蛋糕制作大全

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王森，亚洲著名烘焙大师，森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监，中国烘焙西点国家级裁判员，中国焙烤协会专家组专家，中华烘焙协会专家组专家，共诶多家杂志社特约撰稿人，台湾蛋糕协会理事，日本蛋糕协会理事，法国西餐系会理事，王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人，亚洲著名艺术烘焙设计师，分子厨艺研发总监，美食摄影师，食尚先生DIY全国连锁教室创办人，森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

﹝ 蛋糕理论﹞
P6 蛋糕的分类
P7 蛋糕制作的材料
P11 蛋糕制作的工具
P12 蛋糕制作的要点
P12 蛋糕制作的注意事项
P13 蛋糕制作的Q&A
﹝分蛋式蛋糕 ﹞
P14 巧克力欧培拉蛋糕卷
P17 抹茶红豆蛋糕
P18 胡桃干之恋
P19 夏露蕾特蛋糕
P21 戚风蛋糕卷
P22 草莓炼乳戚风蛋糕
P23 蓝莓蛋糕卷
P25 欧培拉蛋糕
P26 条莓蛋糕
P28 咖啡瑞士卷
P29 营养蛋糕卷
P31 巧克力蛋糕卷
P32 椰蓉蛋糕卷
P33 金丝蛋糕卷
P34 双色蛋糕卷
P37 竹炭红豆
P38 太妃酱蛋糕卷
P41 低糖蛋糕
P43 香草苹果蛋糕卷
P45 彩虹蛋糕卷
P47 分蛋海绵蛋糕
P49 和风抹茶蛋糕
P51 魔法咖啡蛋糕
P53 白芝麻奶油蛋糕卷
P54 蜜豆天使蛋糕卷
P55 虎皮蛋糕卷
﹝全蛋式蛋糕 ﹞
P56 巧克力花纹蛋糕
P58 椰丝蛋糕卷
P59 奶香蛋糕
P61 柔绵蛋糕
P62 咖啡核桃蛋糕
P64 咖啡慕斯琳蛋糕卷
P66 咖啡杏仁蛋糕卷
P68 砂糖蜜豆卷
P70 蜂蜜酸奶蛋糕卷
P71 可可抹茶肉松蛋糕卷
P72 黑芝麻慕斯琳蛋糕卷
P75 杏仁蛋糕卷
P77 红茶水果蛋糕
P78 芝士提子蛋糕
P80 水果蛋糕
P81 蜂蜜蛋糕卷
P82 海绵蛋糕卷
P83 波士顿奶油蛋糕
P85 巧克力脆皮
P87 栗子蛋糕卷
P88 牛奶巧克力蛋糕
﹝ 液体拌合法蛋糕﹞
P89 核桃香蕉马芬
P90 杏仁酸奶马芬
P91 全麦提子马芬
﹝芝士类蛋糕 ﹞
P92 咖啡芝士蛋糕
P93 蓝莓芝士蛋糕
P94 轻芝士蛋糕
P96 芒果芝士蛋糕
P97 重芝士蛋糕
﹝ 起酥类蛋糕﹞
P98 起酥蛋糕卷
P100 拿破仑切块蛋糕
P102 起酥情侣卷
P104 拿破仑蛋糕卷
﹝ 烫面式蛋糕﹞
P107 黄金蛋糕
P109 烫面戚风肉松卷
﹝ 咸蛋糕﹞
P111 肉末豌豆咸蛋糕
P113 红肠榨菜咸蛋糕
P115 金枪鱼咸味蛋糕
P117 烤肠胡萝卜咸蛋糕
﹝ 裱花蛋糕﹞
P118 牡丹花
P119 红掌
P120 玫瑰花
P121 圣诞花
P122 大丽花
P123 康乃馨
P124 菊花
P125 喇叭花
P126 老菊
P127 五瓣花

草莓炼乳戚风蛋糕
模具：28厘米×22厘米的烤盘1个（成品3块）

奶油霜材料
酥油150克，糖粉45克，蜂蜜10克
奶油霜的做法：
将蜂蜜、油酥和糖粉混合，打发备用。

面糊材料
A. 牛奶50克，色拉油75克，炼乳30克
B. 低筋面粉80克，玉米粉30克，泡打粉20克，盐2克
C. 蛋黄105克
D. 蛋清200克，塔塔粉5克，砂糖120克

草莓奶油霜材料
草莓果酱50克，炼乳20克，鲜奶油100克

草莓奶油霜的做法：
1. 将鲜奶油放在容器中打发，加入草莓果酱拌匀。
2. 加入炼乳充分搅拌均匀备用。

做法
1. 将材料A混合拌至糖化开。
2. 加入过筛的材料B拌至无颗粒状。
3. 加入材料C拌匀。
4. 加入一半的材料D拌匀备用。
5. 将材料E打发至中性发泡。
6. 取1/3的做法5与做法4拌匀。
7. 将拌匀的做法6倒回剩余的做法5中拌匀。
8. 倒入烤模中抹平。
9. 放入烤箱中，以上下火170/130℃烤约25分钟
10. 将烤好的做法9倒扣在白纸上，然后抹上剩余的
材料D，卷起来，定型后切块。

装　　帧：平装

页　　数：128

开　　本：16开