础知识
Part7酥类
Part8包、饺类
Part9卷、饼类
Part10糕、团类