旺铺丛书 酒吧经营管理之道

本书介绍了酒吧经营管理的基本问题和细节问题，包括营造酒吧特色、酒单筹划与酒水定价、员工管理与培训、日常营业管理、原料采购与仓储管理、酒吧营销与服务管理、酒吧成本控制和财务管理等。书中还例举了成功酒吧的经营管理之道，供酒吧经营管理人员揣摩思考。

第一章 酒吧特色经营/1
一、做出特色风格 / 2
二、营造酒吧气氛 / 10
三、选择酒吧音乐 / 16
第二章 酒单策划与设计/21
一、酒单设计原则 / 22
二、酒单的种类和形式 / 23
三、酒单策划步骤 / 27
四、酒单内容策划 / 27
五、酒单形式设计 / 31
六、酒单定价原则 / 33
第三章 酒吧员工管理/39
一、酒吧组织结构 / 40
二、酒吧员工岗位职责 / 42
三、酒吧人员职业要求 / 46
四、酒吧员工培训 / 48
五、酒吧员工考核 / 54
六、酒吧员工激励 / 55
第四章 酒吧日常管理/61
一、制定酒吧管理计划 / 62
二、计划的实施与调整 / 66
三、酒吧每日交接班安排 / 68
四、酒吧设备卫生检查 / 69
五、酒吧出品质量管理 / 70
第五章 酒吧营业流程/71
一、营业前的工作流程 / 72
二、营业中的工作流程 / 75
三、营业结束后的工作流程 / 77
第六章 酒吧原料采购/79
一、制定采购计划 / 80
二、原料采购流程 / 81
三、酒水采购控制 / 84
四、选择原料供应商 / 86
五、建立采购制度 / 87
第七章 酒水验收/89
一、酒水验收的内容 / 90
二、填写验收单 / 91
三、退货处理 / 93
四、酒水入库 / 94
第八章 酒水销售/97
一、酒水账单管理 / 98
二、酒水销售程序 / 101
三、酒水销售指标 / 104
四、酒水销售控制 / 106
第九章 酒吧营销/109
一、酒吧形象营销 / 110
二、酒吧营业促销 / 113
三、酒吧人员推销 / 116
四、酒水特征推销 / 118
第十章 酒吧服务管理/121
一、酒吧服务标准 / 122
二、员工仪容仪表要求 / 125
三、酒水服务操作技巧 / 130
四、酒品分类服务要领 / 138
五、托盘的技巧 / 141
六、处理顾客投诉 / 142
七、为特殊顾客提供服务 / 144
第十一章 酒吧成本控制/145
一、酒水成本控制 / 146
二、酒水购存控制 / 148
三、调配酒水的成本控制 / 151
四、酒水损耗控制 / 154
五、设备成本控制 / 157
六、用具用品成本控制 / 158
七、杜绝员工不良行为 / 160
第十二章 酒吧库存管理/165
一、酒水储存注意事项 / 166
二、酒水储存控制 / 167
三、吧台标准存货量 / 171
四、酒水发放原则 / 172
五、酒水领发程序 / 174
第十三章 酒吧财务管理/177
一、流动资金管理 / 178
二、酒吧收入核算 / 179
三、结账与收银服务 / 181
第十四章 酒吧卫生管理/183
一、酒吧环境卫生管理 / 184
二、家具与用品卫生管理 / 186
三、个人卫生管理 / 187
四、坚持用具卫生消毒 / 189
第十五章 酒吧安全管理/191
一、防火 / 192
二、防盗 / 193
三、防抢劫 / 195
四、防中毒 / 196
五、确保操作安全 / 197

插图：