厨行天下——烹饪技法工具书
作 者：单守庆 著
出 版 社：中国金融出版社
出版时间：2014年05月
定 价：116.00
I S B N ：23472242
所属分类： 生活 > 烹饪/美食 > 中餐烹饪
标 签：烹饪/美食 烹饪理论/手册
《厨行天下》主要讲述烹饪行业12种主要刀法，每种刀法配以3个精典菜例，并有与各种刀法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性，实用性，可读性，趣味性。本书可作为职业厨师，烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。
单守庆，1951年出生，中国药文化研究会副秘书长、中国药膳研究会技术制作专业委员会副秘书长、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师。主要从事饮食行业管理、饮食文化和药膳食疗研究工作。
在《中国食品报》《中国医药报》《中国烹饪》《中国穆斯林》《养生大世界》等报刊开设美食养生专栏，担任《中国烹饪文化大典》编委、《中华药膳与美食》编委、《湖广会馆私房菜》副主编。
主要著作：《粮食经济散论》，《粮食行业漫步》，“厨行天下”书系之《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》，参与编写《中国妙计大成》《千万个为什么》饮食部分。
曾获社会科学研究成果奖、科普创作奖、优秀论文奖、短篇小说奖。多次被报刊、广播电台等媒体评为优秀通讯员。
《烹饪火候》
写在前面的话
1烹饪的起点
2美味烤中来
3火候探源
4火候种种
5火候的构成
6火中取宝
7谈炉说灶
8看不见的火候——蒸
9不到火候不揭锅
10蒸鲢煮鲫炖黄鳝
11不同的火候，不一样的蒸法
12玩水不玩火
13大火煮粥，小火煨肉
14千滚不如一焖
15鲶鱼炖茄子，香死老爷子
16透过水煮鱼的“标准之争”看火候
17“煲三炖四”与“煲二炖三”的火候之变
18“以秒计时”的炒糖色经久不衰
19“赴汤蹈火”的汤
20“吊汤”的汤
21“灌汤包”的汤
……
《烹饪刀工》
《厨行天下：烹饪技法》
《烹饪调味》
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