制冷工（初级技能 中级技能）

为推动制冷工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在制冷工从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——制冷工》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——制冷工》（以下简称《教程》）。 　　《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对制冷工职业活动的领域，按照模块化的方式，分初级、中级、高级、技师4个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。 　　《国家职业资格培训教程——制冷工（初级技能中级技能）》适用于对初级、中级制冷工的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。

第一部分 制冷工初级技能
第一章 制冷系统的工作原理及对冷冻物的要求
第一节 制冷压缩机的工作原理
第二节 辅助设备和冷却设备的工作原理及对冷冻物的要求
第三节 制冷设备的命名方法及运行参数

第二章 制冷系统的启动
第一节 制冷系统启动前的准备工作
第二节 压缩机辅助设备及冷却设备的启动程序
第三节 制冷系统的安全规范和规定

第三章 制冷系统的正常运行及一般故障
第一节 制冷系统的正常运行
第二节 制冷系统运行的一般故障

第四章 制冷系统的停机
第一节 制冷系统的正常停机
第二节 制冷系统异常情况停机

第五章 制冷系统的交接班
第一节 交接班工作内容与交接班程序
第二节 交接班记录表格式与交接班制度

第二部分 制冷工中级技能
第六章 制冷系统的负荷、制冷量及控制仪表
第一节 制冷系统的负荷与制冷量
第二节 制冷系统中的控制仪表

第七章 制冷系统的启动与一般故障的排除
第一节 制冷系统的启动方案
第二节 制冷系统一般故障的分析和排除

第八章 制冷系统的运行操作
第一节 制冷系统的排污及气密性试验
第二节 充加制冷剂
第三节 冷冻机油的添加和更换
第四节 异常情况的处理
第五节 融霜操作

第九章 制冷系统的调整
第一节 制冷系统基本参数的调整
第二节 制冷系统的设备调试

第十章 制冷系统的故障排除及维护保养
第一节 系统长期停机的处理
第二节 一般性故障停机的分析和处理
第三节 制冷系统的初级维护保养
第四节 事故处理

第十一章 制冷系统运行参数分析与交接班
第一节 系统运行参数的分析
第二节 交接班
附录

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三、冷冻物的基本要求
1.冷却物的温度要求
食品的冷却是指在食品中的水分没有结冰的情况下，使其温度降低到指定温度的过程。指定温度在冰点温度以上。经过冷却加工的物品，称为冷却物品。
理论上冷却的最佳温度是4℃，这是因为水在4℃时的密度最大、体积最小、分子之间的引力最大，因而水分最不容易蒸发，也就最有利于冷却物的保鲜。由于冷却物的种类很多，每种物品的特点也不相同，所以，一般把冷却物的温度定为0～5℃，相对湿度为85％～95％，同时，要求空气流速为0.3～0.5m／s，保存冷却物的冷库进货量不能超过库容的5％～8％。
2.冻结物的温度要求
冻结后的物品不可能立即投放市场，这就需要有一定的空间将其冷藏。冻结物的冷藏温度比冻结温度稍高一些，通常，将冻结物冷藏温度定为-20～-18℃，在这个温度条件下，微生物不能生长，有利于冻结物的冷藏。但要求温度不能有大的波动，否则，会在已冻结的食品上产生霉菌。冻结物冷藏的湿度条件为95％左右，在低温条件下，由于食品中90％的水分已结成冰晶，虽然空气相对湿度很高，但空气的含湿量却很小，微生物不能繁殖，这样，就可以借助于很高的相对湿度条件，达到减小物品干耗的目的。
冻结物空间内不允许强烈的空气循环，只允许微弱的自然循环，这样有利于减小食品的干耗。
3.速冻物的温度要求
所谓速冻是指快速冻结。速冻的物品能很好地保持物品的鲜度和色泽，而一般的冻结则不能达到这个效果。物品冻结速度的快慢和库温成反比，即库温越低，冻结速度越快。