养生天然食材一本全

食补胜药补，天然食材最养生！五谷杂粮、蔬果、禽畜肉、豆蛋奶......

聪明选购，巧妙搭配，聪明懂吃的人最健康！

      本书精选120余种家庭常见食材，具体分为五谷杂粮、蔬菜、水果和干果、畜禽肉、河海鲜、豆和豆制品、蛋奶、调味品进行营养解析。每种食材又分为性味归经、养生关键点、搭配宜忌、营养面面观、趣味小知识、人群宜忌、聪明选购、聪明保鲜、聪明料理、自制养生菜肴、养生食疗方11个板块阐述具有实用价值的食材养生内容，帮助读者选好食材，吃好食材，用食材来养生保健。
      另外，本书提供天然食材相宜相克速查、天然食材美食速查、天然食材拼音一览表，方便读者速查所需内容，使本书成为家庭必备的食材指导用书。

杨红，山东省营养学会临床营养专业委员会常务委员，山东省中西医结合学会临床营养专业委员会常务委员，青岛市海慈医疗集团（三级甲等）营养科主任、副主任医师，青岛市药膳研究会秘书长。

目录
天然食材营养
功效面面………………………………………………………………16
食物的四性与五味………………………………………………………………………18
“顺四时而适寒暑”的四季
食补法…………………………………………………20
不同体质养生食材早知道………………………………………………………………21
外出就餐饮食养生问答…………………………………………………………………22
索引一　天然食材相宜相克速查………………………………………………………6
索引二　本书中天然食材拼音一览表…………………………………………………13
Part 1 天然食材最养生
小麦…………………24
大麦…………………26
荞麦…………………28
燕麦…………………30
大米…………………32
小米…………………34
Part 2 五谷杂粮篇
薏米…………………36
糯米…………………38
紫米…………………40
糙米…………………41
黑米…………………42
玉米…………………44
芡实…………………46
黑芝麻………………48
花生…………………50
红薯…………………52
芋头…………………54
Part 3 蔬菜篇
白菜…………………56
菠菜…………………58
韭菜…………………60
芹菜…………………62
生菜…………………64
卷心菜………………66
空心菜………………67
番茄…………………68
黄瓜…………………70
茄子…………………72
南瓜…………………74
冬瓜…………………76
苦瓜…………………78
丝瓜…………………80
青椒…………………82
菜花…………………84
山药…………………86
白萝卜………………88
胡萝卜………………90
土豆…………………92
莲藕…………………94
洋葱…………………96
莴笋…………………98
茭白…………………100
平菇…………………102
香菇…………………104
金针菇………………106
草菇…………………108
木耳…………………110
银耳…………………112
西蓝花………………114
Part 4 水果和干果篇
苹果…………………116
梨……………………118
香蕉…………………120
菠萝…………………122
柠檬…………………124
猕猴桃………………126
桃……………………127
木瓜…………………128
橙子…………………130
葡萄…………………132
西瓜…………………134
大枣…………………136
柚子…………………138
山楂…………………139
草莓…………………140
芒果…………………141
栗子…………………142
桂圆…………………144
核桃…………………146
莲子…………………148
松子…………………150
葵花子………………152
Part 5 畜禽肉篇
猪肉…………………154
牛肉…………………156
羊肉…………………158
鸡肉…………………160
兔肉…………………162
鸭肉…………………164
鹌鹑肉………………166
鸽肉…………………168
乌骨鸡………………170
Part 6 河海鲜篇
鲫鱼…………………172
鲤鱼…………………174
草鱼…………………176
鲢鱼…………………178
鲈鱼…………………180
鳝鱼…………………182
带鱼…………………184
鲅鱼…………………186
青鱼…………………187
黄鱼…………………188
虾……………………190
螃蟹…………………192
蛤蜊…………………194
扇贝…………………196
甲鱼…………………197
牡蛎…………………198
海参…………………200
鱿鱼…………………202
Part 7豆和豆制品篇
黄豆…………………204
绿豆…………………206
红小豆………………208
黑豆…………………210
芸豆…………………211
豇豆…………………212
豌豆…………………214
豆腐…………………216
豆浆…………………218
腐竹…………………220
Part 8蛋奶篇
鸡蛋…………………222
鸭蛋…………………224
鸽蛋…………………225
鹌鹑蛋………………226
牛奶…………………228
酸奶…………………230
Part 9 调味品篇
葱……………………232
姜……………………234
蒜……………………236
八角…………………238
香油…………………239
醋……………………240
橄榄油………………242
Part 10其他篇
枸杞子………………244
阿胶…………………246
人参…………………248
当归…………………249
茶……………………250
红酒…………………252
附录：本书中天然食材美食速查……………………………………………………253
阳台种植天然食材全攻略………………………………………………………………254

“顺四时而适寒暑”的四季食补法则
春季
春季阳气生发、草木皆荣，饮食方面要以清淡为主，适当多吃一些温补阳气的食物。要少吃酸味、多吃甘味的食物，以健脾疏肝，这样对防病保健大有裨益。
食物建议多吃时令蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、香菜、韭菜、豆芽等，另外，容易消化的鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肚等，甘味的香蕉、草莓等，也适合春季食用。
秋季
立秋之后，气温逐渐下降，天气由热转凉，再由凉转寒，饮食上应以润肺滋阴、养脾护胃、适当平补、增加能量为主。
秋季可多食白菜、南瓜、竹笋、莲藕、萝卜、海带等食物，水果应挑选具有润燥清火功效的葡萄、枇杷、梨、菠萝、苹果、柿子、柑橘、山楂等。
夏季
夏季是一年中气温最高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛，机体消耗增加，饮食最好以清补为主。新鲜的肉类、海鲜、蛋奶都是夏日补充蛋白质的好食材，如牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等都是不错的选择；另外，西瓜、桃、乌梅、草莓、番茄、黄瓜等也是不错的选择。
冬季
进入冬季，天气寒冷，饮食应保证热量的供给，重视滋养调理。冬季可多食用含优质蛋白质的食材，以补充足量的蛋白质，增强人体的耐寒和抗病能力；也可多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，以抵抗严寒。
冬季适宜食用白菜、辣椒、香菜、白萝卜、胡萝卜、油菜、葱、蒜、黄
豆、豌豆等蔬菜，猪肉、鱼肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉、狗肉、蛋奶制品
等也是不错的选择。
燕麦
搭配宜忌
燕麦+ 牛奶= 燕麦搭配上生津润肠、富含蛋白质和矿物质的牛奶，有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。
燕麦+ 山药= 山药健脾胃、益肺肾、补虚羸，与燕麦搭配是糖尿病、高血压、高脂血症患者的食疗佳品。
性味归经：性平，味甘，归肝、脾、胃经。
人群宜忌：
适宜老人、妇女、儿童、便秘者、糖尿病患者、脂肪肝患者食用。
体质虚寒、皮肤过敏、肠道敏感者忌食。
营养面面观：
燕麦在我国各地称呼不同，华北地区称裸燕麦为莜麦，西北地区称为玉麦，西南地区称为燕麦，东北地区称为铃铛麦。
趣味小知识：
燕麦喜凉爽但不耐寒，温带的北部最适宜于燕麦的种植。中国北部和西北部地区冬季气候寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。
养生关键点：
燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合的功效，经常食用还可以改善血液循环，预防心脑血管疾病。
自制养生菜肴
牛奶麦片粥
原料：燕麦片100 克，白糖、牛奶、黄油各适量。
制作
1. 锅中放入燕麦片、清水烧开。
2. 加入牛奶、白糖、黄油煮至熟烂即成。
功效
此粥香浓味美，营养丰富，有利于机体更好地吸收人体所需要的各种营养。
◆聪明料理
家中有幼儿或体弱老人的，可以把燕麦磨成粉与鸡蛋一起做成蛋羹食
用，这样有利于更好地吸收二者的营养。
◆聪明保鲜
燕麦最好放在干燥的地方，密封储存，而且要尽快食用，以免生虫。
◆聪明选购
购买时要选择能看得见燕麦片特有形状的产品，如果包装不透明，一定要选择蛋白质含量在8% 以上的。