鉴茶泡茶一本通

本书图解文字，轻松易读，用时尚的形式展现传统文化的美感。与其他茶书相比，本书更贴近生活化的品茶、饮茶需求，一本书中涵括了茶叶鉴别、茶的冲泡技艺、茶具和使用、紫砂壶的鉴赏和选购、茶和健康、茶和文化故事等与茶相关的信息，图片精美，贴合对生活品质有所要求的读者的审美品位，内容简洁、时尚、轻松、易读，生活化的茶具组合、冲泡方式使泡茶、品饮更轻松，更易于被接受。

王辑东（东方茶韵国际文化交流中心）

70年代人。摄影师，茶书策划人、著作者、拍摄者。著有《茶马古道茶意浓》、《轻松品饮普洱茶》等书。其团队策划、编写出版茶书二十余种。

Part 1 鉴茶泡茶
一、茶叶必知
1. 来历
2. 分类
3. 产地
二、高手买茶经验大起底
三、家里存茶支招
四、泡茶通关大法
五、鉴茶泡茶
1. 龙井茶
冲泡龙井茶
2. 碧螺春
冲泡碧螺春
3. 铁观音
冲泡铁观音
4. 白毫乌龙
5. 冻顶乌龙
冲泡冻顶乌龙
6. 普洱生茶
简单冲泡普洱生茶
7. 普洱熟茶
冲泡普洱熟茶
8. 大红袍
冲泡大红袍
9. 金骏眉
冲泡金骏眉
10. 竹叶青
冲泡竹叶青
11. 信阳毛尖
简单冲泡信阳毛尖
12. 茯砖
13. 六堡茶
14. 祁红
冲泡祁红
15. 滇红
16. 正山小种
17. 凤凰单丛
冲泡凤凰单丛
18. 白鸡冠
冲泡白鸡冠
19. 君山银针
简单冲泡君山银针
20. 霍山黄芽
21. 六安瓜片
22. 白牡丹
23. 白毫银针
24. 黄山毛峰
冲泡黄山毛峰
25. 安吉白茶
26. 太平猴魁
27. 武夷肉桂
28. 茉莉大白毫
简单冲泡茉莉大白毫
29. 放肆情人
冲泡造型花茶
Part 2 茶具与使用
1. 茶壶
2. 品茗杯
3. 茶巾
4. 煮水器
5. 公道杯
6. 过滤网
7. 茶盘
8. 茶叶罐
9. 盖碗
10. 水盂
11. 茶道具
12. 杯垫
13. 废水桶
14. 闻香杯
15. 壶承
16. 盖置
17. 茶荷
18. 普洱刀
19. 滤网架
20. 养壶笔
21. 茶玩
22. 茶桌小摆件
23. 奉茶盘
Part 3 买把心爱的紫砂壶
一、买壶首先选壶形
1. 紫砂壶的主流——光器
2. 花器
二、初步认识泥料
1. 紫泥
2. 本山绿泥
3. 段泥
4. 红泥、朱泥
5. 墨绿泥
6. 黑泥
7. 拼配泥
三、买把心爱的紫砂壶
1. 想清楚自己要什么壶
2. 第一把紫砂壶的选购
四、养壶——人与壶的互动
1. 养壶的方法
2. 养壶的禁忌
Part 4 茶饮绿色更健康
一、茶的作用
二、主流类茶的保健特性
三四、日常茶膳
Part 5 不可不知的茶事
一、茶事
1. 隋唐以前的茶事
2. 隋唐时期茶事
3. 宋元时期茶事
4. 明清时期茶事
5. 现代茶饮
二、著名茶人
三、著名茶诗、茶对联
四、茶俗

二、高手买茶经验大起底

如果对茶叶不了解或一知半解，最好还是去信誉度好的茶店选购，如品牌专卖店、老字号茶叶铺等，茶叶质量较有保障。大商场、超市等多销售已经密封包装好的茶叶，不能品尝，一般自己喝也能应付。
迅速了解茶叶的一个好方法是多去茶叶市场转转，多试喝，多问多聊。现在一些大城市、茶叶产区等地都有茶叶批发市场，价位可选余地较大，品种较多，每个店进货的渠道、销售的渠道都不同，茶叶质量难免良亮不齐。但在逛中学，乐趣多多。
下面请经常进出茶叶城购买茶叶的高于为我们贡献一些宝贵的经验。
1. 挑店
店铺或者老板的风格，多多少少透露了这家店里的茶叶信息。第一，洁净;第二，不揽客，不勉强客人品尝;第三，可选品种、价位较多，而不是跑去别家串货;第四，每种茶叶都密封、收纳得很好;第五，聊茶叶实在，不忽悠人;第六，并不绝对，但是，买哪种茶叶，最好老板是那个茶叶产区的人，最好是茶农开店。
2. 初选
茶叶跑不了。确认自己要购买的茶叶后，多转几家看看，转的过程中要询问价格、看茶样外形，经过货比三家后，大致确定二三种茶叶。
3. 试泡
将选好的茶叶一一进行试泡，也就是比较内行的说法""开汤""。这样说和老板比较有共同语言，有了共同语言瞬时间就拉近了不少距离，有助于你更多了解茶，运气好的话，老板可能还会多打折呢。
4. 比较
开汤后，要比较几种茶的品质。品尝几种茶水，感觉茶的香味，体会茶水是不是自己喜欢的滋味，是不是有比较重的杂昧，苦涩昧、青草昧等，感觉喝茶水的时候嗓子是否觉得有扎、划等剌激的感觉。其中味道的浓淡，香气的种类是自己所喜欢的，喝的时候嗓子毫无异常感觉的茶叶
(专业所说的""茶汤顺滑"")可以作为备选。
5. 数量
购买数量。茶叶存放不当容易影响茶水的风味，如果没有单独贮藏茶叶的冷藏设备，建议每次少量选购，尤其是以鲜爽见长的绿茶。为了方便饮用与保存，建议分成 50克一袋单独包装，颗粒状的青茶可选用7克左右真空小包装。
6. 茶样
购买茶时，可以要求老板包装一次冲泡所需的量的其他一两种茶，或拿回家品尝，或带给朋友试喝，茶老板大都会满足这种需求。
Tips：除少数劣质的茶叶外，茶叶难以论绝对的好坏，喜欢不喜欢，适合不适合自已口味、喝了茶以后身体是否感到舒服或许是更重要的。还是那句话:适口者珍。
三、家里存茶支招
贮藏茶叶的原则是低温、干燥、避光、避氧、无异昧。给茶叶选个好地方存放，哪怕放一年，茶叶依然色泽鲜嫩、滋味甘美，不亦乐乎!
1. 冷柜存茶
尤其是绿茶等需要保鲜的茶，最好低温保存。
如同爱红酒的人要置办一个酒柜，专门为存放茶叶选一个冷柜是个不错的主意。如果家里有存放红酒用的洒害或冷柜，那就太完美了，可以一物两用。冷柜适合存放绿茶、黄茶、自茶、轻发酵的青茶(铁观音、冻顶乌龙等)。专业存茶温度在3 ~6 °C之间(或更低)。冷柜是茶叶店最常见的贮藏茶叶的工具。
存放茶叶前，要先将茶叶密封包装好，再放在冰箱中冷藏。如果是放在家用冰箱冷藏室里，必须一要严格密封，二不要与有异昧的物品放在一起。
2. 密封茶叶罐存茶
密封茶叶罐适合存放任何茶叶。茶叶罐存茶在家庭中比较常见。密封茶叶罐有纸罐、木罐、陶罐、瓷罐、锡罐等，选择茶叶罐时，一定不能有异味，且密封性要好。陶罐、紫砂罐透气性好，适合存放普浑茶;瓷罐、锡罐密封性好，适合存放香气较浓的花茶、乌龙茶等。
另外，同一个茶叶罐不要先后贮放多种茶叶，尤其是存放过花茶的茶罐，不要再贮放其他茶叶。如果茶叶罐的密闭性不太好，茶叶不要直接放在罐中，可先用食品保鲜袋封好，再放入茶叶罐。或者用铝塑复合袋封好后再放入罐中。
Tips：花茶要单独密封存放，避免花香串味。普海茶一般放在阴凉干燥，无异味、通风、避光的地方。最好放在陶罐中自然存放。
3. 铝箔袋存茶
铝箔袋密封性较好，无异昧、无毒、不透水，避光、避氧，但开袋后茶叶会与空气接触而氧化。铝箔袋适合存放近期常喝，很快就能喝完的茶叶，适用于红茶、自茶、黑回玻璃杯泡法茶、部分青茶(岩茶、单丛)等。
如果是近期不饮用的茶叶，应请商家装茶叶时小心些，不要将袋子弄破，密封时完全封严实，拿回家后将铝箔袋茶叶放入大的容器中存放即可。
有一种质量较好的铝精袋，外面是牛皮纸，里面是铝箔。这种袋子的避光性要好于普通的铝箔袋。如果买的茶叶很好，近期不打算饮用，最好和老板要这种袋子包装。
4. 纸包装
纸包装适合存放乌龙茶中的单丛、黑茶，一般将包装好的茶叶摆放在无异昧、自然通风处，避光保存就够了。
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二、著名茶人
4 公主茶人
文成公主，唐宗室女。贞观十五年（641年）嫁给吐蕃松赞干布。入蕃时，带去茶叶等物品，开创西藏饮茶之风。文成公主还是西藏酥油茶创始人。在吐蕃四十年，为增进唐蕃友好，以及相互间的经济、文化交流作出了杰出贡献。
5 诗僧茶人
皎然，唐代诗僧。皎然既能诗文，又善烹茶，极力推崇饮茶。与茶圣陆羽交往甚笃，寻访、送别陆羽唱和诗作在《全唐诗》中有二十多首。在《饮茶歌送郑容》中说：“赏君此茶祛我疾，使人胸中荡忧栗。”在《饮茶歌诮崔使君》中描绘了剡溪茶一饮、再饮、三饮的感受；在《顾渚行寄裴方舟》中，他关心紫笋茶事；在《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》中，谈了品天目山茶的美好感受。
6 史上最牛茶人
陆羽，唐代茶学家。天宝十三载，出游巴山峡川，考察茶事。乾元元年（758年）到升州（今江苏南京），寄居栖霞寺，钻研茶事。次年，居丹阳。上元元年（760年）到苕溪（今浙江湖州），深入茶户，采茶觅泉，评茶品水，隐居山间，编撰了世界上第一部茶叶专著《茶经》，系统总结唐代和唐以前有关茶叶科学和实践经验，对中国和世界茶业发展作出了不可磨灭的贡献，被后人誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，祀为“茶神”。陆羽多才多艺，著述颇丰。《全唐诗》有陆羽一首歌：“不羡黄金罍，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮登台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”表明了陆羽的人品。
7 书法家茶人
蔡襄，北宋书法家。蔡氏喜茶、懂茶，对福建茶业发展有贡献。在福建任职期间，著有《茶录》，对茶品、制茶、烹茶、贮茶都有独到论述。当时视为朝廷珍品的小龙团茶，有“始于丁谓，成于蔡襄”之说。宋《渑水燕谈录》载：“庆历中，蔡君谟为福建路转运使，始造小团以充岁贡，一斤二十饼，所谓上品龙茶者也，仁宗尤所珍惜。”蔡氏还爱评茶斗茶，宋代江休复《嘉杂志》有载。直到老年，蔡氏仍“烹而玩之”，茶不离手。
8 编茶书的皇帝
赵佶，即宋徽宗。赵佶工书画，通茶艺。以皇帝之尊，于大观元年（1107）编著《茶论》（后《说郛》中收此书称之为《大观茶论》），共二十目，从茶树栽培、茶叶采制，直到茶的烹试、鉴评都有记述，至今尚有借鉴和研究价值。赵佶自己嗜茶，还擅斗茶和分茶之道，提倡百姓普遍饮茶。宋代斗茶之风盛行，制茶之工益精，贡茶之品繁多，与赵佶的爱茶、倡茶关系密切。
9 契丹茶人
耶律楚材，元代政治家、文学家。字晋卿。契丹族，辽皇族子孙。官至中书令。重视文化教育。性嗜茶，著有《西域从王君玉乞茶》诗七首，回忆饮建溪茶和江西极品茶及雪中茶会时的情景。
10 创新饮茶法的剧作家
朱权，明代剧作家。好学博古，著述颇丰。于1440年前后著《茶谱》，反对茶中掺香料，力主清饮，提倡饮散叶茶，为当时饮茶法之创新主张，一直流传至今。
11 难得糊涂“来吃茶”
郑燮，清代书画家、文学家。久居扬州卖画，精诗、书、画，人称“三绝”，为“扬州八怪”之冠。平日与茶结缘，写过许多茶诗、茶联，雅俗共赏，为后人称道。特别是郑氏写的《竹枝词》“郎若闲时来吃茶”句，一语双关：请郎既来喝茶，又来行聘，传递爱的信息，为后人广为传诵。著有《板桥全集》。
……

装　　帧：平装

页　　数：160

开　　本：20开

纸　　张：胶版纸