西式面点师（五级）第2版

第1章 职业道德 第1节 职业道德的定义 第2节 西式面点从业人员职业守则 思考题 第2章 专业基础 第1节 西式面点概述 第2节 西式面点的分类 第3节 西式面点的常用名词 思考题 第3章 食品安全与营养 第1节 食品安全 第2节 食品营养 思考题 第4章 主要原料 第1节 面粉 第2节 油脂 第3节 糖 第4节 蛋 第5节 酵母 思考题 第5章 常用设备、工具及安全生产 第1节 常用设备 第2节 常用工具 第3节 安全生产 思考题 第6章 成本核算与烘熔计算 第1节 成本核算 第2节 成本计算 第3节 烘焙计算 思考题 第7章 西式面点常用英语词汇 第1节 西式面点常用原料及产品的英语词汇 第2节 西式面点常用工具及设备的英语词汇 思考题 第8章 混酮类糕点制作 第1节 混酥类面团制作 学习单元1 混酥类面团配料 学习单元2 混酥类面团调制 第2节 混酥类生坯成形 学习单元1 塔、排、派生坯成形 学习单元2 混酥类饼干生坯成形 第3节 混酥类点心生坯成熟 学习单元1 塔、排、派生坯成熟 学习单元2 混酥类饼干生坯成熟 第4节 混酥类糕点制作实例 …… 第9章 面包制作 第10章 蛋糕制作与装饰 第11章 果冻制作

装　　帧：平装

页　　数：276

开　　本：16开

纸　　张：胶版纸