西式面点师（四级）第2版--1+X职业技术 职业资格培训教材

   本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指 导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1 + X西式面点 师（四级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌 握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技 术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有 直接的帮助和指导作用。     本教材在编写过程中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出 发点，采用模块化的编写方式。全书共分为10章，内容包括食品安全、 食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕 点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。     本教材可作为西式面点师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材， 也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业 人员培训使用。

第1章　食品安全 第1节　食品污染 第2节　食物中毒及其预防 第3节　细菌性食物中毒 第4节　非细菌性食物中毒 第5节　食品安全管理 思考题 第2章　食品营养学 第1节　食品营养与食品加工 第2节　膳食平衡与科学配膳 思考题 第3章　西式面点主要原料 第1节　乳品的种类与用途 第2节　食品添加剂 第3节　西点常用辅助材料 思考题 第4章　成本核算 第1节　出材率及损耗率的计算 ...... 第5章　常用英语词汇 第6章　清酥类糕点制作 第7章　面包制作 第8章　蛋糕制作与装饰 第9章　泡芙制作 第10章　乳冻制作

装　　帧：平装

页　　数：275

开　　本：大16开

纸　　张：胶版纸