走出吃喝的误区.走近科学饮食

本书作者参考大量有关吃喝的文献，结合自己数年经验积累和研究，侧重从生活保健角度指出了吃喝中的某些误区，并说明其中的道理和提出科学的改进方法。包括吃谷类的误区，吃蔬菜、水果的误区，吃肉蛋奶的误区，吃水产品的误区，吃调味品和营养品的误区，喝水、喝酒、喝茶和饮料的误区，以及饮食习惯的误区等；书末附有新近发布的中国居民膳食文献摘要。本书内容新颖，阐述简明，对纠正吃喝误区、普及科学饮食、促进身体健康，具有很好的指导意义，适于城乡广大居民和饮食行业人员阅读参考。

一、吃谷类的误区
常吃精米精面——多数人的误区
主食随意吃——主食要讲“四化
杂粮营养价值低——杂粮营养丰富保健康
膳食纤维没有营养——人体的“清道夫
做主食不注意细节——注意以下七点
煮饺子、挂面、元宵方法简单——不那么简单
不吃主食减肥——易患病
常吃方便食品当主食——营养不全面
小葱拌豆腐好看好吃——破坏营养
豆腐营养丰富多吃无妨——好食物也不可以多吃

二、吃蔬菜水果的误区
不爱吃蔬菜——不利健康
生吃蔬菜营养丰富——有利有弊
是菜都被农药污染——有的蔬菜污染少
吃茄子、萝卜削皮——浪费营养素
吃芹菜、莴笋、萝卜弃叶——扔掉了营养
土豆、红薯连皮吃——会吃进毒素
豆芽生得长营养更丰富——营养受损
做菜前准备不当——影响咸菜的质量
水果可以随意吃——吃水果不当也有害
吃水果安全不会生病——吃水果不当也生病
果脯蜜饯好看好吃——小心不合格的果脯
用水果当菜吃、当饭吃——作用不同不能代替

三、吃肉蛋奶的误区
肉食以猪肉为主——要改变
煮肉简单人人会——煮肉也有误区
不吃肥肉有益健康——完全禁食肥肉也是错误的
喜欢吃嫩炒猪肝——一容易中毒
鸡蛋怎么吃营养都丰富一一有些鸡蛋吃法有错误
老年人不吃鸡蛋黄——一适当吃蛋黄有益
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好——没有大差别
牛奶随意喝一一喝法不对使营养价值受损
脱脂奶比全脂奶好——还是全脂奶营养丰富
初乳不洁不可喂新生儿——初乳营养丰富且杀菌
母乳充足不必加辅食——辅食补充母乳的不足

四、吃水产品的误区
多吃肉少吃鱼一——每周要吃1～2次鱼
贪吃海鲜易导致疾病
贪吃小龙虾——中毒伤身
海鲜味美营养丰富人人可吃——还是有不适合吃的人
虾富含胆固醇老年人不宜多吃——去弊有利
人人都可以吃甲鱼——一有的人不宜吃甲鱼
当第一个吃螃蟹的人——不要走入吃螃蟹的误区
吃水产品不讲方法——吃水产品注意事项

五、吃调味品的误区
做菜、饭多放油香一一少吃油，吃好油
咸中有味——多吃成食会生病
生吃酱油、黄酱——卫生没保证
只吃植物油不吃动物油——植物油、动物油都要吃
吃红糖、白糖哪种糖好——各有利弊
做菜用味精就好吃——不一定都用味精
做菜勾芡简单——做菜勾芡很有讲究
多用调味品煮菜香——不同调味品有不同功效

六、吃营养品的误区
以补代食一一食补比药补好
健康人吃加药食品——无益有害
多服用人参有益健康——不能一概而论
缺钙就吃钙片——不一定有效
补铁自作主张—-_达不到目的甚至有害
补充微量元素只靠药片——食补不能忽略
常吃维生素片给身体充电——也会导致过量中毒
人人都需要补锌——体内锌多会中毒
多吃强化食品有利健康——营养过量有害健康
排毒产品利于保健一一滥用排毒品有害健康
女性服用雌激素可保青春——不是人人可以用
常服蜂胶有利健康——等于无病吃药
健康人食胎盘滋补更健康——有益也有害
把丙种球蛋白当补药一一影响健康
男性用鹿茸、性激素壮阳——不一定对症
经常大量保健吸氧——有害健康
女性吃芦荟美容——伤害消化系统
用沸滚水冲营养品——营养受损
给孩子大量吃保健品——导致孩子早熟
盲目给小孩补钙——要有年龄段

七、喝的误区
不渴不喝水——错误的饮水习惯
喝饮料、纯净水更有益健康——白开水最好
常喝桶装水干净——桶装水卫生要采取措施
儿童常喝可乐饮料——不利健康
夏季多喝汽水代白开水——常喝会喝出疾病
咖啡无害可随意喝——错误喝法伤害健康
饮白酒不醉不影响健康——少量饮酒也不提倡
多喝啤酒无害——同喝白酒没什么区别
喝茶简单人人都会——喝茶要讲科学

八、饮食习惯的误区
想吃啥就吃啥——全面饮食才是好习惯
吃得越多越饱越健康——吃八分饱才利健康
早餐对付着吃——危害多多
不吃早餐用晚餐补——早餐要吃好，晚餐要吃少
用盒饭当午餐——不利健康
少吃主食多吃副食有利健康——主副颠倒是错误的
剩饭菜扔掉可惜——吃了生病更不划算
传统吃火锅方法——必须改革
大火炒菜、微火炒菜——都不是正确的制菜方法
喜欢常吃烧烤食品——容易吃出疾病
完全反对吃零食——科学吃零食有益
嚼口香糖有益——有益有弊
孩子爱吃什么就吃什么——偏食必须纠正
孩子常吃“洋快餐”——营养不全面危害健康
常给孩子买彩色食品吃——容易吃进有毒物质
中国传统的就餐方式——不利卫生要改革
进餐不做准备活动——要使胃肠活动起来
进餐中10个禁忌——影响消化
饭后不做整理活动——不利营养消化吸收
饭后吃水果、喝汤——进食顺序不对
喜多吃甜食——甜食好吃但有害
夏季多吃冷食——伤害消化器官
油炸食品香脆好吃——其危害也不小
吃饭狼吞虎咽——细嚼慢咽利健康
单纯节食减肥——不利健康
附录A《中国居民膳食指南》(2007)提要
附录B中国居民平衡膳食宝塔

许多人喜欢常吃精米精面，不愿意吃糙米、标准面，更不喜欢吃玉米、小米等杂粮。实际上，经常吃精米精面，会导致营养缺乏，出现疾病，影响健康。
据科研资料表明，在加工过程中，精米（特级大米）比标准大米（糙米）蛋白质损失多16．55％、脂肪损失多40％。100％标准米含维生素B。0．34毫克，而同量的精米含维生素B0．13毫克，相差很多。如果经常吃缺乏维生素B。的精米，就会使人体缺乏维生素B。，造成糖代谢产物一-丙酮酸在机体内积存，如果该代谢产物积存在神经组织和末梢血管中就会引起脚气病。其神经系统症状有对称神经炎、肌肉酸痛，严重者可引起肌肉萎缩、胃肠蠕动减慢、便秘、消化液分泌减少、食欲缺乏、消化不良等。血管症状有活动后心悸、气促，严重者心脏扩大，出现心脏杂音，导致心力衰竭，俗称“脚气冲心”，甚至突然死亡。
常吃精米、精面还会减少人体必需微量元素的摄入。据测定，人长期食用缺乏微量元素的高脂肪、高热量、低纤维素食物，会使糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肿瘤的发病率明显增加。