手创饼干112道
作 者：廖敏云 著
出 版 社：辽宁科学技术出版社
丛 书：品味健康生活
出版时间：2008年04月
定 价：29.80
I S B N ：9787538153750
所属分类： 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品
标 签：面包蛋糕 传统面食 各式食谱菜谱 烹饪美食与酒 粮食加工工业 食品工业 轻工业、手工业 科技
《手创饼干112道》(品味健康生活)112道饼干种类花样繁多，步骤详尽，更注有作者的多年的经验提示，通过详细的制作图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。本书的最大特色是，书中所有配方中的砂糖，作者都给出了用天然甜味剂替换的分量，可让糖尿病患者与需要控制血糖者安心享受美味甜点。
本书包含八大类饼干的制作方式（如手工面团饼干、美式面糊饼干、造型挤花饼干、创意塑型饼干、自由切块饼干、冰箱小西饼、多变压模饼干和薄脆瓦片饼干），共112个品种。书中详细地介绍了烘焙饼干所用到的基本工具与材料，以及一些基本技法，让初学者也能轻松入门。而112道饼干种类花样繁多，步骤详尽，更注有作者的多年的经验提示，通过详细的制作图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。本书的最大特色是，书中所有配方中的砂糖，作者都给出了用天然甜味剂替换的分量，可让糖尿病患者与需要控制血糖者安心享受美味甜点。
廖敏云老师将简单、天然的食材运用在烘焙中，做出令人赞不绝口的美味点心。她不用太油腻、太甜、对身体有负担或不新鲜的材料，也不放抗氧化剂和香精等添加物，销售给客人的东西，同时也给家中的老人和小孩享用，消费者自然也就吃得放心、安心。希望本书能带领大家进入甜蜜的点心世界，并丰富你我的生活。
本书用法与计量单位
量杯／量匙换算
公斤／市斤换算
一般砂糖与天然甜味剂替换表
五大面团基本做法
糖油拌和法
蛋白霜的制作
粉油拌和法
糖霜的制作
煮糖
烘烤与保存
烘烤诀窍
烘烤程度
烤盘纸与烤盘布
不同烤箱的温度调整
保存
27种Dough手工面团饼干
27种Drop美式面糊饼干
6种Wire Cut造型挤花饼干
8种Sharp创意塑形饼干
9种Cut自由切块饼干
20种Ice Box冰箱小西饼
7种Mould Cut多变压模饼干
8种Slice Crisp薄脆瓦片饼干
材料器具图解
装 帧：平装
页 数：137
版 次：1版
开 本：16
正文语种：中文
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