配制酒加工技术与配方

《配制酒加工技术与配方》系统介绍了配制酒的概念、分类、原料知识、制作工具和设备、制作与饮用，以及花类、果类、根茎类、坚果类、药用植物类、药用动物类、药用食用菌类、西式配制酒等700多个配制酒品种的配方案例。每个品种包括原料配方、制作工具和设备、制作过程、风味特点等。内容详实，可操作性强。《配制酒加工技术与配方》可供配制酒相关生产企业、调酒师以及配制酒爱好者阅读。

副教授，1990年毕业后一直从事烹饪方面的教学工作，2006年11月，经培训考核，获得国家职业技能西餐西点调酒高级考评员资格。

目录第一章配制酒概述 第一节配制酒的概念 第二节配制酒和分类第二章配制酒的原料知识 第一节基酒类 第二节植物类 第三节动物类 第四节食用菌类第三章配制酒的制作工具和设备 第一节配制酒的制作工具 第二节配制酒的制作设备第四章配制酒的制作与饮用 第一节配制酒的制作方法 第二节配制酒的品种设计 第三节配制酒的质量标准 第四节配制酒的饮用与服务第五章花类配制酒配方案例 1.莲花白酒 2.桂花酒 3.蜂王花粉酒 4.桂花甜酒酿 5.蔷薇酒 6.玫瑰露酒 7.白刺花酒 8.柠檬桂花露 9.玫瑰甜酒 10.玫瑰酒 11.洛神花酒 12.桂花稠酒 13.蜜酒冰水 14.桂花柠檬露 15.龙眼桂花酒 16.红蓝花酒 17.鸡冠花酒 18.黄芪芍药酒 19.蜂蜜酒 20.桂花陈酒 ……第六章果类配制酒配方案例 1.椰子汽酒 2.雪梨汽酒 3.木瓜汽酒 4.哈密瓜汽酒 5.胡萝卜汽酒 6.苹果汽酒 7.菠萝汽酒 8.山楂汽酒 9.橘子汽酒 10.柠檬汽酒 11.橙汁汽酒 12.葡萄汽酒 13.草莓汽酒 14.猕猴桃汽酒 15.沙棘汽酒 16.蜂蜜汽酒 17.洋菇娘汽酒 18.杨桃汽酒 19.水蜜桃汽酒 20.石榴汽酒 ……第七章根茎类配制酒配方案例1.制首乌酒2.红薯酿甜酒3.青竹酒4.升麻酒5.竹茹酒6.巴戟天酒7.仙灵脾酒8.仙茅酒9.仙灵酒10.白前酒11.百部酒12.天冬紫菀酒13.天门冬酒14.天麻酒15.苦参天麻酒16.柳根酒17.内消浸酒18.枸杞山药酒19.鹿茸山药酒20.姜酒……第八章坚果类配制酒配方案例1.巧克力汽酒2.红颜保春酒3.火麻仁酒4.山核桃酒5.杏仁酒6.核桃酒7.松子酒8.银杏露酒9.胡桃酒10.芝麻胡桃酒11.槟榔露酒12.咖啡酒13.板栗酒14.桃仁酒15.杜松子酒第九章药用植物类配制酒配方案例1.人参枸杞酒2.八珍酒3.跌打药酒4.补气补血酒5.壮腰补肾酒 6.活血化瘀酒7.养身酒 8.延寿酒9.当归酒10.丹参酒11.参桂养荣酒12.十全大补酒13.百益长寿酒14.人参五味子酒15.马齿苋酒16.海桐皮酒17.皂荚南星酒18.茱萸姜豉酒19.龙胆草酒20.地黄酒……第十章药用动物类配制酒配方案例1.鸡蛋酒2.山药鹿茸酒3.参杞鹿龟酒4.糯米蛋花酒5.人参甲鱼酒6.毛鸡药酒7.参茸酒8.蚂蚁补酒9.壮阳春酒10.禾花雀补酒11.乳脂甜酒12.醪糟养颜酒13.羊羔酒14.参蛤酒15.参茸补血酒16.九香虫酒17.地龙酒18.牛蒡蝉蜕酒19.鹿茸酒20.金刚酒 ……第十一章药用食用菌类配制酒配方案例1.冬虫夏草酒2.猴头补酒3.人参茯苓酒4.忍冬术苓酒5.竹黄酒6.丹参灵芝酒7.灵芝酒8.仙传种子药酒9.三七灵芝酒 10.香菇酒11.灵芝人参酒12.银耳酒13.双耳酒第十二章西式配制酒配方案例一、开胃类、佐甜食类、餐后用配制酒配方案例1.味美思(Vemouth)2.法国式味美思(Fench Vemouth)3.苦艾酒(Asinthe)4.水果白兰地(Fuit Bandy)5.杜松子酒(Gin)6.赛尔酒(Shae)7.茴香酒(Anise)二、鸡尾酒配方案例（一）以白兰地酒为基酒的鸡尾酒配方1.亚历山大（Alexande）2.尼古拉斯（Nicolas）3.侧车（Side Ca）4.伊丽莎白女王（Elizaeth Queen）5.香榭丽舍（Champs Elysees）6.皇室陛下（Royal Highness）7.马颈（Hose Neck）8.白兰地蛋诺（Bandy Eggnog）9.奥林匹克（Olympic）10.蜜月（Honey Moon）11.古典白兰地（Classic）12.梦（Deam）13.白兰地酸（Bandy Sou）14.猫和老鼠（Tom & Jey）15.红磨坊（Moulin Rouge）16.床第之间（Between the Suits）17.法国贩毒网（Fench Connection）18.白兰地诱惑（Bandy Fix）19.雪球（Snow Ball）20.蜜月之情(Honey Moons Love)……（二）以威士忌酒为基酒的鸡尾酒配方1.曼哈顿（Manhattan）2.古典鸡尾酒（Old Fashioned）3.纽约（New Yok）4.威士忌酸（Whisky Sou）5.爱尔兰玫瑰（Iish Roses）6.加州柠檬（Califonia Lemon）7.威士忌雾（Whisky Mist）8.老友（Old Pal）9.教父（God Fathe）10.迈阿密海滩（Miami Beach）11.泰勒妈咪（Tailomammy）12.生锈钉（Rusty Nail）13.日月潭库勒（Sun and Moon Coole）14.百万富翁（Millionaie）15.情人之吻（Loves Kiss）16.热威士忌酒托地（Hot Whisky Toddy）17.秋波（Glad Eye）18.威士忌漂浮（Whisky Float）19.金色火焰(Gold Fie)20.茶香透夜(Tea at the Night) ……（三）以金酒为基酒的鸡尾酒配方1.马天尼（Matini）2.红粉佳人（Pink Lady）3.白美人（White Beauty）4.蓝月亮（Blue Moon）5.螺丝钻（Gimlet）6.百万美元（Million Dolla）7.蓝色珊瑚礁（The Blue Coal Reef）8.橙花（Oange Blossom）9.环绕地球（Aound the Wold）10.阿拉斯加（Alaska）11.新加坡司令（Singapoe Slings）12.天堂（Paadise）13.探戈（Tango）14.地震（Eathquake）15.大教堂（Aey）16.黑夜之吻（Kiss in the Dak）17.白玫瑰（White Roses）18.警犬（Sleuthhound）19.巴黎人（Paisian）20.珍贵之心（Pecious Heat） ……（四）以朗姆酒为基酒的鸡尾酒配方1.黛克瑞（Daiquii）2.最后之吻（The Last Kiss）3.迈阿密（Miami）4.X.Y.Z5.自由古巴（Cua Lieation）6.迈泰（Mai Tai）7.百家地（Bacadi）8.上海（Shanghai）9.极光（Auoa）10.绿眼睛（Geen Eyes）11.天蝎宫（Scopio）12.蓝色夏威夷（Blue Hawaii）13.古巴人（Cuan）14.哈瓦那海滩（Havana Clu）15.水晶蓝（Cystal Blue）16.百家地安诺（Bacadiano）17.斯汤丽（Stanley）18.椰林清风(Wind in the Coco Foest)19.牙买加冰咖啡(Jamaica Iced Coffee)20.蛋蜜咖啡（Honey-egg Coffee） ……（五）以特基拉酒为基酒的鸡尾酒配方1.玛格丽特（Magaita）2.蓝色玛格丽特（Blue Magaita）3.冰镇玛格丽特（Iced Magaita）4.特基拉日出（Tequila Sunise）5.特基拉日落（Tequila Sunset）6.墨西哥人（Mexican）7.斗牛士（Matado）8.思恋百老汇（Boadway Thist）9.旭日东升（Rising Sun）10.查帕拉（Chapala）11.野莓龙舌兰(Wide Chey Agave)12.草莓龙舌兰(Stawey Agave)13.西瓜马天尼（Watemelon Matini）14.奥美加甜酸（Olmeca Sweet＆Sou）15.奥美加福赞（Olmeca Fozen）16.奥美加辣椒（Olmeca Chilli）（六）以伏特加酒为基酒的鸡尾酒配方1.咸狗（Salty Dog）2.烈焰之吻（Kiss of the Fie）3.莫斯科的骡子（Moscows Mule）4.俄罗斯人（Russian）5.黑俄（Black Russian）6.芭芭拉（Baaa）7.螺丝刀（Scew Dive）8.琪琪（Chi Chi）9.蓝泻湖（The Blue Lagoon）10.血腥玛丽（Bloody May）11.雪国（Yukiguni）12.公牛（Bull Shot）13.伏尔加船夫（Volga Boatman）14.伙伴（Patne）15.吉祥猫（Manekineko）16.俄国咖啡（Russian Cafe）17.爱情追逐者（Load Runne）18.哈威撞墙（Havey Wall ange）19.午夜暖阳（Midnight Sun）20.艳阳天(Sunny Day) ……（七）以啤酒为基酒的鸡尾酒配方1.红眼（Red Eye）2.红鸟（Red Bid）3.鸡蛋啤酒（Egg in the Bee）4.黑丝绒（Black Velvet） 5.乳酸啤酒（Calpis Bee）6.草莓啤酒（Stawey Bee）7.冰淇淋啤酒（Ice Ceam Bee）8.番茄啤酒（Tomato Bee）9.啤酒咖啡（Bee Coffee）10.桃子啤酒(Peach Bee)11.啤酒奶（Bee Milk）12.绿茶啤酒（Geen Tea Bee）13.太空啤酒（Space Bee）14.菊花啤酒（Daisy Bee）（八）以葡萄酒为基酒的鸡尾酒配方1.基尔（Kil）2.翠竹（Bamoo）3.香槟鸡尾酒（Champagne）4.含羞草（Mimosa）5.迸发（Sput）6.交响曲（Symphony）7.葡萄酒库勒（Wine Coole）8.心灵之吻（Soul Kiss）9.玫瑰人生（Rose）10.航海者（Navigato）11.蓝色香槟(Blue Champagne)12.火山（Volcano）13.胡桃咖啡（Walnut Coffee）14.仿意式冻咖啡（Fozen Coffee）15.凤梨冰酒(Pineapple Coole)16.玛查格兰咖啡(Mazageen Coffee) （九）以清酒为基酒的鸡尾酒配方1.清酒马天尼（Saketini）2.清酒酸（Sake Sou）3.武士（Samuai）4.梦幻勒曼湖（Fantastic Leman）5.白露金玉（Gold Jade）6.日本飞斯（Japan Fizz）7.樱花（Sakua）8.烈日（Gand Sun）9.无花果密语（The Saced Fig） （十）以利口酒为基酒的鸡尾酒配方1.天使之吻（Angles Kiss）2.青草蜢（Geen Gass Hoppe）3.快快吻我（Kiss Me Quickly）4.樱花盛开（Chey Blossom）5.彩虹（Rainow）6.金巴利苏打（Campai Soda）7.薄荷富莱普（Peppemint Fape）8.寡妇之吻（Widows Kiss）9.媚眼（Gad Eye）10.金色梦想（Golden Deam）11.波西米亚狂想曲（Bohemian Deam）12.黄鹦鹉（Yellow Paot）13.西瓜鸡尾酒冰沙（Watemelon Cocktail Fozen）14.百合安娜冰咖啡（Ana Coffee）15.彩虹冰淇淋冰咖啡(Rainow Ice Ceam Coffee)16.冰冷的倩影（Iced Shadow）17.香草天堂咖啡（Vanilla Paadise Coffee）18.爱丽丝热奶茶（Hot Milk Tea of Alice） 19.香草咖啡（Vanilla Coffee） 20.罗马冰咖啡（Roma Iced Coffee）……（十一）以中国酒为基酒的鸡尾酒配方1.中国马天尼（Chinatini）2.长城之光（The Light of the Geat Wall）3.水晶之恋（Cystal Love）4.熊猫（Panda）5.中国古典（China Classic）6.雪花（Snowflake）7.中国彩虹（China Rainow）8.一代红妆（A geneation of Beauty）9.一江春绿（Geen Sping in the Rive）10.太空星（Sta of the Oute Space）11.桂花飘香（Sweetscented Osmanthuss Fagance）12.东方之珠（Peal of the Oient）13.雪花点红（Chey in the Snowflake）14.菊花奶露（Daisy & Milk）15.桂花香橙露（Sweet Osmanthus & Oange）16.水仙花(A Nacissus)17.兰花草（An Ochid）18.红太阳（Red Sun）19.经典（Classic）20.四川熊猫（Sichun Panda） ……（十二）其他鸡尾酒配方1.木瓜蛋奶露（A Papaya & Milk）2.薄荷冰果（Peppemint & Iced Fuit）3.牛奶潘趣酒（Milk Punch）4.冰茶（Iced Tea）5.彩虹酒（Rainow）6.爱情咖啡（Loves Coffee）7.柠檬咖啡（Lemon Coffee）8.红色卡拉达（Red Colada）参考文献