本书中，阴师傅精选62款地道易做的样式美味，从经典名吃到当前最HOT的营养料理，都配有精美详细的图解，一步步教您在家中轻松制作，而且还附相关的营养知识和韩国饮食风俗，希望在带来美食享受的同时，给您生活增添更多乐趣。
阴法宏，中国烹饪协会会员，高级技师，全国优秀厨师，中华餐饮名厨，师从中国烹饪协会副会长高炳义大师。从业十年来在全国省、市厨艺大赛中屡获大奖，在各类报刊发表多篇论文，编辑、制作专业图书十余本。2003年受韩国厨师协会邀请，赴韩国汉城等地进行菜品交流和表演，并研习韩国料理。
书摘
(一)韩国家庭的进食礼仪
韩国人十分好客，招待客人往往是尽其所能，将家中最好吃的都拿出来
，而客人应尽量多喝多吃，吃得越多越能显示感情的深厚。如果你到韩国家
庭用餐或与韩国人一同进餐，那最好首先来了解他们独特的饮食礼仪。
看韩国电视剧你会发现，韩国人崇尚儒风，十分讲究礼仪，看重尊卑长
幼。韩国大家庭用餐以长辈为中心，通常是每人一份菜，以米饭为主食，菜
肴为副食，菜肴的分量有3碟、5碟、7碟、9碟和?2碟(御膳)，进餐时的礼仪
很受重视，常被作为评判一个人有无教养的重要标准之一。
韩国家庭的进食礼仪：
·用餐前
——入座时，宾主都要盘腿席地而坐。
——汤匙与筷子不能叠放在碗上。
——与长辈一起用餐，应让长辈先动筷。
·用餐时
——汤匙与筷子不能同时取起，只能取其一。
——不能端起饭碗或汤碗，除了不礼貌外，还被示为“乞丐”用餐的行
为。
——先用汤匙喝汤，再吃别的饭菜。
——饭汤类食物以汤匙食用，别的食物则用筷子取用。
——不能发出任何声响。
——不要用匙或筷子翻腾饭菜，也不可以把不喜欢的食物挑出置一边。
——不可把食物残留在匙、筷上。
——把公用的食物或酱夹到自己的餐碟上才能享用。
——遇有不能咽的骨头或鱼刺，应悄悄吐进纸巾內包裹，而不要胡乱吐
在餐桌上。
——意欲打喷嚏或咳嗽，转身用手绢或纸巾掩嘴，不能打扰别人用餐。
——用餐进度与别人同时，须当长辈放下餐具后才可放下自己的餐具。
·用餐后
——食物吃完后，利用汤水把饭碗弄干净。
——餐具放回最初位置。
——使用后的餐巾必须折叠放回桌上。
——使用牙签时，必须以手掩嘴，用罢后悄然扔掉。
(二)走进泡菜王国，唤醒您的原始味蕾
亚太经合组织(APEC)第十三次领导人非正式会议于2005年在韩国釜山召
开，会议期间，韩国招待各国首脑的特色菜之一就是韩国泡菜，这也证明了
泡菜在韩国料理中的无敌魅力。
泡菜(Kim Chee)，韩语叫“吉木其”，在韩国有400年的历史了，每当
提起它时，很多人便联想到颜色鲜艳的辣椒酱、精致的小碟子和令人难以释
怀的爽口味道，泡菜可以称得上是韩国人引以为荣的代表食品，也被誉为韩
国第一美食。有人说韩国人没有泡菜就会吃不下饭，这虽然有些夸张，但是
它确实在韩国传统饮食中占有很重要的地位，说韩国是“泡菜王国”也并不
为过。
泡菜爽口辛辣，是最具代表性的一种小吃。韩国人一天三餐都难舍难弃
，即或是韩国最有名专营韩国宫廷菜的大餐厅，甚至国宴，都要有它佐餐。
而盛泡菜的器皿也丰富多样，方的、圆的、多层的、单层的、塑料的、陶瓷
的各尽其美。由千制作泡菜的材料、方法及种类多如繁星，加上制作费用可
观，程序繁琐，所以妇女们总爱一起制作，以减轻成本，亦可分享不同味道
的泡菜。
泡菜主要分为辣白菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等，品种花样有100多种，
主要根据时令变化来做。泡菜中以包裹式泡菜最为美味，将栗子、梨、大枣
、鱿鱼、章鱼、虾、松仁等用大白菜包裹起来腌制。一般泡菜还添加葱、姜
、蒜、芹菜、虾酱等调味料，富含维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素
、纤维素和蛋白质等。如今，泡菜成了一种全球性用途广泛的配料，甚至比
萨饼和汉堡包中也出现了泡菜。
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插图
装 帧：平装
页 数：47
版 次：1
开 本：16开
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