大自然早就给我们定好了最完美的养生餐桌日历,到了适当的时候,它会把我们应该吃的东西变成果实推上餐桌。3月的韭菜,6月的西瓜,9月的蟹,12月的萝卜。每个节令前后,都会有不同的应时应季的食材上市,不违反自然规律的应季食物,是最自然、最健康的,也是最适合人体养生的。
本书是以各种应季的食材为主要原料的食谱类图书。新颖的排版形式,详尽的处理过程,应季食材的完美搭配,自然健康的养生文化。不仅不用牺牲任何口味的喜好,不用借助任何补品,只是一种吃法上的随波逐流,顺其自然,却收效甚佳。
萨巴蒂娜:美食专家,前IT白骨精,后改行进入传媒领域,现任《都市丽人?美食堂》执行主编,只做国内最好的美食杂志和丛书。她爱吃好吃会吃,出版过20多本国内最畅销的美食食谱,写过小说《厨子的故事》、散文《美味关系》。最好的销售成绩是在2007年度当当网美食类图书销量排行榜上占据了前15名的11名。热爱美食媒体这个行业,为之服务终生亦不悔。
一月 羊肉 1. 冬天的餐桌很热闹--红烧羊肉 2. 回家吃烤串--孜然烤羊肉 3. 冬日必选套餐,没有之一--羊肉火锅 山药 4. 一样的冬天,不一样的粥--山药薏米养颜粥 5. 暖暖的冰淇淋--温暖山药泥 二月 金针菇 6. 越吃越馋--烤金针培根卷 7. 蘑菇和肉,谁都没够--肥牛金针火锅 菠菜 8. 蚝油爱所有蔬菜--蚝油菠菜 9. 尝一口猪肝吧--菠菜炒猪肝 猪肉 10. 不俗也不瘦,就要笋烧肉--竹笋红烧肉 11. 就是要乱--东北乱炖 三月 茼蒿 12. 下班回家炒个吃--虾皮鸡蛋炒茼蒿 13. 宇宙无敌的腊味--腊味茼蒿 韭菜 14. 有蛏子必有韭菜--韭菜炒蛏子 15. 不甘为馅--麻辣春韭 16. 做馅是本分--韭菜盒子 梭鱼 17. 放开那盘菜汤--干烧梭鱼 18. 来呀!给我烧汁伺候--烧汁煎鱼柳 芥菜 19. 芥菜不苦--芥菜泡椒牛肉 20. 它来自温州--五花肉芥菜饭 芦笋 21. 孤独的虾仁上不了台面--香辣芦笋虾 22. 用五分钟品尝一根芦笋--上汤芦笋 春笋 23. 凉拌笋丝 24. 煎五花肉配烤笋 皮皮虾 25. 蒸多没新意--葱烤皮皮虾 26. 手巧才能不被扎--椒盐皮皮虾 四月 鲅鱼 27. 鱼片的丹青之貌--笋片炒鱼片 28. 完美主义者适用--五香熏鱼 五月 西葫芦 29. 有点孜然很自然--孜香西葫芦炒蛋 30. 谁人不爱剁椒--爽口剁椒西葫芦 蚕豆 31. 豆香还是肉香--蚕豆烩火腿 32. 会吃饭的就这样做--培根蚕豆饭 对虾 33. 经典就是经典--油焖大虾 34. 虾有百媚--甘美桂花虾 35. 刷我滴卡--柠檬甜辣虾 36. 醉香最香了--醉香魔芋虾 茄子 37. 一盘茄子美全家--瘦身铁板茄子 38. 茄子也不是吃素的--虾酱肉末茄条 六月 黄瓜 39. 夏天必备的凉菜--鸡丝黄瓜 40. 中国的刀功夫--麻辣蓑衣黄瓜 41. 饭遭殃--红烧牛蛙黄瓜 空心菜 42. 此时无肉胜有肉--蒜蓉空心菜 43. 那个字念“撅”--生啫空心菜 七月 毛豆 44. 各种嫩vs各种滑--毛豆虾仁烩豆腐 45. 毛豆找不到--秘制翡翠饼 丝瓜 46. 川式温柔--川味丝瓜滑 47. 没有辣椒别叫我--粉蒸丝瓜盅 八月 莲藕 48. 甜食永远有好人缘--桂花糯米藕 49. 再来点甜的--珊瑚藕片 50. 这一盘硬货--炸藕盒 冬瓜 51. 又是一次捉迷藏--海鲜冬瓜羹 52. 你知道冬瓜在哪么--水晶冬瓜卷 53. 麻婆兼职--麻婆冬瓜球 玉米 54. 这货谁也抵御不了--香甜奶油玉米 55. 美日韩英剧必备--香脆爆米花 蛤蜊 56. 妙不可言的二重奏--蛤蜊番茄烩饭 57. 秋天里最惦记的味道--蛤蜊藕片海藻汤 九月 芋头 58. 秒杀白糖--桂花糖芋头 59. 十佳点心--芋泥土司卷 萝卜 60. 风头盖过红烧肉--萝卜红烧肉 61. 没够的小吃--风味萝卜糕 板栗 62. 谁是主角--栗子菜心 63. 秋日物语--微波甜板栗 鸭肉 64. 家中的盛宴--脆皮烤鸭 65. 醉是这个味--花雕酒炖鸭 十月 南瓜 66. 秋色南瓜香--百合南瓜粥 67. 一个颜色,两种味道--咸蛋黄南瓜 芹菜 68. 有点沙拉味--凉拌芹菜金针菇 69. 没有芹菜还真不行--水煮肉片 海蟹和贝类 70. 香辣蟹 71. 咸蛋黄是金--咸蛋黄炒肉蟹 72. 没有啤酒不成席--啤酒烧贻贝 73. 原味至上--油淋生蚝 十一月 白菜 74. 冬天不能错过的味道--白菜粉丝煲 75. 什么馅料遇到白菜都OK--什锦白菜卷 花菜 76. 秀气家常菜--西兰花烩双菇 77. 腊肉来救驾--花菜腊味合蒸 十二月 冬笋 78. 红烧的时候别忘了笋--冬笋红烧牛肉 79. 来江南不可不吃--腌笃鲜 莴笋 80. 毫不矫揉造作--香肠炒莴笋 81. 莴笋叶是好东西--炝炒凤尾 82. 干锅二字不是重点--干锅莴笋腊肉 牛肉 83. 干才是王道--干煸茶树菇牛肉 84. 老爸做的最香--秘制干切牛肉
卷首语
对不起,过食不候
经常动不动就在寒冬三月看见有人抱着一个大西瓜吃得不亦乐乎,在盛夏时节却叫着三五好友在火锅店里涮羊肉,各种昂贵的反季节蔬菜,比那些卖跳楼价的反季节衣服还要受人欢迎。人们的科技已经发达到可以逆天的程度了,想什么时候吃什么都没问题,但是这样真的好么?
有句话形容中国人对美食的态度:无论埋头种田,还是低头吃饭,他们总不忘抬头看一看天。其实我们和这世界上所有的生命都一样,仰赖着上天和土地的眷顾。在吃这件事上,还是守拙一些比较好。
大自然早就给我们定好了最完美的养生餐桌日历,到了适当的时候,它会把我们应该吃的东西变成果实推上餐桌。春天的韭菜、笋,夏天的西瓜、冬瓜,秋天的蟹虾、贝类,冬天的萝卜、白菜……只有这些没有违反自然规律的应季食材,才是最自然最健康的,也是最适合人体养生的。
这是一种顺其自然的养生文化,不用牺牲任何口味的喜好,更不用借助任何补品,只是一种吃法上的随波逐流,顺其自然。我曾经吃过很多反季节的蔬菜,以及那些不合时宜的肉类,最大的感觉就是——没有味道。太多的人工因素,让这些果实在不该出现的时候提前出现了,就好像让一个没有经过训练的小孩子上战场一样——火候差得太远了。
真正领略了“新鲜”二字的概念,还是一次在农村玩,吃到人家刚刚摘下来的豇豆,就是用一点点盐和蒜炒,简直好吃到无以复加的地步,人家说,再过半个月,你就吃不到这东西了。还有桑椹,周身都是赤裸的,极不易保存,每年也只能享受10天,享受了才觉得夏天没有白过,等过了这10天,一概欠奉。还有香椿也是,自家种的最好吃,搭配凉面或是鸡蛋,香的荡气回肠,但你也只有聊聊几周的时间可以享受,过了这村儿没这店儿。
我发觉,吃的最讲究的人,不在于东西有多贵、姿态有多么优雅,而是真正懂得“不时、不食”的人。一年四季365天,天天吃到的都是第一口鲜,那才是最好吃的东西。
自此以后,“过食不候”。
萨巴蒂那(高欣茹)
菜谱范例
蒸多没新意——葱烤皮皮虾
每年都是把皮皮虾蒸着吃,多无趣,这次来点新鲜的,烤着吃更带劲!葱的香味溢出来,然后被皮皮虾吸了个饱。上桌的时候就用烤盘端上去,现场感十足!
〔用料〕
皮皮虾8只
香葱100g
大蒜8瓣
料酒2茶匙
椒盐1茶匙
小红辣椒2根
生抽2茶匙
油 少许
〔做法〕
1. 将皮皮虾洗净后,香葱洗净切成长段,将烤盘上抹上少许油之后,将香葱段铺在盘底,将皮皮虾垫放在上面。
2.
均匀地淋入生抽,撒上椒盐和料酒,将大蒜去皮剁碎后,均匀地洒在皮皮虾上面,将小红辣椒洗净切成碎末,也洒在上面。看到这一大盘红红绿绿的是不是已经充满期待了?
3. 将烤箱预热至170度左右,将皮皮虾放入烤制10-15分钟左右即可。
Tips
其实皮皮虾烤起来比畜肉类的食材简单得多,清洗干净就可以,而不必腌制,因为其本身就已经很鲜美了。
放开那盘菜汤——干烧梭鱼
说实话,一条梭鱼不怎么大,可能一会儿就被吃完了。三双疯狂的筷子可能在10分钟就能解决这一盘,但是请把盘里的那点菜汤恩赐给这碗米饭吧!
〔用料〕
梭鱼1条
冬菇2朵
冬笋40g
青椒25g
五花肉40g
葱末、姜末、蒜末 各3g
干红辣椒4根
绍酒2茶匙
酱油2茶匙
豆瓣酱1汤匙
白砂糖1茶匙
面粉 少许
油300ml(实耗约45ml)
〔做法〕
1. 将梭鱼去内脏洗净,鱼身两侧切花刀,用绍酒和酱油在鱼身内外涂抹均匀,静置一会儿使其腌制入味。
2. 利用腌制的时间将冬菇、冬笋、青椒洗净,和五花肉一起,切成很小的小碎丁。将腌好的鱼身表面拍上薄薄的一层面粉。
3.
锅中放油烧至六成热,即手掌放在上方能感到明显热气的时候,将鱼轻轻放入,将鱼炸至表皮变硬,并且变成金黄色的时候,捞出沥油。
4.
锅中留下少许油,放入五花肉丁煸出香味,至五花肉丁表面发干的时候,五花肉中的油脂会析出一些。这时候将干红辣椒撕碎,连同籽一起放入,辣椒籽颜色变深之后,将葱姜蒜末放入爆香。
5.
然后加入豆瓣酱炒出香味,放入切好的冬菇、冬笋和青椒翻炒均匀,加入约100ml清水煮开,放入炸好的鱼,加入白砂糖调味后,将汤汁熬干即可。
Tips
干烧和红烧的不同之处,就在于汤汁的浓稠程度,干烧菜的汤汁更浓郁,但是量略少。
装 帧:平装
页 数:194
开 本:16开
纸 张:胶版纸