做最好吃的幸福小蛋糕

本书介绍了36种美味可口的芝士蛋糕和30余种趣味小蛋糕的做法，简单易操作，让每一位翻阅的此书的读者都能动手做出令人惊喜的蛋糕美食。

黎国雄，是烘焙业第*个获得全国技术能手荣誉和中国名厨五星勋章的行业名人。作为一名蛋糕裱花艺术大师，黎国雄长年致力于蛋糕裱花艺术的研究，他整合中西文化的精髓，不断创新，成为中国烘焙业的知*品牌。

幸福小蛋糕制作常识
准备工具 6
重要食材的选择 8
第一次制作成功的小秘诀 9
常用蛋糕底制作 11
● 法式海绵蛋糕底
● 可可海绵蛋糕底
Part two
温柔暖心
● 白巧克力芝士蛋糕 14
● 咖啡芝士蛋糕 16
● 可可芝士蛋糕 18
● 可可小蛋糕 20
● 蔓越莓牛油味小蛋糕 22
浓情时刻
● 焦糖巧克力芝士蛋糕 25
● 摩卡方芝士蛋糕 27
● 夹心小蛋糕 29
● 胚芽海绵小蛋糕 31
淡淡春风
● 百利甜酒芝士蛋糕 34
● 蜂蜜柚子芝士蛋糕 36
● 枣泥戚风小蛋糕 38
● 全蛋蜂蜜小蛋糕 40
花香满溢
● 覆盆子冻芝士蛋糕 43
● 玫瑰芝士蛋糕 45
● 康乃馨小蛋糕 47
● 花朵杯子小蛋糕 49
缤纷水果
● 柠檬冻芝士蛋糕 52
● 草莓冻芝士蛋糕 55
● 芒果流心芝士蛋糕 57
● 奶油樱桃小蛋糕 60
● 覆盆子迷你小蛋糕 62
轻柔芝士
● 抹茶轻芝士蛋糕 65
● 樱桃芝士蛋糕 67
● 花样小蛋糕 69
● 迷你小蛋糕 71
仲夏之梦
● 卡布奇诺风味芝士蛋糕 74
● 番茄芝士蛋糕 76
● 椰香紫薯小蛋糕 78
● 果酱夹心小蛋糕 80
金色月夜
● 原味烤芝士蛋糕 83
● 榴莲冻芝士蛋糕 85
● 奶油巧克力小蛋糕 88
● 老式小蛋糕 90
秋意渐浓
● 朗姆酒芝士蛋糕 93
● 紫薯冻芝士蛋糕 95
● 分蛋海绵小蛋糕 97
● 蜜豆夹心小蛋糕 99
丰收盛宴
● 香橙芝士蛋糕 102
● 彩虹芝士蛋糕 104
● 糯米小蛋糕 106
● 法式海绵小蛋糕 108
初雪之恋
● 豆腐芝士蛋糕 111
● 栗子芝士蛋糕 113
● 南瓜杯子小蛋糕 116
● 桑葚小蛋糕 118
梦幻圣诞
● 圣诞芝士蛋糕 121
● 南瓜芝士蛋糕 123
● 巧克力海绵小蛋糕 125
● 香橙泥小蛋糕 127

做最好吃的幸福小蛋糕
　　P14
　　白巧克力芝士蛋糕
　　蛋糕物语
　　1月，窗外一片雪白。双层玻璃隔挡着从壁炉里弥散出的阵阵暖意，却拦
　　不住梦想的双翼，它穿透夜空，在绵延无际的洁白田野上飞舞。
　　几片薄薄的白巧克力，散缀在甜美、柔和的芝士上，它和那双穿行在夜空
　　里的梦之翼一样令人沉醉……
　　P15
　　配方
　　奶油奶酪250克
　　酸奶油200毫升
　　白巧克力150克
　　淡奶油200毫升
　　细砂糖110克
　　蛋白3个份
　　牛奶30毫升
　　香草精10毫升
　　消化饼干100克
　　黄油50克
　　白巧克力薄片适量
　　新鲜草莓1颗
　　做法
　　1.将消化饼干擀细，与熔化好的黄油混合均匀，铺到模具底
　　部压实。
　　2.盆中放入软化的奶油奶酪，再加入砂糖并稍微拌合。
　　3.加入酸奶油，用力搅拌均匀。
　　4.逐个加入蛋白，加入一个，搅拌均匀再加入下一个；然后
　　加入牛奶，搅拌。将香草精加入奶酪糊，搅拌均匀。
　　5.加热的淡奶油倒入切碎的白巧克力，使其融化。
　　6.将熔化的白巧克力和淡奶油的混合物分次加入到奶酪糊
　　中。
　　7.将奶酪糊过滤后，再倒入模具中，在活底模具外面放上一
　　个稍大的固底模具，置于烤盘中。
　　8.放入烤箱，隔水烤（在烤盘中注入至少1厘米的开水），
　　用160℃烤制约60分钟，散热后冷藏4小时左右。
　　9.最后撒上白巧克力薄片和草莓作装饰。
　　美味
　　魔法
　　第一点是整个过程中要多搅拌，这至关重要！
　　另外一点是烤制时，烤盘的水如果被耗尽，要及
　　时补水。
　　P16
　　咖啡芝士蛋糕
　　蛋糕物语
　　细腻的芝士与浓烈的咖啡放到一起，就好像是淑女和绅士，是一对完美的组合。咖啡浓厚的香气中带着淡淡的苦，这种微苦像化学作用一样把芝士的甜腻柔和了，让蛋糕口感更迷人。
　　P17
　　配方
　　奶油芝士200克砂糖50克鸡蛋1个咖啡粉15克热水15毫升咖啡酒20毫升香草精3毫升鲜奶油100克奥利奥饼干50克熔化黄油5克
　　做法
　　1.将奥利奥饼干捣碎，加入熔化的黄油中拌匀，倒入模具中压平整，然后放入冰箱冷藏定型。
　　2.咖啡粉用热水冲开，搅拌放凉后，加入咖啡酒和香草精。
　　3.奶油芝士切成块，加入砂糖，用打蛋器打发；打发好后加入一个蛋，搅拌均匀。4.将做法2中混合好的咖啡酒和鲜奶油倒入奶油芝士中，搅拌均匀。5.将混合好的咖啡奶油芝士过筛，去掉颗粒，再倒入模具。6.放入烤箱，隔水烤50分钟左右，温度在170℃左右。7.脱模凉凉后，用剩余的奶油芝士裱花，撒上咖啡粉即完成。
　　美味魔法
　　咖啡粉冲水时，水不要一下子放太多，要慢慢地匀速倒入，并搅拌至没有沉淀物；如果没有咖啡酒和香草精，也可以不放，放这两样可以让咖啡的味道更浓郁，不容易被牛奶和芝士的味道掩盖。
　　P18
　　可可芝士蛋糕
　　蛋糕物语
　　可可芝士蛋糕比巧克力还要细腻、柔滑、醇厚的甜点，它温热的时候可以品绵润的口感，它冰凉的时候可以抿浓郁的香味。大音希声，大象无形。简洁大方的造型，色彩搭配纯粹得一眼就让人感到美好和纯洁。
　　P19
　　配方
　　鸡蛋4个低筋面粉90克奶油奶酪375克无盐黄油280克糖粉120克可可粉90克鲜奶油250克吉利丁粉20克冷水100毫升泡芙12颗黑巧克力、白巧克力各适量
　　做法
　　1.将鸡蛋放入容器内，用电动打蛋器低速打至起泡，加入糖粉，再高速打发至均匀黏稠。
　　2.取250克无盐黄油放入微波炉里加热熔化，然后倒入打发过的蛋液中，搅拌均匀。
　　3.将可可粉过筛，再倒入做法2的蛋液中拌匀，然后倒入低筋面粉，仔细搅拌均匀。
　　4.将混合好的粉浆倒入模具里，以180℃的温度烤约30分钟，然后取出凉凉。
　　5.在等待烤可可海绵底的时间，做蛋糕的芝士层。将奶油奶酪和剩余的无盐黄油混合，放置在室温内软化，用打蛋器低速打发至顺滑。
　　6.吉利丁粉在冷水中浸泡约2分钟，然后放入微波炉里加热30秒；加热好之后搅拌一下，倒入奶酪糊中。
　　7.将鲜奶油解冻，用打蛋器高速打发至黏稠状，打发完成的奶酪糊用较低的速度搅匀。
　　8.将奶油奶酪糊倒入已经冷却的可可海绵底上，涂抹均匀。
　　9.再裱花，撒上一层薄薄的可可粉，放上12颗蘸了黑巧克力的泡芙，再放上白巧克力片即完成。
　　美味魔法
　　可可海绵底出烤箱后，盖上保鲜膜可以阻止水汽散发，保持蛋糕温热时润润的口感，也能够防止蛋糕表面开裂。
　　P20
　　可可小蛋糕
　　P21
　　配方
　　鸡蛋3个细砂糖75克低筋面粉75克可可粉15克水30毫升
　　做法
　　1.将鸡蛋打散混合好，再放入细砂糖，开始打发。先高速搅，蛋液开始膨胀；再低速搅，泡泡变小，从蛋液上划过去会有很难消失的痕迹，打发鸡蛋就完成了。
　　2.可可粉过筛后注入水，搅拌均匀，再边搅拌蛋液边加入可可粉浆；低筋面粉同样过筛后加入蛋液里，搅拌均匀。
　　3.将食材搅拌好，然后倒入模具中，不要太满，倒至模具1/2～2/3的高度即可。
　　4.放入烤箱，以180℃烤25分钟左右即完成。
　　5.
　　美味魔法
　　打发蛋糊的时候，一定要打发至蓬松发白，细砂糖可按个人口味添加。搅拌粉浆的时候自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，搅起来可能稍许有点费力。
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