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作 者：上海市职业技能鉴定中心组织 编写
出 版 社：中国劳动社会保障出版社
丛 书：1+X职业技能鉴定考核指导手册
出版时间：2012年07月
定 价：18.00
I S B N ：9787504598165
所属分类： 教育学习 > 考试 > 职业技能鉴定
标 签：服务培训 教材 职业技术培训教材
中式面点师职业简介 第1部分 中式面点师(五级)鉴定方案 第2部分 鉴定要素细目表 第3部分 理论知识复习题 职业道德 面点基础知识 食品营养与卫生常识 成本核算基础知识 面点常用原物料知识 面点常用设备及工具 面点制作基础操作工艺 面点主坯制作方法 常用馅心制作 面点成形方法 面点成熟方法 中国食俗基本知识 第4部分 操作技能复习题 皮坯制作 水调面团类点心制作 膨松面团类点心制作 油酥面团类点心制作 第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案 第6部分 操作技能考核模拟试卷
装 帧：平装
页 数：132
开 本：16开
纸 张：胶版纸
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