烘焙工/中级（含面包、中式糕点、西式糕点）

为推动烘焙工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在烘焙工从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《烘焙工国家职业标准》制定工作的基础上，委托中国焙烤食品糖制品工业协会组织有关专家编写了《国家职业资格培训教程——烘焙工》以下简称《教程》。 本《教程》以国家职业标准为依据，内容上力求浓缩精华，突出针对性、典型性、实用性；结构上，《教程》分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级进行编写。针对《标准》中的基本要求，专门编写了这五个等级共用的《基础知识》。

第一篇 面包中级工的技能要求
第一章 准备工作
第一节 清洁卫生
第二节 备料
第三节 检查工器具
第二章 面团调制与发酵
第一节 配料
第二节 搅拌
第三节 面团控制
第三章 整形与醒发
第一节 面团分割称重
第二节 整形
第三节 醒发
第四章 烘烤
第五章 装饰
第一节 装饰材料的准备
第二节 装饰材料的使用
第二篇 中式糕点中级工的技能要求
第一章 准备工作
第一节 清洁卫生
第二节 备料
第三节 检查工器具
第二章 面团、面糊调制与发酵
第一节 配料
第二节 搅拌
第三节 面团控制
第三章 整形与醒发
第一节 面团分割称重
第二节 整形
第四章 烘烤
第五章 装饰
第六章 贮存
第三篇 西式糕点中级工的技能要求
第一章 准备工作
第一节 清洁卫生
第二节 备料
第三节 检查工器具
第二章 面团、面糊调制与发酵
第一节 配料
第二节 搅拌
第三节 面团控制
第三章 整形与醒发
第一节 面团分割称重
第二节 整形
第四章 烘烤
第五章 装饰
第一节 装饰材料的准备
第二节 装饰材料的使用
思考题
附录1 烘焙工国家职业标准
附录2 中英文专业术语对照表
参考文献