社交礼仪教程（第五版）（21世纪实用礼仪系列教材）

导语_点评_推荐词 

本书主要介绍的是人们在其社会交往中，尤其是跨文化交往中所须掌握的礼仪规范。它从个人礼仪、公共礼仪、交往礼仪、通联礼仪、应酬礼仪、聚会礼仪、餐饮礼仪等几方面，具体明确了一名文明而礼貌的现代人应当如何＂有所为＂与＂有所不为＂。它不仅有助于读者了解社交礼仪的基本要点与主要环节，而且也有助于其内强个人素质、外塑组织形象。第五版在保留上一版主体内容的基础上，本着与时俱进、大礼必简的精神，对各个章节进行了必要的调整与增减；引入二维码，截取作者跟礼仪相关的讲座视频，做成微信小视频，在相关文字的旁边设计二维码，读者阅读文字后即可扫描进入视频，听作者的讲座。

金正昆，浙江东阳人，1959年出生。主要从事礼仪学、外交学、传播学与公共关系学研究，现为中国人民大学教授，外交学博士生导师；国家检察官学院、中国民航大学、中国石油大学、中国青年政治学院、西北大学、南昌大学等多所院校兼职教授。其有关应用礼仪、交往艺术、有效沟通与公共外交等方面的研究，目前处于国内前沿位置。自20世纪80年代末起，率先在国内高校中开设现代礼仪课程，并积极致力于向全社会推广、普及礼仪规范。 已正式出版专著、教材20余部，主编教材、辞书多部，发表论文、文章百余篇；其代表作有《外交学》《公务员礼仪》、《交际礼仪》、《职场礼仪》、《行政礼仪》、《国际礼仪》、《接待礼仪》、《现代公共礼仪》等。

导 论 一、礼仪的界定 2 二、礼仪的内容 3 三、礼仪的归属 4 四、礼仪的扬弃 5 五、礼仪的特征 7 六、礼仪的原则 8 七、礼仪的功能 10 八、礼仪的学习 12 九、礼仪的操作 13 第一章 个人礼仪 一、仪容 17 二、举止 26 三、表情 34 四、服装 43 五、配饰 51 思考题 59 第二章 公共礼仪 一、行路 63 二、行车 69 三、乘船 83 四、乘机 88 五、宾馆 94 六、娱乐 102 思考题 107 第三章 交往礼仪 一、称呼 111 二、介绍 119 三、握手 128 四、名片 136 五、交谈 147 六、求职 155 思考题 162 第四章 通联礼仪 一、电话 167 二、书信 177 三、题字 185 四、馈赠 191 五、送花 197 思考题 205 第五章 餐饮礼仪 一、中餐 209 二、西餐 226 三、酒水 240 四、饮茶 250 五、咖啡 258 思考题 263 主要参考书目 265 后 记 269 第二版后记 273 第三版后记 275 第四版后记 277 第五版后记 279

第五章 餐饮礼仪古人认为：“夫礼仪，始自饮食。”人际交往中，“食”往往也占有一席之地。利用餐饮，不仅可以招待亲朋好友，解决实际问题，而且还可以以之作为社交活动的一种具体形式，展示个人的良好修养，表现对待交往对象的敬重、友善和诚意。在社交活动中，不论自己是主人还是客人，离开了餐饮活动，或是不注重自己在餐饮活动中的表现，都难以取得社交活动的成功。换言之，遵守餐饮礼仪应当成为每一个人自觉、自愿的行动。所谓餐饮礼仪，一般来说，指的主要是人们在餐饮活动之中所必须认真遵守的行为规范。学习餐饮礼仪，首先应当着重掌握餐饮礼仪的下列两项基本原则。有关餐饮礼仪的第一项基本原则，称作“六M原则”。它是在世界各国广泛受到重视的一项礼仪原则。其中的“六M”指的是六个以M为首字母的单词：费用（money）、会见（meet）、菜单（menu）、举止（manner）、音乐（music）和环境（milieu），它们都是人们安排或参与餐饮活动时，所应当注意的重要问题。这一原则的主要含义，指的就是在安排或者参与餐饮活动时，必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、环境六个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。有关餐饮礼仪的第二项基本原则，称作“餐饮适量原则”。它的主要含义是：在餐饮活动中，不论活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量，都要量力而行。务必从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排。而切忌虚荣好强、炫耀攀比、铺张浪费、暴殄天物。特别需要强调的是：公职人员务必力戒利用公款大吃大喝。从根本上讲，“餐饮适量原则”所提倡的既是厉行节约、反腐倡廉的一种风气；也是做人务实、不图虚荣的一种境界。一、中餐 中餐，是中式餐饮的简称。它所指的是一切具有中国特色的、依照传统方法制作的、为中国人在日常生活之中所享用的餐食和饮品，其中最主要的则是具有中国传统风味和特色的饭菜。中餐在国际社会中一直享有很好的名声，不论在国内还是国外，到处都可以遇到许许多多的中餐爱好者。包括中餐在内，并以其为主体的中华饮食文化，在我国传统文化之中占据着十分重要的位置。中餐礼仪，实际上历来是中华饮食文化的重要组成部分之一。它所指的主要是以中餐待客，或者是品尝中餐时，所应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。中餐礼仪的具体内容包罗甚广。在一般情况下，学习中餐礼仪，主要是具体掌握用餐的方式、时空的选择、菜单的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的表现六个方面的规则与技巧。 （一）用餐的方式 中餐的用餐方式，在此主要是指以哪一种具体形式用餐。对于中餐的用餐方式，依据不同的划分标准，可以有多种多样的类别。站在社交礼仪的角度上来说，划分中餐用餐方式的类别主要可以依据用餐的规模和餐具的使用来进行。 根据用餐的规模划分 按照目前约定俗成的做法，根据中餐用餐规模的不同，可将其划分为宴会、家宴、便餐等具体形式。 （1）宴会 宴会，通常指的是出于一定的目的，由机关、团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会。一般而言，宴会又可以分为正式宴会与非正式宴会两种具体类型。第一，正式宴会。顾名思义，正式宴会自然是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排，在较为高档的餐馆或是其他特定的地点举行，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。正式宴会，尤其是正规的正式宴会，对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有十分严格的要求。第二，非正式宴会。亦称便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往，尤其是常来常往的友好人士之间的聚餐。它的总特征是：形式从简，偏重于人际交往，而不注 重规模、档次。一般而言，它只安排相关人员参加，不邀请配偶，对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高的要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。 （2）家宴 家宴，这里所指的是在家中举行的宴会，它是宴会的一种特殊类型。在一般情况下，家宴是由主人以某种名义在自己的私人居所内所举行的，招待自己的亲朋好友的一种非正式宴会。因此，相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、温馨、自然的气氛，从而使赴宴的宾客轻松、自然、随意，以使彼此增进交流，加深了解，促进信任。通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主人的重视与友好，家宴大都由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当侍者，家人一道共同招待客人，使客人产生宾至如归之感。 （3）便餐 从字面上分析，宴者，是指请人吃饭。餐者，则指的是自己吃饭。由此可见，所谓便餐，在这里主要是指供自己在日常生活里所吃的家常便饭。有时，它就直接被称作