工业发酵分析

本教材根据轻工业部于1977年10月召开的高等院校工业发酵专业教材编审会议所制订的编写大纲，由天津轻工业学院、大连轻工业学院、无锡轻工大学、华南理工大学联合编写，天津轻工业学院任主编。《工业发酵分析》经主审人秦含章工程师审阅并经轻工业部组织的工业发酵教材编审委员会审定出版。
全书共分六章。第一章、第二章由天津轻工业学院王福荣同志编写，第三章、第六章由华南理工大学钟骊珩、凌希利、张水华同志编写，第四章由大连轻工业学院柳冰雄、张乃谦同志编写，第五章由无锡轻工大学赵光螯、金岭南同志编写，其中部分实验项目由承担编写的四院校互相提供资料，分别编写在各章之中。全书由王福荣同志负责最后统稿。
本教材供工业发酵专业“工业发酵分析”课程教学用，也可供有关科研人员、工厂技术人员和高等院校有关专业师生参考。

第一章 化学分析
一、样品的采集与处理
二、水分的测定
三、糖类的测定
四、含氮量的测定
五、酸的测定
六、白酒中总酯的测定
七、白酒中总醛的测定
八、原料中粗脂肪的测定
九、原料中粗纤维素的测定
十、啤酒花中单宁的测定
十一、酒石酸的测定
十二、原料中磷的测定
十三、酿造用水的硬度测定
十四、废糖蜜中总胶体的测定
十五、废糖蜜灰分的测定

第二章 比色分析与分光光度分析
第一节 比色分析与可见光分光光度分析
一、啤酒色度的测定
二、白酒中甲醇的测定
三、白酒中杂醇油的测定
四、酒糟中微量乙醇的测定
五、白酒中铅的测定
六、味精中锌的测定
七、啤酒中铜的测定
八、味精中铁的测定
九、啤酒中铁的测定
十、白酒中氰化物的测定
十一、柠檬酸中砷的测定
十二、游离oc一氨基氮的测定
十三、单核苷酸类的测定
十四、谷氨酸发酵醪中总酮酸的测定
十五、蛋白酶活力的测定
十六、液化型淀粉酶活力的测定
十七、啤酒中花色苷原的测定
第二节 紫外光分光光度分析
一、单核苷酸的紫外光分光光度法测定
二、啤酒中异a一酸的测定
三、啤酒中双乙酰的测定

第三章 气体分析
第一节 谷氨酸发酵液中谷氨酸含量的测定
一、华勃氏呼吸仪的构造
二、测定过程及原理
三、反应瓶常数的导出
四、反应瓶常数的测定方法
五、发酵液中谷氨酸含量的测定
第二节 氨基氮的测定
一、原理
二、试剂
三、仪器的装置
四、操作步骤
五、结果计算示例
第三节 瓶装啤酒中二氧化碳与瓶顶
空间空气含量的测定
一、原理
二、仪器装置
三、测定步骤
四、计算

第四章 物理分析
第一节 比重法
一、物质的比重
二、测定液体比重的仪器及其原理
三、实验
第二节 折光法
一、折光率
二、全反射
三、儿种折光计介绍
四、利用浸入式折光计测定啤酒酒精分和浸出物
第三节 旋光法
一、偏振光
二、偏振光的产生及物质的旋光性
三、旋光计结构与原理
四、旋光度a与比旋光度[a]
五、国产WZZ自动指示旋光计简介
六、大麦淀粉的测定
七、味精成品纯度的测定

第五章 色层分析法
第一节 柱层析
一、吸附柱层析
二、分配柱层析
三、离子交换柱层析
四、柱层析的仪器装置与操作
第二节 凝胶层析
一、凝胶层析的原理与特点
二、凝胶的类型与性质
三、凝胶层析的操作技术
四、凝胶层析的应用
第三节 纸上层析
一、原理
二、操作方法与操作条件的选择
三、定性分析
四、定量分析
五、纸上层析中常见的一些不正常现象及其防止方法
第四节 薄层层析
一、分类
二、操作方法与操作条件的选择
三、影响薄层层析的因素
第五节 纸上电泳
一、电泳原理与分类
二、影响电泳速度的因素
三、操作方法与操作条件的选择
四、纸上电泳中的一些异常现象及其防止方法
第六节 实验
一、无离子水的制备
二、己酸发酵液的纸上层析
三、啤酒中氨基酸的纸上层析
四、酿造酒及其原料中六六六、二二三(DDT)残留量的测定
五、核苷酸的分离与鉴定
六、酿造酒中黄曲霉毒素的测定

第六章 气相色谱分析
第一节 气相色谱的一般流程
第二节 气相色谱的分离系统
一、色谱柱
二、色谱流出曲线和有关术语
三、色谱柱的分离效能
四、最佳分离条件的选择
五、填充色谱柱的制备
第三节 气相色谱的检测器：
一、检测器的响应值和敏感度
二、热导池检测器
三、氢火焰离子化检测器
四、其他检测器简介
第四节 气相色谱的辅助系统
一、气流系统
二、温度控制系统
三、进样系统
四、记录系统
第五节 气相色谱的定性与定量
一、定性分析
二、定量分析
第六节 气相色谱分析的应用
一、饮料酒的气相色谱分析
二、气相色谱分析应用实例
第七节 实验——白酒低沸点芳香成分
直接进样气相色谱分析
附录
一、试剂配制
二、附表
三、参考文献