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《厨行天下之一：烹饪刀工》：
《厨行天下之一：烹饪刀工》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，讲古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个精典菜例，并有与各种刀法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
本次修订，增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等内容。
《厨行天下之一：烹饪刀工》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。
《厨行天下之一：烹饪刀工》对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
《厨行天下之二：烹饪技法》：
《厨行天下之二：烹饪技法》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业50种烹饪技法：烤、炒、炝，拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖、煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、焗、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜，微波炉。一种技法，一篇文章，讲古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪技法的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例，并有与各种技法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
《厨行天下之二：烹饪技法》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。
《厨行天下之二：烹饪技法》对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的工具书和“枕边书”。
《厨行天下之三：烹饪火候》：
《厨行天下之三：烹饪火候》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的火候：大火中火小火，火候种种，在此详说；急火慢火飞火，火候种种，在此区别；看火听火抢火，菜肴种种，在此制作。
《厨行天下之三：烹饪火候》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。
《厨行天下之三：烹饪火候》对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
《厨行天下之四：烹饪调味》：
《厨行天下之四：烹饪调味》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的调味：酸味甜味苦味辣味咸味，五味在这里调味；主味辅味海味野味药味，百味在这里寻味；鲜味香味人味滋味风味，美味在这里回味。
《厨行天下之四：烹饪调味》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。
《厨行天下之四：烹饪调味》对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
《厨行天下之五：烹饪器具》：
《厨行天下之五：烹饪器具》采用“漫谈”形式，讲述烹饪器具知识的方方面面：“锅碗瓢盆”锅为先；借锅不借盖；借碗不借筷；碗中有乾坤；盘碟大盘点；练勺工的窍门；盆菜，是个菜名；冰箱≠食品“保险箱”，等等。烹饪器具的烹文煮史在这里评说，千姿百态在这里展示，巧使妙用在这里交流。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性和趣味性。
《厨行天下之五：烹饪器具》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的参考书。对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士来说，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
单守庆，1951年出生，中国药膳研究会民族药膳专业委员会常务副主任，中国科普作家协会会员，中国餐饮文化大师，湖南省商业职业技术学院客座教授。
1970年参加工作，一直从事饮食文化研究和科普创作。
在《中国食品报》、《中国医药报》、《中国烹饪》、《家庭中医药》、《养生大世界》等报刊开设“烹文煮史”、“美食五味瓶”、“名人饮食”、“问题食材面面观”等专栏。
担任《中国烹饪文化大典》编委、《中华药膳与美食》编委。
主要著作：《粮食行业漫步》，“厨行天下”书系之《烹饪刀工》、《烹饪技法》、《烹饪火候》、《烹饪调味》、《烹饪器具》，《名人饮食经》，《清真饮食面面观》。
作品曾获社会科学研究成果奖、科普创作奖、论文奖等。多次被报刊、广播电台等媒体评为通讯员。
《厨行天下之一：烹饪刀工》：
序
厨刀：诞生于石刀之后
厨刀：经历了几十万年的演变过程
厨刀：传承饮食文化的重要载体
选择厨刀
保养厨刀
正确操刀
用好菜墩
切：学厨第一刀
片：刀工中的另类
削：各种刀法的基础
剁：厨房里的乐章
剞：中国独创的刀法
劈：刀工中的大手笔
剔：很挑剔的刀法
拍：广为应用的刀法
剜：多种刀法一起上
旋：菜肴美容师
刮：刀工中的“于无声处听惊雷”
食雕：凸现刀工的神奇
梁实秋论烹饪刀工——《读<烹调原理>》赏析
李刚和他的《烹饪刀工述要》
陈立新：烹饪自古重刀工
张志广的食雕之路
菜名里的刀工
行话俗语说刀工——读《餐饮业行话俗语通释》
烹饪刀工谚语
在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话（摘要）
集割烹清气合天下大观
贺信
厨行天下：小火靓汤慢慢熬
后记
再版后记
《厨行天下之二：烹饪技法》：
写在前面的话
1 烤
烤制技法菜例：烤羊肉串
2 炒
炒制技法菜例：炒里脊丝
3 炝
炝制技法菜例：虾子炝芹菜
4 拌
拌制技法菜例：凉拌豆腐
5 涮
涮制技法菜例：涮猪肝尖
6 扒
扒制技法菜例：红扒鱼唇
7 煎
煎制技法菜例：煎虾饼
8 汆
氽制技法菜例：清氽丸子
9 蒸
蒸制技法菜例：粉蒸烤麸
10 炖
炖制技法菜例：炖金银蹄
11 煮
煮制技法菜例：水煮牛肉
12 烧
烧制技法菜例：红烧鲍鱼
13 炸
炸制技法菜例：炸脂盖
14 烹
烹制技法菜例：炸烹鸡托
15 醉
醉制技法菜例：醉蟹
16 熏
熏制技法菜例：烟熏排骨
17 煨
煨制技法菜例：煨八宝鸡
18 泡
泡制技法菜例：泡雪里蕻
19 冻
冻制技法菜例：什锦果冻
20 腌
腌制技法菜例：酸辣白菜
21 酱
酱制技法菜例：酱风味鸭
22 卤
卤技法菜例：卤水扎蹄
23 烙
烙制技法菜例：金银烙饼
24 烩
烩制技法菜例：鸭烩腐皮
25 爆
爆制技法菜例：油爆双脆
《厨行天下之三：烹饪火候》
《厨行天下之四：烹饪调味》
《厨行天下之五：烹饪器具》
序言
学兄单守庆精心写作的“厨行天下”书系之《烹饪刀工》，2007年出版，2014年再版。我向他表示祝贺，也为烹饪行业和烹饪爱好者有了新版的《烹饪刀工》而感到欣喜！
我曾于1988年出版《烹饪刀工述要》，分为“绪论”和六章：“中国烹饪刀工的源流”、“烹饪刀工的使用工具”、“烹饪刀工的基本要素”、“刀工的基本原理”、“烹饪刀工方法”、“原料成形”，附录“《厨工哑铃操》图解、说明。”，这是一本“可作为烹饪专科、烹饪中专、烹饪职业高中、烹饪中技、烹饪培训班的教学用书”。此书出版之前和之后，我结合烹饪教学，一直进行烹饪刀工研究，所见烹饪刀工的资料不多，且有些内容重复。可是，当我看到单守庆的《烹饪刀工》时，眼前一亮，《目录》下的标题，就足以调动我的阅读兴趣：切：学厨刀；片：刀工中的另类；削：各种刀法的基础；剁：厨房里的乐章；剞：中国独创的刀法；劈：刀工中的大手笔；剔：很挑剔的刀法；拍：广为应用的刀法；剜：多种刀法一起上；旋：菜肴美容师；刮：刀工中的“于无声处听惊雷”；食雕：凸现刀工的神奇。这本《烹饪刀工》和我出版的<烹饪刀工述要》，虽是“同题作文”，却风格各异。烹饪界的同行说，高等教育出版社出版的《烹饪刀工述要》是烹饪教材，中国商业出版社出版的《烹饪刀工》则是烹饪教学辅导读物，两者各有专功，殊途同归。正是因为烹饪刀工研究的共同话题，我期待着能有机会和单守庆先生谋面。
2011年12月6日，烹饪界的朋友邀请几位同行在北京崇文门饭店小聚，得知邀请名单中有神交已久的单守庆，我当即表示一定参加这个小聚。果然，见面甚欢。主人特意安排我和单守庆邻坐，都有相见恨.晚的感觉。这时，他的《烹饪刀工》已出版四年，并已开始了再版的工作；我则致力于《餐饮业行话俗语通释》的写作，其中有不少内容是烹饪刀工行话俗语通释。我们相互交流着，鼓励着，给“宴会重在会”营造了“同行相亲”、“以文会友”的良好氛围。
10天后-2011年12月16日，我和单守庆重逢于北京市东城区职业教育课程改革《中式烹饪菜肴质感成因试验研究和教学探索》课题启动仪式上。他是该课题的专家组成员。他在《开题报告》之后发表了很有见地的意见和建议。尤为难得‘的是，该课题启动仪式之后，《中国食品报》推出单守庆撰写的系列文章，有《舌尖上的质感》、《手头上的质感》，有《菜肴的“单一质感”》、《菜肴的“复合质感”》，当然也有刀工的话题：《刀工：菜肴质感的基础》……见诸报端的12篇“菜肴质感纵横谈”，让课题组的同志很有些惊叹：单守庆，确实是很勤奋的“实力派”专家！
2012年10月，我的《餐饮业行话俗语通释》结集出版，便特意和单守庆说及此事，并请他为之作序。很快，从单守庆笔端流淌的文字，印在了这本书的前面。如今，单守庆的《烹饪刀工》再版，希望我能为之作序。我笑答：“互为序，共进取。”
本次再版的《烹饪刀工》，增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等不少内容，使这本书更加具有知识性、实用性和可读性。据单守庆透露，他正在研究古今那些走街串巷的磨刀老人，准备为这个人群代笔“捉刀”。让我们期待单守庆的《烹饪刀工》再版之后能再版又再版……写出一把菜刀的万种风情。
谨此为序。
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