健康新方式丛书 健康饮食手书

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维，这7种人体必需的营养素您了解吗？粮、油、肉、蛋、奶、果、蔬、茶等各类饮食有怎样的营养价值，我们该怎样充分利用它们的营养价值呢？肥胖症、糖尿病、心脑血管疾病、癌症等现代人的多发疾病，我们应该怎样通过饮食来预防和调治呢？这些您最关心的问题，都能在营养学专家的饮食建议中找到答案!

北京协和医院临床营养科副教授，副主任医师。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，《中国临床营养杂志》、《食品安全与健康顾问》、《糖尿病天地》等杂志编委。擅长糖尿病等各类疾病的营养治疗和肠内营养支持。
1994年至今，在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇。主编《临床营养治疗学》和《临床营养医师速查手册》等多种学术专著和科普图书。《食物是最好的医药2——小食物大功效》出版后一直雄踞畅销书排行榜。
1995年至今，在中央电视台(一套、二套、四套、八套和十套)、北京电视台、中国教育电视台、山东有线电视台、北京有线电视台生活频道、中央人民广播电台、北京人民广播电台新闻台和经济台等各种媒体进行健康讲座百余次。
1994年至今，在《光明日报》、《参考消息》、《中国医药报》、《中国食品报》、《北京晚报》、《时尚》等

漫游营养世界
营养——生命和健康的依托
“民以食为天”
“7+40+3”
能量——生命的发动机
脂肪+碳水化合物——产热的生力军
脂肪是心脏和体形的“杀手”吗
“看得见”和“看不见”的脂肪
胆固醇是一把双刃剑
为糖“正名”
维生素——维持生命的要素
给“纤维热”降降温
严守“能量平衡”
正确评估每日饮食摄入的能量
中国居民膳食指南
全面、均衡、适度——平衡膳食最科学
正确认识“保健食品”
健康大餐3+3
“有序”进食助健康
认识丰富多彩的食物
“功高盖世”数谷类
“植物肉”——豆类
惹人喜爱的肉类
水产品益处多多
蛋类——是福是祸
一袋奶与一个民族
新鲜果蔬有“三宝”
科学看待南瓜
巧克力与健康
五色食物
小调味品里的大学问
食物的酸碱平衡
正确认识“食品添加剂”
合理营养伴你行
你的身体告诉你：十大营养缺乏信号及其对策
四大基石
十大营养措施
从今天起，做好六件事
十大健康食品排行榜
十大垃圾食品排行榜
橄榄油——功效知多少
科学吃盐
健康源泉：内因+外因
“平衡膳食宝塔”
透过表面看体脂
油脂种类心中有数
美昧人造脂肪的潜在危害
“钙银行”的量化管理
补钙膳食，牛奶为尊
饮酒：弊大于利
“综合兵团”的功效——正确补充维生素
饭碗的木桶效应——管好“入口”和“出口”
向理想体重靠拢
运动者的饮食要定时、定量、定餐
老年人合理营养与疾病防治
做自己的营养医生
用饮食打开你的胃
补钙九问
如何科学喝牛奶
减肥苦旅，饮食相随
减肥一族，“代食”出击
癌症患者常见的营养障碍与对策
大肠癌的饮食预防
饮食不当，35岁也会得心梗
饮食预防脑卒中
冠心病的营养治疗
控制痛风，饮食有功效
糖尿病饮食控制
糖尿病饮食控制常见“误区”及对策
糖尿病患者享受水果的“四要素”
糖尿病患者为什么不宜空腹喝粥
“低血糖反应”的饮食防治
你问我答
健康人需要补蛋白粉吗
如何科学饮茶
输液患者怎么“吃”
的哥的姐怎么吃
冬季进补你补对了没有
秋季进补为什么要把好“酸碱关”
为什么要用证据说话
有无必要晨起一杯淡盐水
远足的食物如何准备
如何给眼睛补补营养

书摘
营养——生命和健康的依托
营养，古人亦称之为“荣养”，意为摄取外界养分，滋补人体需要。
用现代科学的学术性言辞表示，营养是指人体不断从外界摄取食物，经
体内消化、吸收和代谢来满足自身生理需要、维持身体生长发育和各种生理
功能的全过程。可以讲，人体生存所依赖的所有养分均需通过上述过程获得
。
营养的好坏直接关系到健康水平的高低、寿命的长短。在某种程度上，
我们甚至可以称营养为生命和健康的依托。
民以食为天
古人云：“民以食为天。”
营养主要来自于每天的饮食，没有食物就没有营养。
食物，作为营养的物质载体，在维系生命和健康的过程中起着举足轻重
的作用。
首先，食物是“能量源”。食物供给我们维持身体活动所需要的能量，
就像汽车行驶需要汽油，空调制冷需要电力一样，人体也像一台机器，需要
食物所提供的能量来运转。
其次，食物是“材料库”。人体的组织和器官，如骨骼、肌肉、牙齿、
血液的生长发育，以及各种组织的不断更新和修补，需要食物提供充足的“
建筑材料”。
还有，食物是“稳定剂+调和剂”。食物参与了维持人体正常的渗透压
和酸碱平衡等一系列生理生化活动。食物在保持机体正常运转中发挥了重要
的稳定剂和调和剂的作用。
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