《裱花蛋糕制作:简单易学的80款蛋糕》提供80款裱花蛋糕,包括花卉蛋糕、生肖蛋糕、节日祝福蛋糕以及各种蛋糕裱花装饰制作。款式精美、步骤详细、内容全面,以严谨授学之态度,打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之必备,提升竞争力的糕点店老板之必选,还有无数裱花蛋糕爱好者之必读。
西点名师:刘科元
入行时间:1993年至今
国家西式面点高级技师
国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理
所获荣誉:
2010年“中华之魂”先锋人物
和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物
深圳30周年《与特区同行》文献入选人物
Part 1 蛋糕入门
蛋糕的知识
名品蛋糕的故事
认识蛋糕裱花原料
认识蛋糕神裱花王具
认识鲜奶油
蛋糕装饰的创意与设计
Part 2 蛋糕裱花装饰制作
蛋糕字体的书写范例
巧克力配件的制作
魔术棒工具应用范例
模具工具应用范例
铲花手法应用范例
水果的切法
蛋糕抹胚的基本手法
蛋糕花边制作
蛋糕造型的制作
吹瓶应用范例
欧式刮片应用范例
多功能铲应用范例
吸囊应用范例
欧式造型应用范例
其他工具应用范例
Part 3 花卉蛋糕制作
花卉蛋糕制作须知
玫瑰花蛋糕
百合花蛋糕
牡丹花蛋糕
荷花蛋糕
菊花蛋糕
蔷荷花蛋糕
含笑花蛋糕
康乃譬蛋糕
向曰葵蛋糕
大丽花蛋糕
火鹤花蛋糕
蝴蝶兰蛋糕
法国玫瑰蛋糕
幸运花蛋糕
罂粟花蛋糕
不老菊蛋糕
跳舞兰蛋糕
卡特兰蛋糕
马蹄莲蛋糕
Part 4 十二自生肖蛋糕制作
认识十二生肖
制作仿真生肖的技巧
鼠
虎
兔
龙
蛇
猴
猪
Part 5 节日祝福蛋糕制作
寿星公蛋糕
寿星婆蛋糕
大鹏展翅蛋糕
圣诞老人蛋糕
松鹤延年蛋糕
喜气洋洋蛋糕
有凤来仪蛋糕
新婚祝贺蛋糕
儿童生日蛋糕
新年快乐蛋糕
蛋糕的知识
蛋糕最早起源于西方,后来才慢慢的传人中国。最早的蛋糕只是用几样简单的材料做出来的,如用面粉、糖、水等就可以制作出一个简单的蛋糕。
蛋糕最初只是作为古老宗教神话与奇迹式迷信的象征,其形象以及图案都与宗教的训诫有许多的关联,而且只有贵族才能享用到蛋糕的美味。然而,随着生产力的发展,蛋糕也逐渐由一种奢侈的食物转为较大众的食物,更是通过民间蛋糕师的技艺与智慧,使得蛋糕的种类和样式都有了很大的发展,蛋糕在逐渐流行的过程中,也不断通过改革增加其的吸引力。
世界上制作蛋糕最有名的国家是法国,法国蛋糕就象法国人一样,精致、浪漫、有品位。无论是白色、水粉、水蓝,还是米色、红色、咖啡色,法国蛋糕师都能运用得随心所欲,款式也极尽浪漫之能事,对于细节上装饰的运用,蕾丝和各种各样的花是绝对少不了的。所以法国蛋糕的外形精致,引人食欲。名品蛋糕的故事
1 生日蛋糕
中古时期的欧洲人相信,生曰是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲朋好友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕来赠予好运,驱逐恶魔。
生日蛋糕最初只有国王才有资格享有,而到现在,不论是大人或小孩,都可以在生曰时获得一个漂亮的蛋糕,享受众人给予的祝福。一般送的生日蛋糕都会在上面画上寿星的生肖,或写上其名字和祝福,来传达浓浓的情谊。
2 满月蛋糕
在中国,新生宝宝满月,家人总会通过各种方式来为小孩祈福,希望他能健康成长,拥有一个美丽的人生。在当天,由外公外婆送小宝宝满月蛋糕,来寄予他们对宝宝的祝福,和希望外孙(女)终生圆圓满满的寓意。因为蛋糕是经过“蓬发”而成,所以也有祝福宝宝将来能蓬勃发达的意思。
3 婚礼蛋糕
据传最早出现婚礼蛋糕是在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语,其原意是扁圆的面包。也有“快乐幸福”之意。那时,贵族举办婚礼,都要做一个特制的蛋糕。在婚宴上,不仅新郎新娘,前来贺喜的客人也会一起吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福,因此,那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。
最初婚礼蛋糕的做法十分简易,样式也没有什么变化。而现在的婚礼蛋糕则做得越来越考究和奢华了,一般的婚礼蛋糕都会有好几层,然后由新郎和新娘一同切开,寓意将他们的幸福也注入到这个蛋糕里面,分享给每一位亲朋好友。
4 黑森林蛋糕
虽然一直被叫做黑森林蛋糕,但若完整翻译德语的原文应是“黑森林樱桃奶油蛋糕”,而品尝完黑森林蛋糕后会发现其是一种“没有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。
相传在很早以前,每当黑森林区的樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,还会在蛋糕的夹层里塞入新鲜的樱桃,或是装饰在蛋糕上;而在打发蛋糕的鲜奶油时,也会加入不少樱桃汁。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕,因为从黑森林区传出,因此而得名。
虽然在德国不少的糕点师傅会在做黑森林时加入不少的15克力,但黑森林真正的主角还是櫻桃。
装 帧:平装
页 数:158
开 本:32开
纸 张:铜版纸