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标 签：家常菜谱 烹饪/美食 素食
豆腐是世界饮食史上最伟大发明，已风靡全世界，这本书是中西烹饪史上两类食书的较量与碰撞。一位德高望重的豆腐菜大师抽取中华传统豆腐菜中的精华，一位擅长西方烹饪的美食家则赋予豆腐独一无二的创意，两人强强两手，同时又互为对决，把中国最古老的豆腐食材烹写成这本全面又新潮的豆腐食书。
中式部
1：凉拌
马兰头拌豆干
辣拌干丝
凉瓜熏豆干
经典皮蛋豆腐
豆腐黄瓜盅
2：蒸
创新茶汁蒸豆腐
海派扣三丝
莲蓬豆腐
咸鱼粒蒸豆腐
荠菜鲜虾百叶包
3：炒煎酿
传统宫保豆腐
美味小炒脆豆腐
经典麻婆豆腐
茼蒿懒豆腐
酱香三色豆干
春韭煎豆腐
麻酱煎豆腐
鱼香煎豆腐
山东锅塌豆腐
客家酿豆腐
朱洪武酿豆腐
腊肉炒豆干
咕咾豆腐
四宝炒豆浆
4：炸溜烩焖烧
泰山豆腐丸子
北京炸臭豆腐
普宁炸豆腐
拔丝豆腐丸子
美味番茄汁溜豆腐
西柠汁玉子豆腐
蟹粉豆腐
香菇核桃烩豆腐
麻辣豆花烩鱼片
红烧肉炖豆泡
黄骨鱼焖豆腐
猪手烧豆腐
臭豆腐肥肠煲
5：羹汤主食
珍珠翡翠白玉汤
西湖豆腐羹
砂锅酸浆豆腐
致和香饺
南瓜豆腐饼
卤肉豆干饭
豆腐盒子
西式部
目录一：你应该了解的一些西餐食材
二：食谱划分
1：开胃菜
鱼香煎豆腐
鱼香是川菜的一大味别，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴。川菜的鱼香味从大处来说属于“荔枝味”的类型，此菜的辣味是相对重的，由于中和于酸辣，况且又是上口不辣而回味辣，加上香气诱人，辣得很上口，而且很上品，久负盛名而不衰，连不吃辣的，也可以来两口，有的还会上瘾。
食材：
老豆腐500克，肉沫50克，豆瓣酱40克，泡辣椒40克，白糖、酱油、香油、辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥、姜丝、料酒、淀粉、高汤、食用油各适量。
制作：
1、豆腐切片，厚薄大约1.5厘米，葱姜祘切未
2、锅烧热五六成热油放入豆腐煎炸至金黄捞出。
3、炒锅内加30克油烧热，放入肉沫炒变色后放葱、姜、蒜煸炒，再放入豆瓣酱、泡辣椒煸出香味，加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、和煎好的豆腐，小火烧至豆腐上色入味，取出摆盘，把锅中的汤汁用湿淀粉勾芡，淋在豆腐上即可。
菜肴特色滋味
色泽红亮、辣而不燥，酸辣可口、豆腐软韧、鱼香味浓郁
食材小贴士
调制“鱼香味”时,并不使用鱼,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝其特点。制法：先将精盐、白糖、味精放入酱油、醋内充分溶化，比例是葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。再煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其它调料混合。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香排骨等。
烤蘑菇奶酪豆腐盒
世界上的白色食物中，豆腐与奶酪都有着最柔软的蛋白质，在经过灼热火烤后散发迷人香气，将奶酪与豆腐做成泥状并搭配上辣味小米椒，装入涂抹着橄榄油的蘑菇盒中，这种气息就是开胃菜的滋味。
食材
1/2盒嫩豆腐1碟软奶酪香菇5枚1根小米椒5枚鲜薄荷叶或其他鲜香草盐、橄榄油适量
步骤
1：将鲜香菇去蒂后泡盐水中15分钟，将烤箱120度进行预热。
2：将嫩豆腐与软奶酪捣碎，加入切碎的小米椒、鲜罗勒叶与盐，调出微辣口感。
3：取出泡好的香菇，均匀涂抹上橄榄油。
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